Op zoek naar een verrassend bijgerecht voor de barbecue? Deze geroosterde wortels met vadouvan stelen gegarandeerd de show. In de oven worden de wortels heerlijk zoet en licht geschroeid, terwijl vadouvan zorgt voor een warme, kruidige smaak. De frisse yoghurt-kruidensaus met munt, koriander, citroen en knoflook maakt het helemaal af.
Het recept is afkomstig uit het kookboek Medesque van Georgina Hayden. We zijn al jaren fan van haar kleurrijke, mediterrane recepten. Zo publiceerden we eerder onder andere haar filotaart met pompoen, bulgur en rozijnen, fattoush met granaatappel, kolokithopita met pompoen en dille en de onweerstaanbare Griekse baklava-cheesecake.
Over de bijzondere smaakmaker in dit recept vertelt Georgina:
‘Vadouvan is een Frans specerijenmengsel van Zuid-Indiase origine, daterend uit de tijd dat de Fransen Pondicherry in de Indiase staat Tamil Nadu koloniseerden. Je kunt elk willekeurig Indiaas specerijenmengsel gebruiken, dus laat je niet tegenhouden als je geen vadouvan kunt vinden. Het is echter wel de zoektocht waard.’
En daar zijn we het helemaal mee eens. Serveer deze wortels als groentegerecht bij de BBQ of zet ze samen met warm platbrood op tafel voor een lichte vegetarische lunch.
Wat is Vadouvan?
Vadouvan wordt ook wel Franse kerriepoeder genoemd. Het specerijenmengsel heeft zijn oorsprong in Zuid-India en is gebaseerd op de Tamilse smaakmaker vadagam of vadavam. Tijdens de Franse aanwezigheid in Pondicherry ontstond een mildere, Frans-Indiase variant.
Vadouvan is doorgaans geuriger en milder dan veel traditionele kerriepoeders. Het smaakt warm, aards en een tikje rokerig, zonder direct heel pittig te worden. Daardoor combineert het geweldig met zoete groenten als wortel, pompoen, pastinaak en zoete aardappel.
Geen vadouvan in huis?
Gebruik dan een milde kerriepoeder, ras el hanout of garam masala. De smaak wordt anders, maar nog altijd lekker.
Welke wijn bij geroosterde wortels met kruiden-yoghurtsaus?
De geroosterde wortels smaken zoet en licht gekaramelliseerd. Daar komen de warme specerijen van de vadouvan, de frisse yoghurt, citroen en een flinke hoeveelheid groene kruiden bij. Kies daarom voor een witte wijn met voldoende frisheid, maar ook met wat ronde, rijpe fruitaroma’s.
Een droge Riesling is een uitstekende keuze. De frisse zuren sluiten mooi aan bij de yoghurt en het citroensap, terwijl het rijpe fruit goed samengaat met de zoete wortels en de kruidigheid van de vadouvan.
Ook een Pinot Gris uit de Elzas of een niet te zware Viognier past uitstekend. Deze wijnen hebben voldoende body en een licht kruidig karakter. Liever rosé? Kies dan voor een kruidige, droge rosé uit de Provence of de Languedoc.
Geroosterde wortels met vadouvan
Ingredienten
Geroosterde wortels
- 750 gram wortels of bospeen
- 2 rode uien
- 2 eetlepels olijfolie
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 2 theelepels vadouvan of kerriepoeder
Yoghurt-kruidensaus
- ½ bosje munt 8 gram
- 1 bosje koriander 15 gram
- 300 gram Griekse yoghurt
- 2 eetlepels citroensap
- 1 teentje knoflook
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Maak de wortels schoon en schil ze indien nodig. Snijd kleine wortels in de lengte doormidden of in kwarten. Snijd grotere wortels in ongeveer even grote stukken. Verdeel ze over een grote braadslee.
- Pel de rode uien, halveer ze en snijd ze in dunne partjes. Voeg de uien toe aan de braadslee.
- Besprenkel de groenten royaal met olijfolie en breng goed op smaak met zout en peper. Strooi de vadouvan erover en schep alles goed om.
- Rooster de wortels circa 25 minuten in de oven, tot ze gaar zijn en aan de randen mooi beginnen te kleuren.
- Maak intussen de kruidenyoghurt. Pluk de blaadjes van de munt en hak het grootste gedeelte fijn. Hak ook het grootste gedeelte van de koriander fijn. De zachte koriandersteeltjes kun je gewoon meehakken.
- Schep de Griekse yoghurt in een kom. Voeg het citroensap toe en breng royaal op smaak met zout en peper. Pel de knoflook en rasp het teentje fijn boven de yoghurt.
- Roer de gehakte munt en koriander door de yoghurt. Schep de kruidenyoghurt uit over een grote serveerschaal.
- Verdeel de geroosterde wortels en rode ui over de yoghurt. Bestrooi met de achtergehouden munt en koriander en serveer direct.
Koud of warm serveren
Je kunt de geroosterde wortels zowel warm als koud serveren. Laat de wortels voor een koude salade eerst volledig afkoelen voordat je ze op de kruidenyoghurt legt. Daardoor kun je dit gerecht ook prima enkele uren van tevoren voorbereiden.
Wortels roosteren op de BBQ of Big Green Egg
Deze geroosterde wortels kun je ook uitstekend op de BBQ of Big Green Egg bereiden. Je kunt de wortels dan het beste heel laten.Gebruik bij voorkeur een barbecue met deksel en rooster de wortels indirect, bijvoorbeeld in een braadslede. Zo worden ze rustig gaar zonder dat de buitenkant of de harissa te snel verbrandt.
Maak 750 gram jonge wortels schoon. Kleine exemplaren kun je heel laten; snijd dikke wortels eventueel in de lengte doormidden. Meng 2 theelepels vadouvan (of harissa) met 3 eetlepels olijfolie en bestrijk de wortels hiermee. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de BBQ of Big Green Egg voor op indirect grillen bij een temperatuur van ongeveer 180 °C. Plaats bij een kamado de hitteschilden of conveggtor en vervolgens het rooster. Leg de wortels in een grillmand, op een geperforeerde BBQ-plaat of in een lage gietijzeren schaal. Op deze manier krijgen ze wel de heerlijke rooksmaak, maar kunnen ze niet tussen de spijlen vallen.
Sluit het deksel en rooster de wortels in circa 25 tot 35 minuten beetgaar. Keer ze halverwege om. De precieze bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de wortels. Wil je aan het einde wat extra grillstrepen? Rooster ze dan nog enkele minuten boven directe hitte. Blijf erbij, want de harissa kan snel donker worden.
Deze wortels zijn heerlijk naast gegrilde kip, lamskoteletjes of kruidige gehaktballetjes. Maar eigenlijk hebben ze helemaal geen vlees nodig. Zet ze op tafel met warm platbrood, hummus en een frisse salade en je hebt een kleurrijke, lichte maaltijd vol mediterrane smaken.
Het kookboek MEDesque
In MEDesque neemt Georgina Hayden je mee op een culinaire reis langs de Middellandse Zee. Van Griekenland en Turkije tot Frankrijk, Spanje en Marokko: overal haalt ze inspiratie vandaan voor haar zonnige, royaal gekruide gerechten. Het boek bevat 110 toegankelijke recepten voor doordeweekse dagen én bijzondere momenten.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : MEDesque
Auteur : Georgina Hayden
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 946143 355 8
Prijs : €
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!