Natuurlijk kun je in de supermarkt geroosterde of gegrilde paprika’s in een potje kopen. Handig, dat wel. Maar zelf roosteren is écht lekkerder. Het kost je iets meer tijd, maar je krijgt er een diepere, vollere smaak voor terug. Zodra de paprika’s zijn geroosterd en ontveld, draai je ze in een mum van tijd tot een prachtige, smeuïge saus. En mooi meegenomen: deze geroosterde rode paprikasaus is helemaal vegan.
Dit recept komt uit het kookboek Saus, Smaak en Soul. Schrijfster Tine Tomme laat hierin zien dat je met pure, plantaardige ingrediënten ware smaakbommen kunt maken. In dit boek draait alles om sauzen die een gerecht nét dat beetje extra geven. Geen poespas, geen ingewikkelde keukenapparaten, alleen pure ingrediënten en simpele handelingen. Deze geroosterde paprikasaus is daar een perfect voorbeeld van.
Paprika’s roosteren: klein beetje moeite, groots resultaat
Het roosteren van paprika’s is een eenvoudige techniek die enorm veel smaak oplevert. Door de hitte van de oven karamelliseren de natuurlijke suikers in de paprika, waardoor ze zoeter, zachter en voller van smaak worden. Tegelijkertijd krijgt de schil die kenmerkende geroosterde toets, die deze saus net dat extra diepgang geeft. Het afdekken na het roosteren is een slimme stap: door het stomen laat de schil bijna vanzelf los, zonder gedoe met messen of schillers. Of je ze nu gebruikt voor een saus, salade of als topping op een gerecht; eenmaal zelf geroosterde paprika’s geproefd, wil je eigenlijk niet meer anders.
Geroosterde rode paprikasaus (vegan)
Ingredienten
- 2 rode paprika’s
- olijfolie
- een snufje zeezout
- ¼ theelepel paprikapoeder
- ¹/8 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 1 theelepel agavestroop
- ¼ theelepel kruidenzout
- ¼ theelepel zwarte peper
Extra nodig
- staafmixer
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 200 °C.
- Leg de hele paprika’s op een bakplaat, besprenkel ze licht met olijfolie. Rooster ze in ca. 35 minuten tot de schil licht blakert en het vruchtvlees zacht is.
- Doe ze in een kom en dek af met plastic folie of een bord. (je kunt ze ook in een plastic zak doen en die dichtknopen. Laat ze 15 minuten afkoelen. Door het stomen komt het velletje los.
- Haal de paprika’s uit de kom. Snijd voorzichtig op en verwijder de pitjes. Trek dan voorzichtig de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in reepjes.
- Doe de paprika’s en het vocht in een maatbeker of kom. Voeg alle andere ingrediënten toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde, romige saus. Laat even rusten zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
- LEKKER BIJ Gegrilde groenten, quinoa, volkorenpasta, linzensalade of als spread op een wrap met hummus en rucola
Notities
Veel gestelde vragen over Geroosterde rode paprikasaus
Kan ik geroosterde rode paprikasaus van tevoren maken?
Ja, deze saus is ideaal om vooruit te maken. Bewaar hem maximaal 4–5 dagen in een afgesloten pot in de koelkast. De smaak wordt zelfs nog beter als hij een paar uur kan rusten.
Kan ik geroosterde rode paprikasaus invriezen?
Dat kan zeker. Vries de saus in kleine porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd snel een smaakmaker bij de hand. In de vriezer is de saus tot ongeveer 3 maanden houdbaar.
Moet ik de paprika’s per se in de oven roosteren?
De oven geeft het meest gelijkmatige resultaat, maar je kunt paprika’s ook roosteren op de BBQ of boven een gasvlam. De smaak wordt dan iets rokeriger, wat ook erg lekker is in deze saus.
Is deze geroosterde rode paprikasaus pittig?
Nee, de saus is mild en zacht van smaak. Wil je meer pit, voeg dan gerust een snuf chilivlokken of een klein teentje knoflook toe tijdens het pureren.
Waar kan ik geroosterde rode paprikasaus nog meer bij gebruiken?
Deze saus is verrassend veelzijdig: als dip bij rauwkost, als saus bij gegrilde tofu of tempeh, door een bowl met granen en groente of als smaakvolle basis onder een flatbread, pizza of pasta met gegrilde paprikasaus.
Het kookboek Saus, Smaak, Soul
Inspirerend kookboek met de lekkerste sausjes, dressings en dips uit de vegan keuken.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Saus, Smaak, Soul
Auteur : Tine Tomme
Uitgever : Uitgeverij Lannoo
ISBN : 978 90 5996 0909
Prijs : € 24,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!