Geroosterde bietensalade is altijd een goed idee. Maar voeg je er romige labneh en knapperige dukkah aan toe, dan wordt het écht onweerstaanbaar. Een pure Midden-Oosterse smaaksensatie op z’n best! En het mooie? Deze salade is zo klaar. Je moet alleen op tijd beginnen met het roosteren van de bieten.
Niet bekend met labneh of dukkah?
Geen probleem! Je kunt ze kant-en-klaar kopen bij winkels zoals EkoPlaza. Maar eerlijk: zelf maken is supersimpel.
👉 Klik hier voor het recept om zelf dukkah te maken
Wat is labneh?
Labneh is een romige, frisse yoghurtkaas uit het Midden-Oosten. Door volle yoghurt langzaam te laten uitlekken, verdwijnt het vocht (de wei) en houd je een dikke, smeerbare kaas over. De smaak? Friszuur, vol en zacht — een kruising tussen roomkaas en Griekse yoghurt. Heerlijk als dip, op een broodje of als onderdeel van een mezze-plank.
Zelf labneh maken
Laat 500 gram volle Turkse of Griekse yoghurt (10% vet) een paar uur uitlekken in een kaasdoek of schone theedoek boven een kom. Voeg vooraf 1 theelepel zout toe. Hoe langer je laat uitlekken, hoe dikker en romiger het wordt. Klaar? Druppel er wat olijfolie overheen, strooi er za’atar op en dippen maar!
Voorgerecht voor 4 personen
Dit recept komt uit het kookboek Maaltijdsalades van de Britse Emily Ezekiel. Per hoofdstuk vertelt ze welke slasoorten, wortel- & knolgroenten of vruchten in het seizoen zijn. Elk recept komt met bewaartips en vaak ook vegan suggesties. Deze bietensalade is perfect als lichte maaltijd voor twee, maar ik serveer ‘m liever als verfijnd voorgerecht voor vier.
Welke wijn bij geroosterde bietensalade?
Aardse bietjes en frisse labneh? Daar past een elegante Pinot Noir perfect bij. Die sluit prachtig aan bij de aardse én frisse tonen van deze salade. Mijn tip: de Spätburgunder van Henri Sauer. Sappig, fris, met mooie zuren — een match made in heaven!
Geroosterde bietensalade met labneh
Ingredienten
Voor de salade
- 4 gekleurde rauwe bieten niet geschild
- 1 onbespoten citroen
- 6 takjes tijm
- 4 teentjes knoflook gekneusd en niet gepeld
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4 middelgrote eieren
- 2 eetlepel dukkah
- 200 gram labneh o.a. Midden-Oosterse supermarkt en online
Voor de kruidendressing
- 10 gram koriander fijngehakt
- 1 theelepel kappertjes fijngesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- ½ eetlepel rodewijnazijn
- ½ teentje knoflook
- Chilivlokken
Extra nodig
- aluminiumfolie
Bereiding
- Als je de labneh zelf wil maken. Dan moet je hier eerst mee beginnen. (Zie inleidende tekst.)
- Rauwe bieten afborstelen onder koud stromend water. En dan in grove stukken snijden.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bedek een middelgrote bakplaat met aluminiumfolie en leg
- de bieten hierop. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe aan de bieten en daarna de tijm, knoflook en extra vierge olijfolie. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Vouw vervolgens de zijkanten van de aluminiumfolie over de bieten. Knijp de bovenkant samen om een pakketje te maken. Rooster 40 minuten, of tot de bieten zacht zijn. Haal ze uit de oven, verwijder de takjes tijm en knoflook en zet opzij.
- Maak intussen de dukkah. Zie hier het recept.
- Maak de kruidendressing. Hak de kappertjes en de koriander fijn. Doe dit in een kom. Voeg toe: olijfolie, azijn en knoflook. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken
- Zet een kom ijskoud water klaar. Breng een steelpannetje met water aan de kook op hoog vuur. Voeg de eieren voorzichtig toe, zet het vuur lager en laat het water pruttelen. Kook de eieren 7 minuten en leg ze vervolgens in het ijskoude water.
- Leg de dukkah op een bord. Pel de eieren en rol ze door de dukkah. Halveer de eieren en strooi eventueel overgebleven dukkah erover.
- Smeer de labneh uit op vier borden, verdeel de bieten en giet het overgebleven kooksap eroverheen. Maak af met een dukkah en besprenkel met de kruidige dressing.
Het kookboek Maaltijdsalades
Inspirerend kookboek met 75 maaltijdsalades, ingedeeld op het seizoen. Van bekende klassiekers zoals waldorfsalade, Griekse salade of caesarsalade tot creatieve recepten als kersen-jalapeño-salade of kimchi-noedelsalade. Voor ieder wat wils.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Maaltijdsalades
Auteur : Emily Ezekiel
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 320 6
Prijs : € 25,95
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!