Zongerijpte perziken, geurige specerijen en een royale scheut zoete muskaatwijn: meer heb je nauwelijks nodig voor dit eenvoudige Spaanse dessert. De perziken worden kort gepocheerd in moscatel met kaneel, steranijs en jeneverbessen. Tijdens het afkoelen nemen de gepocheerde perziken alle aroma’s uit het kookvocht op. Het resultaat is sappig, kruidig en heerlijk zomers.
Serveer de gepocheerde perziken goed gekoeld, eventueel met een bolletje roomijs, een lepel clotted cream of frisse Griekse yoghurt. Een ideaal nagerecht om vooraf te maken, want na een nacht in de koelkast smaken ze alleen maar beter.
Spaanse sobremesa: lekker lang natafelen
In Spanje staat niemand direct na de laatste hap van tafel op. Na de maaltijd begint vaak de sobremesa: het ontspannen natafelen met familie of vrienden. Er wordt bijgepraat, gelachen en soms nog een kop koffie of een glas zoete wijn geschonken. Het kan zomaar uren duren, en dat is precies de bedoeling.
Gemakkelijk Spaanse recept
Het recept is afkomstig uit het kookboek Spaans Made Easy van de Spaanse chef Omar Allibhoy.
Hij laat met zijn recepten zien dat je voor een zonnige Spaanse maaltijd helemaal niet uren in de keuken hoeft te staan. Omar groeide op in Madrid en werkte onder andere bij het wereldberoemde restaurant elBulli. Later richtte hij in Engeland de restaurantketen Tapas Revolution op, waarmee hij de authentieke Spaanse keuken toegankelijk wilde maken voor een breed publiek. Diezelfde ontspannen aanpak vind je terug in dit kookboek.
Hoe kun je perziken halveren en ontpitten?
Verse perziken liggen momenteel volop in de winkel. Gebruik voor dit recept perziken die rijp en geurig zijn, maar nog wel stevig aanvoelen. Je moet ze vervolgens (met de schil) halveren en dan de pit verwijderen voordat je ze gaat pocheren. Vermijd overrijpe perziken, want het vruchtvlees is dan te zacht, waardoor je onvoldoende houvast hebt om de helften netjes van elkaar te draaien.
Ga als volgt te werk. Snijd met een klein scherp mes rondom de perzik, langs de natuurlijke naad en helemaal tot aan de pit. Neem vervolgens in iedere hand een helft en draai de helften voorzichtig in tegengestelde richting. Bij een perzik met een loszittende pit laten de twee helften gemakkelijk los.
Blijft één helft aan de pit vastzitten? Wrik de pit dan voorzichtig los met de punt van een mesje of een theelepel. Sommige perzikrassen hebben een vastzittende pit. In dat geval kun je de vrucht beter in parten snijden en het vruchtvlees langs de pit wegsnijden.
Bekijk ook het filmpje:
Welke wijn bij Gepocheerde perziken in muskaatwijn?
Bij dit dessert schenk je dezelfde wijn als waarin de perziken zijn gepocheerd. Dat hoeft maar een klein glaasje te zijn. Serveer de wijn goed gekoeld; daarvoor kun je mooi het restant van de fles gebruiken.
Ik gebruikte Alambre Moscatel de Setúbal uit Portugal, afkomstig uit de wijnstreek Setúbal, ten zuiden van Lissabon. Deze aromatische dessertwijn wordt gemaakt van muskaatdruiven en heeft uitgesproken aroma’s van bloemen, citrus, honing en rijp fruit. De zoete, fruitige smaak sluit prachtig aan bij de perziken en de warme specerijen.
Gepocheerde perziken in zoete muskaatwijn
Ingredienten
- 4 perziken
- 350 ml zoete muskaatwijn Alhambre
- 1/2 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 5 jeneverbessen
Erbij
- optioneel: roomijs clotted cream of yoghurt
Bereiding
- Perziken (met schil) halveren en ontpitten. Bekijk bovenstaande filmpje hoe je dit moet doen.
- Leg de gehalveerde perziken in een brede pan. Het mooiste is als ze strak tegen elkaar liggen. Voeg toe: de muskaatwijn, kaneelstokje, steranijs en jeneverbessen. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat dan in 7 tot 10 minuten zachtjes koken, of tot de perziken zacht beginnen te worden.
- Haal de pan van het vuur en laat de perziken afkoelen in het vocht. Liefst de hele nacht. Zo kunnen de smaken zich beter ontwikkelen.
- Deze perziken kunnen worden geserveerd met bijvoorbeeld roomijs, clotted cream of Griekse yoghurt of hangop.
Notities
Dit dessert kun je uitstekend een dag van tevoren maken. Bewaar de perziken afgedekt en volledig onder of in contact met het kookvocht in de koelkast. Haal ze ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast wanneer je ze niet ijskoud wilt eten.
Meer over het kookboek Spaans Made Easy
De recepten uit dit mooie kookboek zijn eenvoudig te bereiden en brengen direct de sfeer van Spanje aan tafel. Denk aan gerechten als gegrilde octopus (zeekat), paella, stoofschotel van rundvlees, sangria de cava en allerlei tapas. Een aantrekkelijk kookboek voor iedereen die houdt van de echte Spaanse keuken, maar wel graag praktisch en zonder al te veel gedoe kookt.
Titel: Spaans Made Easy
Auteur: Omar Allibhoy
Uitgever: Uitgeverij Good Cook
ISBN: 978 94 6143 360 2
Prijs: € 24,95
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!