Gemberkoekjes; zelfgebakken het allerlekkerst!

Name: Gemberkoekjes
Total time: 1H

Op 18 maart 2020 door Jolande Vos

Gemberkoekjes zijn mijn troostkoekjes. Als kind gruwelde ik van gemberkoekjes. Maar het waren de lievelingskoekjes van mijn vader, dus we hadden ze regelmatig in de koektrommel. Helaas waren die niet zelfgemaakt. Bovendien overheerste de gember rijkelijk. Grrr…

Die aversie tegen gemberkoekjes heeft mijn hele leven geduurd. Tot nu toe. Onlangs proefde ik bij mijn vriendin Hilda haar zelfgebakken gemberkoekjes en ze smaakten hemels. Heerlijk knapperig, met een heel zachte fijne gembersmaak. Afgelopen weekend heb ik zelf gemberkoekjes gebakken en ze zijn onweerstaanbaar. In deze trieste tijd van Corona, moet je jezelf verwennen. Dat kan met deze heerlijke homemade gemberkoekjes. Graag deel ik dit recept nu met jullie…

15 koekjes

1 uur + 1 uur wachttijd

Inhoud toon

Ingrediënten

Deeg
120 gram bloem
mespuntje zout
½ theelepel vanille extract
60 gram witte basterdsuiker
95 gram roomboter, op kamertemperatuur
Topping
50 gram gekonfijte gember, goed uitgelekt
1 eetlepel fijne suiker
½ ei, losgeklopt
Extra: bakplaat belegd met bakpapier

Stap 1

Eerst maak je het deeg. Doe alle ingrediënten in een beslagkom. Meng met de hand tot een soepel deeg. Maak hier een rol van met een doorsnede van 3 à 4 centimeter. Verpak de rol in plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Stap 2

Maak intussen de topping. Snijd de gember in zeer kleine stukjes. Meng met de suiker. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd van de rol deegplakjes van ca. ¾ centimeter dik. Leg ze met voldoende afstand op de bakplaat. Bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei. Verdeel de gember over de koekjes. Bak de koekjes in ca. 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel.