Gehaktballen? Die worden hier in huis door mijn lief gemaakt. Peter heeft inmiddels zijn eigen vaste recept en daarmee is hij hier de specialist in huis. Waarom is Peters gehaktbal met ketjap zo lekker? Het geheim zit in twee kleine dingen: hij bakt de ui eerst rustig goudbruin én voegt een flinke scheut ketjap manis toe aan het gehakt. Dat zorgt voor extra smaak en een licht zoet-hartig accent. Simpel, maar onweerstaanbaar lekker.
Dit recept publiceerde ik eerder in mijn e-book Wereldse smaken. En hoewel een gehaktbal natuurlijk oer-Hollands aandoet, geeft juist die ketjap hem een klein werelds tintje. Een recept dat hier thuis al jaren meegaat en absoluut een plek op de website verdient.
Dit is zo’n echte Hollandse gehaktbal zoals je hem wilt hebben: mooi bruin vanbuiten, sappig vanbinnen en met een heerlijke jus. Lekker met gekookte aardappelen en sperziebonen, maar natuurlijk ook met stamppot, rode kool of friet.
Waarom eerst de ui bakken?
Je kunt rauwe ui rechtstreeks door het gehakt mengen, maar Peter doet dat bewust niet. Door de ui eerst rustig in boter te bakken, wordt hij zachter en zoeter en krijgt hij veel meer smaak. Bovendien heb je in de gehaktbal geen harde stukjes ui meer. Laat de ui echt licht goudbruin worden, maar niet te donker. Gebakken ui, boter en ketjap vormen samen de smaakbasis van deze gehaktballen.
Welke pan gebruik je?
Voor deze gehaktbal met ketjap gebruik ik graag mijn kersenrode Le Creuset braadpan. Door de zware bodem wordt de warmte mooi gelijkmatig verdeeld, waardoor de gehaktballen rustig kunnen garen en je tegelijkertijd een lekkere jus krijgt. Bovendien kan deze braadpan zowel op het fornuis als in de oven. Een echte klassieker waar je jarenlang plezier van hebt.
Welke wijn bij een gehaktbal met ketjap?
Bij deze gehaktballen met ketjap manis past een sappige rode wijn het beste. Kies liever geen zware rode wijn met veel tannine.
Een Merlot is zacht en rond en sluit mooi aan bij het gehakt en de lichtzoete ketjap. Ook een fruitige Beaujolais-Villages doet het uitstekend: soepel, fris en niet te zwaar. Wil je iets krachtigers, kies dan een Côtes du Rhône Villages, liefst eentje waarin het rijpe fruit de boventoon voert.
Serveer je de gehaktbal bij een stevige stamppot of rode kool, dan mag de wijn gerust iets voller zijn. Bij sperziebonen en gekookte aardappelen zou ik juist voor de Beaujolais of Merlot gaan.
Peters gehaktbal met ketjap
Ingredienten
- 1 kleine ui heel fijngesnipperd
- 80 gram boter
- 500 gram h/o/h gehakt
- 1 ei
- 2 beschuiten
- 2 eetlepels ketjap manis
- zout versgemalen peper
Bereiding
- Verhit 30 gram boter in een koekenpan. Voeg de fijngesneden ui toe en bak op middelhoog tot laag vuur rustig zacht en licht goudbruin. Laat iets afkoelen.
- Doe het gehakt in een ruime kom. Voeg het ei, de gebakken ui, de verkruimelde beschuiten en de ketjap manis toe. Breng op smaak met zout en royaal versgemalen peper.
- Kneed het gehakt met vochtige handen kort maar goed door elkaar. Kneed niet langer dan nodig; anders kunnen de gehaktballen wat stevig worden.
- Verdeel het gehakt in vier gelijke porties en vorm er mooie ronde ballen van.
- Verhit de rest van de boter (50 gram) in een braadpan. Leg de gehaktballen erin en bak ze in ongeveer 5 minuten rondom mooi bruin. Draai ze voorzichtig, zodat ze hun vorm behouden.
- Voeg ongeveer 100 ml water toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Leg het deksel schuin op de pan en laat de gehaktballen in circa 15 tot 20 minuten zachtjes gaar worden.
- Keer ze tussendoor een paar keer en bedruip ze regelmatig met de boterige jus.
- Is de jus aan het einde nog erg dun? Haal de gehaktballen dan even uit de pan en laat de jus zonder deksel enkele minuten inkoken.
Hoe Peters gehaktbal combineren?
Zoals wij hem graag eten: met gekookte aardappelen, sperziebonen en flink wat jus. Ouderwets misschien, maar soms is dat precies waar je zin in hebt.
Ook heerlijk met:
- andijvie- of boerenkoolstamppot;
- rode kool met appel;
- aardappelpuree;
- friet en een lepel mosterd;
- of simpelweg de volgende dag koud op brood.
Extra tip: invriezen
Maak gerust meteen een dubbele hoeveelheid. Gehaktballen laten zich uitstekend opnieuw opwarmen in hun eigen jus en smaken de volgende dag misschien zelfs nóg lekkerder.
Meer lekkere gehaktballen
Ben je ook zo dol op gehaktballen? Op I Love Food & Wine vind je nog veel meer variaties. Ga voor de ouderwetse gehaktballen van oma Jetty als je zin hebt in klassiek Hollands. Liever iets avontuurlijkers? Probeer dan de Luikse gehaktballen met appel, de kruidige Braziliaanse gehaktballen met guave, kerrie en chilipeper of probeer deze Surinaamse gehaktballetjes voor bij de borrel: een absolute aanrader.
Zo zie je maar: met een gehaktbal kun je alle kanten op; van oer-Hollands tot lekker werelds.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!