Gebraden eend uit de oven met sinaasappel-kersensaus

Op 9 december 2022 door Jolande Vos

Speciaal voor de kerst: eend met sinaasappel-kersensaus. Lijkt qua smaak een beetje op confit de canard, want eend uit de oven wordt heerlijk mals net als confit. Eend met sinaasappelsaus (Canard à l’orange) is ook een overheerlijke Franse klassieker, maar door kersen toe te voegen aan de saus wordt het dubbel zo lekker. Héél makkelijk om te maken. Serveer met de Italiaanse wittebonenpuree, zie het recept onderaan dit artikel. Succes gegarandeerd.

Inhoud toon

Welke wijn bij eend uite de oven met sinaasappel-kersensaus?

Malse eend die van het bot valt met een kruidige kersensaus die licht naar sinaasappel smaakt. Zo’n combinatie vraagt om rijpe Pinot Noir. Wij combineerden dit met eentje uit de Languedoc, maar een Pinot Noir uit Californië, Zuid-Afrika of Nieuw-Zeeland zal het zeker ook heel goed doen.

Eend met kersensaus

Voorbereiding: 15

Bereiding: 1 20

Totaal: 1 35

Malse eend met een kruidige kersensaus met toets van sinaasappel en sherry. Kwestie van op tijd in de oven schuiven. Serveer met de Italiaanse bonenpuree van cannellinibonen en rozemarijn.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

4 kleine tamme eendenbouten
zout versgemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
125 ml droge sherry Fino of Manzanilla
300 gram diepvries kersen
1 onbespoten sinaasappel
125 ml sinaasappelsap
1 theelepel lichte sojasaus

Extra nodig

ovenvaste braadpan, alumiumfolie, zesteur voor sinaasappel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrooi de endenbouten met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit een ovenvaste braadpan of braadslede met de olijfolie op middelhoog vuur. Braad de eendenbouten ca. 5 à 6 minuten per kant of tot ze mooi bruin zijn. Gebruik een keukentang om de bouten op te tillen en de zijkant ook te braden.
Houd de braadpan voorzichtig schuin en schep overtollig vet eruit. (Bewaar eventueel om bijvoorbeeld de aardappels in te bakken).
Zet de braadpan in de oven en braad de eend ca. 50 minuten. Verhoog de temperatuur tot 200 °C en bak verder tot de bouten helemaal gaar zijn en het vel krokant is.
Leg de bouten op een bord, dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze ca. 15 minuten rusten op een warme plek.
Maak intussen de saus. Schraap met de zesteur de schilletjes van de sinaasappel. Pers daarna de sinaasappel uit, zodat je 125 ml sap hebt.
Giet het overtollige vet voorzichtig uit de braadpan bij het vet dat je al eerder hebt afgegoten. Zet de braadpan op het vuur, schenk de sherry erin en verwarm op middelhoog vuur. Schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat de sherry 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt.
Voeg de kersen, sinaasappelschil en sinaasappelsap toe aan het sherrymengsel. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur tot de kersen zacht zijn en uit elkaar vallen. Roer de sojasaus erdoor en verhit tot de saus iets is ingedikt. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveer de eend op een bedje van gepureerde cannellinibonen (zie recept hieronder) of aardappelpuree, met de kersensaus erover.

Wat is een zesteur?

Een zesteur is een speciaal ‘mesje’ waarmee je zelf eenvoudig stukjes schil van een citrusvrucht kunt halen. Je trekt het apparaatje over de schil en zo krijg je mooie sliertjes sinaasappelschil. Prijs: ca. € 5,-

Recept Gepureerde cannellinibonen met rozemarijn

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 blikken cannellinibonen à 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
60 ml kippenbouillon
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel citroensap
¾ theelepel fijngehakte rozemarijn
smalle reepjes schil van 1 onbespoten citroen

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook zachtjes 3 tot 4 minuten tot de ui glazig is.
Voeg de uitgelekte bonen en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de bonen ca. 3 tot 4 minuten zachtjes koken, of tot de bonen goed zijn opgewarmd.
Neem de pan van het vuur en voeg crème fraîche, citroensap, en de rozemarijn toe. Prak de bonen grof met een pureestamper tot ze redelijk glad zijn.
Serveer de puree warm. Garneer met de citroenschil en eventueel nog wat extra rozemarijn.

Kookboek slow

Slow is een duimendik kookboek met maar liefst 140 recepten met echt comfort food. Rijk gevulde soepen, curry’s, beef wellington, langzaam gegaarde lamsschouder tot Indonesische rendang en ossobucco. Geschreven door de in Frankrijk geboren Louise Franc. Zij werkt in Australië als chef-kok, receptschrijver en foodstylist.