Soepliefhebbers opgelet! Echte Franse uiensoep wordt gemaakt met héél veel uien die je eerst lang laat sudderen zodat ze gaan karamelliseren en heerlijk zoet worden. Het draait om de balans tussen zoetheid (van de uien), zuurtje (witte wijn) en het zoute van de bouillon. Bovendien moet de soep goed gevuld zijn. Voeg op het laatst cognac toe om de smaak te verdiepen.
Franse uiensoep zoals in een Parijse bistro
In Parijs kom je Franse uiensoep niet alleen tegen als voorgerecht, maar ook als comfortfood waar je op een koude dag echt blij van wordt. Vooral in klassieke bistro’s, zoals Le Cochon a L’Oreille (met houten tafeltjes, spiegels aan de muur en obers die moeiteloos langs je schuiven) staat uiensoep vaak standaard op de kaart. En niet voor niets: het is warm, vullend, vol smaak en tegelijk heerlijk simpel.
Wat het zo typisch ‘bistro’ maakt, is dat het gerecht altijd draait om smaak uit eenvoud. Geen ingewikkelde ingrediënten, maar wél de juiste techniek. Uien die langzaam kleuren, bouillon die alles samenbrengt en op het eind dat extra rijke accent. Precies daarom is Franse uiensoep ook zo geliefd: iedereen kent het, maar alleen de beste versies blijven je bij.
Zompig brood? Niet bij dit recept
Traditioneel wordt Franse uiensoep afgedekt met een gegratineerde bovenlaag van stokbrood en kaas. Het ziet er prachtig uit – zo’n dampende soepkom met goudbruine kaas die bubbelt in de oven. Maar eerlijk? Het is niet altijd mijn ding. Het brood wordt zompig, de kaas trekt draden en de soep blijft loeiheet. Soms ben je vooral bezig met wachten tot je eindelijk een hap kunt nemen.
Daarom kies ik voor een variant die minstens zo lekker is, maar praktischer én knapperiger: geroosterde broodjes met gesmolten Gruyère, die je apart serveert. Zo blijven ze krakend vers en kun je zelf bepalen hoeveel je erbij neemt. Een absolute aanrader, want je behoudt de sfeer van die Parijse bistro, maar dan zonder het gedoe.
Dwars door Parijs
Ga je binnenkort naar Parijs, dan wil je misschien deze klassieke soep ook daar eens proberen. In het boekje ‘Dwars door Parijs’ vertellen vier Parijzenaars en liefhebbers van lekker eten hun favoriete adressen. Voor Soupe à l’oignon raden zij het restaurant Au Pied de Chochon aan. Dit Parijse instituut in de wijk Les Halles is de hele nacht open. En deze soep is een van hun specialiteiten.
Welke wijn bij klassieke Franse uiensoep?
Bij soep eigenlijk geen wijn, maar we doen het lekker toch. Klassieke combinatie bij een klassieke Franse uiensoep is pinot blanc. Liever rood? Dan is een soepele Beaujolais ook verrassend lekker.
Homemade Franse uiensoep
Ingredienten
- 80 gram boter
- 1 kg uien in halve dunne ringen
- 1 ½ eetlepels bruine basterdsuiker
- 200 ml witte wijn
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 ½ liter runderbouillon of groentebouillon van tablet
- 3 laurierblaadjes
- takje rozemarijn
- 3 eetlepels cognac
TOPPING
- 1 wit stokbrood
- 4 eetlepels kruidenboter
- 100 gram geraspte Gruyère
Extra nodig
- bakpapier
Bereiding
- Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem. Fruit de uiringen in ca. 3 minuten op halfhoog vuur glazig. Voeg de suiker toe en bak ca. 1 minuut even mee op hoog vuur. Voeg de witte wijn en balsamicoazijn, toe en laat het uimengsel in ca. 30 minuten, zonder deksel, zachtjes fruiten tot de uien licht karamelliseren.
- Voeg de bouillon, rozemarijn en de laurierblaadjes toe. Laat de soep nog 20 minuten (mag ook langer) zachtjes koken, zonder deksel, zodat alle smaken goed doortrekken. Roer de cognac erdoor.
- Verwarm intussen de oven voor op 180 C. Snijd het stokbrood in schuine grote plakken. Bestrijk met kruidenboter. Leg ze op een, met bakpapier beklede, bakplaat en bak ze 5 minuten. Neem uit de oven, strooi de Gruyère erop en bak nog 3 minuten tot de kaas smelt.
- Schep de Franse uiensoep in soepkommen en serveer met de krokante kaasbroodjes (ernaast, of eventueel in de soep als je dat wél lekker vindt). Eet smakelijk!
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!