Fris, romig en elegant: deze frambozentaart met pistachebavarois is een dessert dat meteen indruk maakt. De friszure smaak van frambozen combineert prachtig met de zachte, nootachtige tonen van pistache, terwijl de luchtige biscuitbodem alles mooi in balans houdt. Het is geen taart die je “even snel” maakt, maar wel eentje waarvoor je met plezier de tijd neemt. Volg het recept stap voor stap en je zet een feestelijke frambozentaart op tafel die perfect past als afsluiter van een (kerst)diner of als blikvanger op een luxe dessertbuffet.
Waarom frambozen en pistache zo goed samengaan
Frambozen en pistache vormen samen een verrassend sterke smaakcombinatie. De frisse, lichtzure frambozen snijden mooi door de romigheid van de pistachebavarois heen. Juist daardoor blijft deze frambozentaart elegant en niet te zwaar, zelfs na een uitgebreid diner. Een gouden combinatie voor feestelijke momenten.
Recept uit kookboek Vlaaien, geoptimaliseerd
Het oorspronkelijke recept komt uit het kookboek Vlaaien van Roel Peeters. Samen met zijn vrouw Catelijne runde hij jarenlang een familiebakkerij; tegenwoordig geven ze vooral workshops. Tijdens het testen bleek dat de hoeveelheden in het recept vrij ruim waren. We hebben deze aangepast, zodat de verhoudingen beter kloppen en je niet met veel restjes blijft zitten. Het resultaat: een perfect uitgebalanceerde frambozentaart met precies genoeg vulling en bavarois.
Welke vlaaivorm heb je nodig?
Wij gebruikten een vlaaivorm met losse bodem van Ø 26 cm. Houd er rekening mee dat biscuitdeeg tijdens het bakken rijst. Hierdoor ontstaat geen holle taartbodem die je later kunt vullen. Wil je dat wel, kies dan voor een vlaaivorm met een verhoogde rand. Dat maakt het samenstellen van de frambozentaart net wat eenvoudiger.
Frambozentaart vullen zonder dat de puree uitloopt
Gebruik je een vlaaivorm met losse bodem, dan houd je vaak wat frambozenpuree over. Om te voorkomen dat de puree van de taartbodem loopt, kun je de frambozen langs de rand vastzetten met een eenvoudig glazuur.
Zo maak je glazuur:
Meng een paar eetlepels poedersuiker met een eetlepel koud water tot een glad papje. Doop de frambozen kort in het glazuur en plaats ze langs de rand van de taartbodem. Vul daarna het midden met de frambozenpuree. Zo blijft alles netjes op zijn plek en oogt je frambozentaart extra verzorgd.
Welke wijn bij frambozentaart?
Bij een frisse frambozentaart met pistachebavarois kies je het liefst een wijn die het fruit ondersteunt zonder te overheersen. Ga voor een lichtzoete mousserende wijn, zoals een demi-sec champagne of een elegante crémant. De fijne zuren sluiten mooi aan bij de frambozen, terwijl een subtiele restzoetheid de romige pistachebavarois omarmt.
Ook een zoete rosé of een licht gekoelde Moscato d’Asti is een heerlijke match: aromatisch, speels en niet te zwaar. Vermijd krachtige dessertwijnen met veel alcohol; die drukken het frisse karakter van de frambozentaart weg. Bij dit dessert draait alles om balans, finesse en een frisse finale.
Frambozentaart als feestelijk dessert
Deze frambozentaart met pistachebavarois is bij uitstek geschikt als feestelijk dessert. Dankzij de frisse smaak is hij ideaal voor kerst, Pasen of een diner met gasten. Bovendien kun je de taart grotendeels van tevoren maken, wat hem extra praktisch maakt voor drukke feestdagen.
Frambozentaart met pistache bavaroise
Ingredienten
Pistachebavarois
- 2 blaadjes gelatine
- 4 eidooiers
- 65 gram suiker
- 400 ml slagroom
- 80 gram pistachepasta 100%
Frambozenvulling
- 400 gram diepvries frambozen
- 60 gram suiker
- 2½ eetlepels maizena
Biscuitbodem*
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 2 eidooiers
- 100 gram fijne suiker
- rasp van 1 citroen
- 100 gram bloem
- 70 gram pistachepasta
Decoratie
- 2 eetlepels grof gehakte pistachenootjes geroosterd
- 150 gram verse frambozen
Extra nodig
- gekartelde lage taartvorm (ca. 26 cm) met losse bodem, keukenmachine met garde of handmixer, grote spuitzak
Bereiding
- Pistachebavarois. Week de 2 blaadjes gelatine in koud water. Maak crème anglaise: meng in een kommetje de 4 eidooiers en 35 gram suiker glad. Breng 100 ml slagroom aan de kook in een steelpan. Zet de warmtebron uit als het kookt. Voeg de helft van de warme room toe aan het dooiermengsel in het kommetje. Roer met de garde tot een homogene massa. Doe dan het mengsel bij de rest van de room in de pan en roer eerst goed door.
- Verwarm de massa voorzichtig al roerend op middelhoog vuur tot het gaat binden (ca. 80 °C). Niet laten koken! Controleer of er voldoende binding is door een lepel in de crème anglaise te steken en je vinger over de bolle kant door de aanhangende crème te halen. Als de crème op de lepel blijft liggen en de beide helften niet naar elkaar toe vloeien, is de juiste dikte bereikt. Verwarm de crème anglaise niet te lang door, dat krijg je stukjes gekookt ei in de crème.
- Knijp de gelatine uit en roer van het vuur af door de warme anglaise. Roer 80 gram pistachepasta erdoor.
- Klop de 300 ml slagroom op met 30 gram suiker tot hij zo dik is als dikke yoghurt. Voeg de helft van de opgeklopte slagroom toe aan de anglaise en meng goed. Voeg de rest van de slagroom door en spatel deze voorzichtig met de massa. Laat de bavarois minimaal 3 uur in de koelkast. opstijven tot die goed spuitbaar is (kan ook de dag van tevoren).
- Frambozenvulling. Doe de frambozen met ½ dl water en de suiker in een pannetje en breng aan de kook. Kook al roerend zachtjes tot de suiker is opgelost en de massa een frambozenpuree wordt met stukjes fruit. Roer intussen de maizena los met een klein scheutje koud water tot een glad papje. Voeg al roerend toe aan de frambozen en kook nog even door. Laat afkoelen. Zet tot gebruik in de koelkast (kan de dag van tevoren).
- Biscuitbodem. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet de taartvorm in. Klop de eieren en de eidooiers in een keukenmachine met garde (ca. 10 minuten op midden hoge stand) of in een kom met een handmixer tot ze schuimig zijn. Voeg de suiker en citroenrasp toe en klop het ei verder op in ca. 2 minuten. Neem de garde en laat wat opgeklopt ei van de garde af lopen. Als dat even op de massa in de kom blijft liggen voor het wegzakt, is het ei luchtig genoeg.
- Zeef de bloem en spatel voorzichtig door het opgeklopte ei. Roer de pistachepasta los en spatel hem op het laatst voorzichtig door het beslag.
- Vul de taartvorm met het beslag. Bak de biscuit in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten gaar. Of hij gaar is kun je beoordelen door met je vingers voorzichtig op de biscuit te drukken; als die terugveert is het goed. Haal de biscuit hiervoor niet uit de oven want dan zou hij te ver afkoelen om nog na te bakken. Haal de bodem uit de vorm en laat de biscuit afkoelen op een schone theedoek op een rekje, zo voorkom je vastplakken. Als de biscuitbodem is afgekoeld kun je hem vullen. (Kan ook dag van tevoren, dek dan de taartbodem af met bakpapier of aluminiumfolie zodat hij niet uitdroogt).
- Taart opmaken. Draai de taartbodem om, zodat de onderkant van de taartbodem boven ligt. Verdeel frambozenvulling met een spatel over de bodem. Vul een spuitzak met de pistachebavarois. Spuit de pistacheroom er in een zigzagpatroon op. Decoreer met frambozen en geroosterde pistachenootjes.
Notities
Veelgestelde vragen over frambozentaart
- Kan ik frambozentaart een dag van tevoren maken?
Ja, dat kan heel goed. De pistachebavarois moet opstijven in de koelkast en profiteert juist van extra rusttijd. - Kan ik diepvriesframbozen gebruiken voor frambozentaart?
Ja, gebruik gerust diepvriesframbozen. Laat ze eerst ontdooien en kook de puree iets langer in zodat deze mooi stevig wordt. - Is frambozentaart geschikt als kerstdessert?
Absoluut. Door de frisse frambozen, romige bavarois en elegante uitstraling is dit een ideaal kerstdessert.
Het kookboek Vlaaien
Nieuwe Limburgse vlaairecepten van de vlaai-expert Roel Peeters. Zijn eerste boek ‘Vlaai’ bestaat uit traditionele recepten. In dit nieuwe boek gaat hij een stapje verder met andersoortige bodems, zoals ook deze frambozentaart, gemaakt van biscuitdeeg. Het boek biedt ook uitgebreide achtergrondinformatie over de ins en outs van het vlaaien bakken. Welke bakspullen heb je nodig en hoe gebruik je ze? Welke technieken komen erbij kijken? Dankzij Roels heldere instructies en stap-voor-stapfoto’s krijg je genoeg uitleg om thuis van start te gaan.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Vlaaien
Auteur : Roel Peeters
Uitgever : Uitgeverij Spectrum
ISBN : 978 90 0039 8546
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!