Entrecôte met rode wijnjus & Carmenère

Voor wie geen tijd heeft om te koken tijdens de kerst…, dan is deze biefstuk met rode-wijnjus ideaal.

Welke wijn bij entrecôte met rode wijnjus?

Wat past bij een entrecôte met rode wijnjus? Drink daar zo’n heerlijk glas Chileense Carmenère bij: de avond kan niet meer stuk. Het zwoele fruit en het ronde karakter van deze volle rode wijn uit Chili past uitstekend bij dat lekkere stuk rundvlees, zoals deze sappige entrecôte. De rode wijn wordt ook verwerkt in de saus en dat versterkt de wijn-spijscombinatie. Door het vlees van tevoren te bakken (het liefst even in Blueband, want dit spat minder) en later in de oven verder te laten doorgaren, krijgt u een entrecôte die supermals en perfect op temperatuur is.

Muziek: net gekocht de kerstcd van Sharon Kips. Gisteren gaf ze een concert in de spiegeltent in Gouda. Samen met Ralph van Manen en Randy Stonehill. Zeer geslaagd en sfeervol concert.

Entrecote met rode wijnjus

Entrecôte met rode wijnjus & Carmenère

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 12 minuten
Totaal: 42 minuten
Voor wie geen tijd heeft om te koken tijdens de kerst… dan is deze biefstuk met rode-wijnjus ideaal! Een makkelijk en snel recept wat iedereen zal verbazen.
Aantal 4 personen

Ingredienten
 

  • 3 stk sjalotjes gesnipperd
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 2 dl rode wijn Carmenère
  • ½ dl rode port
  • ½ pot vleesfond 380 ml
  • 1 tl kruidnagel
  • 1 stk laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • ½ el Cranberries&Blauwe bessen confiture Chantaine, AH
  • 75 gr ijskoude roomboter in kleine klontjes
  • 4 stk entrecôtes dikte 2 cm*
  • 75 g Blueband margarine*

Bereiding
 

  • Bak in een ruime steelpan de sjalotjes ca. 5 minuten in 1 eetlepel boter. Voeg toe: knoflook, wijn, port, vleesfond, kruidnagel, laurierblad en tijm. Laat in ca. 15 minuten inkoken tot 1 dl. Zeef boven een andere pan. Roer de confiture erdoor.
  • Verhit in een koekenpan de margarine. Bestrooi de entrecôtes met zout en peper. Bak het vlees snel om en om zodat het vlees dichtschroeit. Haal uit de pan en laat afkoelen
  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Let het vlees op een bakplaat met bakpapier. Zet de entrecôtes ca. 12 minuten in de oven. Verwarm intussen de saus opnieuw. Klop de boterklontjes door de saus, zodat hij licht bindt. Leg de entrecôtes op vier voorverwarmde borden. Schenk een beetje van de rode wijnjus erover. Lekker met aardappel-knolselderijtaartjes.

Notities

* voor een optimale bereiding: haal het vlees minstens een half uur voor gebruik uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Meer tips over het bereiden en bakken van biefstuk? Bekijk dit artikel.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&11 2011
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti