Voor het weekend

Empanada met tonijn: traditioneel Spaans

Empanada of empanadillas de atún zijn in Spanje razend populair. Je vindt ze in tapa-bars in heel Spanje. Het is een knapperig deegflapje (empanadillas) van pasteideeg gevuld met tonijn uit blik. Maar thuis maken kan ook. Met dit recept maak je een grote pastei; tonijn gecombineerd met rode paprika en hard gekookt ei. Onwijs lekker. Heel geschikt voor een buffet of picknick. Je waant je meteen in Spaanse sferen.

Het recept is afkomstig uit het kookboek De bijbel van de Spaanse keuken, geschreven door Raquel Palla Lorden. Een echt familierecept van haar Spaanse oma. In het intro vertelt zij het volgende:

Raquel Palla Lorden; schrijfster van et kookboek Bijbel van de Spaanse keuken
Portret Raquel Palla Lorden

Maken we een roadtrip met de familie, dan gaat er steevast een (stuk) empanada van oma mee. Dit recept is razend populair in Noord-Spanje en je kunt het, bij afwezigheid van een Spaanse oma, bij elke bakker kopen. Als je me vraagt naar mijn favorieten, hoort dit recept zeker thuis in mijn top

tien. Het geheim? Je gebruikt in het deeg de aromatische olie waarin je de paprika’s en de uien hebt gebakken.’

 

Oorspronkelijk komt empanada uit Galicië

Ik duik nog even in mijn andere Spaanse kookboeken om meer te achterhalen over de herkomst van de empanada. Zo kom ik te weten uit het kookboek van Claudia Roden dat deze pastei oorspronkelijk een gerecht is uit de regio Galicië (Noordwest Spanje). En in het kookboek Tapas van Janneke Vreugdenhil staat weer dat de empanada op de gevel van de kathedraal van Santiago de Compostela staat afgebeeld: een zondaar met een galg om zijn nek die hem verhinderd de empanada te eten. Dus, al met al een meer dan traditioneel pasteitje die de tand des tijd heeft doorstaan.

 

Recept vereenvoudigd

Raquel maakt het deeg helemaal zelf van bloem, melk en witte wijn, net als haar oma. Dat doen wij niet, we maken het ons lekker makkelijk. Ik gebruik twee rollen kant-en-klaar hartige taartdeeg uit de supermarkt. Met subliem resultaat. En inderdaad koud eten is deze empanada met tonijn minstens even lekker, want het deeg behoudt zijn knapperigheid.

 

Welke wijn bij empanada met tonijn?

Empanada met tonijn heeft een krokante korst met een lichtzoete vulling door de paprika en tonijn. Wij dronken er een stevige rosé (Franse Tavel) bij, vergelijkbaar met die uit Noord-Spanje. Of kies voor een frisse witte Godello (wijnadvies van Janneke!) of een Verdejo.

Empanada met tonijn uit het kookboek Bijbel van de Spaanse keuken

Empanada de Atún

Voorbereiding: 55 minuten
Bereiding: 35 minuten
Totaal: 1 uur 30 minuten
Empanada (grote pastei) gevuld met tonijn uit blik, paprika en ei. Echt een traditioneel Spaans gerecht. Lekker als hoofdmaaltijd met een salade. Maar ook een aanrader voor je buffet of zomerse picknick.
Aantal 6 personen

Ingredienten
 

  • 1 tomaat ontveld en geraspt
  • 3 eieren
  • 150 ml milde olijfolie
  • 3 rode paprika’s in dunne reepjes
  • 3 middelgrote uien in halve ringen
  • zout naar smaak
  • 2 rollen quiche & taartdeeg
  • 2 blikjes tonijn op olie à 160 g per stuk, uitgelekt

Extra

  • 1 ei losgeklopt
  • Tip! Voeg de ingrediënten eenvoudig toe aan je AH-winkelmand door op het AH-icoontje te klikken.

Extra nodig

  • rasp, zeef, bakplaat, bakpapier, appelboor

Bereiding
 

  • Breng ruim water aan de kook. Kruis de tomaat in en leg ca. halve minuut in het water. Spoel af onder koud stromend water. Ontvel de tomaat en rasp het vruchtvlees.
  • Kook in hetzelfde water de eieren in ca. 10 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel de schalen eraf. Snijd de eieren grof en zet opzij.
  • Verhit intussen voor de vulling in een grote pan op middelhoog vuur 150 ml milde olijfolie. Voeg de paprika’s, uien en de geraspte tomaat toe en bak op middelhoog vuur ca. 30 minuten. Breng op smaak met zout. Roer geregeld om aanbakken te voorkomen.
  • Zeef het paprika-tomaatmengsel en vang de olie (kun je later nog ergens anders voor gebruiken) op. Laat ca. 10 minuten afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Leg één deegcirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Beleg het deeg achtereenvolgens met de eieren, uitgelekte tonijn en het paprika-tomaatmengsel. Laat hierbij rondom 3 centimeter van de rand vrij.
  • Leg de andere deegcirkel erop, druk de randen samen en vouw deze onderlangs naar binnen toe. Maak in het midden van de empanada een rond gat (met behulp van een appelboor) van 2 centimeter doorsnede, zodat tijdens het bakken alle stoom kan ontsnappen.
  • Bestrijk de empanada met losgeklopt ei en bak hem in het midden van de oven in 30 à 40 minuten goudbruin en gaar. Wacht ca. 5 minuten met aansnijden.
  • Lekker met salade met aardbeien, kerstomaatjes en geitenkaas.

Download mijn ebook
Ben je fan van internationale keukens. Download dan mijn e-book Wereldse Smaken, Wereldse Wijnen.

 

E-book Wereldse Smaken, Wereldse Wijnen
E-book Wereldse Smaken, Wereldse Wijnen

Het kookboek Bijbel van de Spaanse keuken

Een duimendik kookboek uit de serie De bijbel van de (internationale) keukens. Dit is inmiddels de 11e titel. Geschreven door Raquel Palla Lorden; een in Nederland wonende foodie die werkt als kok maar ook als foodeditor voor tv en andere opdrachtgevers. In dit kookboek neemt zij je mee op roadtrip door het land van haar afkomst. Van basisrecpten als aioli en kippenbouillon tot arroz negro en karamel flan.

Homemade aïoli
Homemade aïoli

Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:

Cover bijbel Spaanse keukenTitel : Bijbel van de Spaanse keuken
Auteur : Raquel Palla Lorden
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 885 603 9
Prijs : € 43,99

 

 

 

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.