Tweede Paasdag vraagt om iets feestelijks op tafel. En wat is er dan lekkerder dan Eggs Benedict: een perfect gepocheerd ei met romige hollandaisesaus? Inderdaad, geen ‘even snel’ ontbijtje. Maar met de juiste aanpak wordt dit klassieke gerecht verrassend haalbaar, zelfs in de ochtend.
Het geheim zit ’m in de techniek. Zowel het eieren pocheren als het maken van hollandaisesaus vraagt wat aandacht, maar laat je daar vooral niet door afschrikken. Met mijn handige zeefmethode voor gepocheerde eieren, waarbij je het dunne eiwit verwijdert voor een mooier en compacter resultaat, krijg je al snel een professioneel ogend bord.
Ook de hollandaisesaus maak je tegenwoordig zonder stress. Geen gedoe met au bain-marie, maar gewoon met de staafmixer. Zorg dat je boter goed heet is en schenk deze al mixend in een dun straaltje bij de eidooiers. Het resultaat? Een zijdezachte saus die perfect samengaat met het ei en de knapperige muffin.
Kortom: een beetje liefde en aandacht, en jij zet een indrukwekkend ontbijt (of brunch!) op tafel. Serveer met een glas mousserende wijn; een feestelijk glas Champagne maakt het helemaal af.
Welke wijn bij Eggs Benedict?
Dit ontbijtgerecht is supersmeuïg. De zachte eidooier is een lastige in combinatie met wijn. Daarom doet een droge mousserende wijn, zoals Cava of Champagne het altijd goed. Die verfrist de mond en maakt hem ‘schoon’.
Egg Benedict
Ingredienten
- 2 beschuitbollen of hamburgerbroodjes
- 4 plakken gekookte ham
- 4 verse eieren koud, uit de koelkast
Voor de hollandaisesaus
- 100 gram roomboter
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- ½ theelepel fijne Dijonmosterd
- 2 eetlepel verse dragon of peterselie fijngehakt
- peper
Bereiding
- Snijd de beschuitbollen of hamburgerbroodjes horizontaal door en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin en krokant.
- Smelt een klein klontje boter in dezelfde pan en bak de ham kort aan tot deze licht kleurt. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Hollandaisesaus maken (makkelijk met staafmixer). Smelt de boter op laag vuur tot deze goed heet is, maar niet bruin.
- Doe de eidooiers met 1 theelepel lauw water en een scheutje azijn in een hoge beker. Zet de staafmixer erin en giet de hete boter er in een dun straaltje bij terwijl je blijft mixen.
- Binnen no-time ontstaat een mooie, dikke saus. Breng op smaak met mosterd, peper en eventueel verse kruiden. Zet de saus even apart (lauwwarm houden).
- Eieren pocheren met de zeefmethode. Breng een pan met 5 cm water tegen de kook aan (net niet laten borrelen).
- Breek elk ei in een kleine zeef en laat het dunne eiwit weglopen. Dit zorgt voor een compacter en mooier gepocheerd ei.
- Laat het ei vervolgens voorzichtig in het water glijden. Je hoeft geen draaikolk te maken.
- Pocheer de eieren in ca. 2,5 tot 3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken op keukenpapier.
- Leg op elk broodje een plak ham en daarop een gepocheerd ei. Lepel er royaal hollandaisesaus overheen.
Wat zijn beschuitbollen*?
Beschuitbollen zijn tegenwoordig niet overal goed verkrijgbaar. Het zijn witte ronde broodjes die lichtzoet smaken. Het is eigenlijk een voorproduct bij het maken van beschuit: voordat een beschuit een beschuitje wordt, is het eerst een beschuitbol. De beschuitbol wordt door midden gesneden en dan nog een keer gebakken, zodat er twee beschuitjes uit de oven komen. Kun je ze moeilijk krijgen, vervang ze dan door zogenaamde hamburgerbroodjes of brioche-brood. Ook deze broodjes hebben die lichtzoete smaak.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!