Licht, verfijnd en tóch verrassend rijk van smaak: deze eendenborst met walnoten en granaatappel is een schitterend voor- of tussengerecht voor je kerstdiner. Het gerecht komt uit het kookboek Feestelijke Bakplaat van Rukmini Iyer en combineert krokant gebakken eendenborst met een friszuur taboulé-mengsel van bulgur, rode biet en verse kruiden. Een prachtig kleurenpalet op je bord, feestelijk en elegant tegelijk.
Wat is taboulé?
Taboulé is een klassieke Libanese salade op basis van bulgur of couscous, op smaak gebracht met veel verse kruiden zoals peterselie en munt, olijfolie en citroen. In dit recept krijgt de taboulé een winterse twist met rode biet, gember en granaatappelmelasse. Het resultaat is een frisse, lichtzure salade die perfect contrasteert met het volle, nootachtige karakter van de eend.
Een vleugje Perzië
In het intro van het kookboek schrijft Rukmini:
‘Dit is een elegante maaltijd. De granaatappelmelasse en de eend smaken heerlijk samen. Als je van de Perzische keuken houdt, zul je de combinatie herkennen van de klassieke stoof met langzaam gegaarde granaatappel, eend en walnoten. Bij deze variant gebruik je sneller garende eendenborst en gekruide taboulé. Ideaal voor een eenvoudig romantisch diner.’
En inderdaad, de smaken verwijzen subtiel naar de beroemde Fesenjan, de Perzische stoof van eend met walnoten en granaatappel. Maar dan in een lichte, moderne versie van de bakplaat.
Welke wijn bij eendenborst met walnoten en granaatappel?
Bij dit gerecht past een wijn met body en een vleugje fruitige frisheid om het zoetzure evenwicht te behouden. Denk aan een Pinot Noir uit de Bourgogne of Nieuw-Zeeland: elegant, zacht en met voldoende zuren. Ook een Grenache of een verfijnde Côtes du Rhône is een uitstekende keuze, omdat die de walnoten mooi aanvullen en harmonieus blijven bij het frisse van de granaatappelmelasse.
Eendenborst met walnoten en granaatappel
Ingredienten
- 110 gram bulgur afgespoeld
- 200 ml groente-¬ of kippenbouillon
- 2,5 cm verse gember geraspt
- 1 verse rode biet geschild en geraspt, stengels en bladeren van de rode biet, fijngesneden
- 1 prei fijngesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eendenborstfilets vel verwijderd
- 1 theelepel zeezout
- 60 gram walnoten fijngehakt
- 2 eetlepels granaatappelmelasse plus extra voor erbij
- 25 gram bladpeterselie fijngehakt, plus extra voor erbij
- pitten van 1 granaatappel of 1 bakje pitten à 90 gram
- 100 gram spinazie grof gesneden
- 25 gram verse muntblaadjes fijn¬ gesneden, plus extra voor erbij
- geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht) of 200 °C (elektrisch). Doe 110 gram bulgur,200 ml groente-¬ of kippenbouillon en gember in een middelgrote braadslede en verdeel de geraspte biet, de fijngesneden stengels en bladeren en de prei erover. Besprenkel met de 1 eetlepel olijfolie.
- Bestrooi de eendenborstfilets met het zeezout en leg ze boven op de prei in de braadslede. Roer de 60 gram walnoten, 2 eetlepels granaatappelmelasse en 1 eetlepel peterselie door elkaar en smeer dit mengsel op beide eendenborstfilets.
- Zet 25 tot 30 minuten in de oven, tot de eend zo gaar is als je hem lekker vindt. Haal de eend uit de braadslede en laat ten minste 5 minuten afgedekt op een snijplank rusten (dit is heel belangrijk voor de textuur).
- Roer intussen de helft van de granaatappelpitten, de rest van de bladpeterselie, de spinazie, munt, limoenrasp, het limoensap en de extra vierge olijfolie door de bulgur. Proef en voeg naar smaak zout en toe.
- Snijd de eendenborstfilets in plakken en leg ze op de taboulé. Bestrooi met de resterende granaatappelpitten en de extra bladpeterselie en munt, besprenkel met granaatappelmelasse en dien op.
Bereidingstips voor eendenborst
Eendenborst is op z’n best wanneer hij van binnen mooi rosé is en aan de buitenkant een krokant korstje heeft. Gebruik bij voorkeur eendenborst op kamertemperatuur, zodat het vlees gelijkmatiger gaart. Snijd het vet of vel (indien aanwezig) kruislings in zonder het vlees te raken, zodat het vet goed kan smelten. Bak de borst eerst op de velkant in een droge koekenpan tot hij goudbruin en krokant is, giet het vet af, en gaar vervolgens kort na in de oven of in de saus. Laat het vlees na bereiding altijd minstens vijf minuten rusten onder aluminiumfolie; zo blijven de sappen mooi in het vlees en wordt het extra mals.
Persoonlijke noot
In dit recept proef je supermalse eendenborst met een krokant korstje van walnoot op een friszuur bedje van taboulé: een gerecht dat er niet alleen prachtig uitziet, maar ook perfect in balans is. De frisheid van limoen en granaatappel tilt het geheel op, terwijl de noten en biet zorgen voor warmte en diepte. De portie is ruim; met twee eendenborstfilets van circa 250 gram heb je genoeg voor drie personen. Serveer eventueel met een extra groentegerecht of salade als onderdeel van een feestelijk kerstmenu.
Meer recepten met eendenborst
Zin gekregen in meer gerechten met eend? Probeer dan ook eens deze heerlijke variaties:
- Salade met gerookte eendenborstfilet en pistachenoten: fris, licht en ideaal als voorgerecht.
- Eendenborstfilet met blauwebessensaus: een verfijnde klassieker met fruitige saus.
- Canard à l’orange: de Franse klassieker bij uitstek, met sinaasappel en een vleugje elegantie.
Het kookboek Feestelijke bakplaat
Met minimale inspanning, maximaal resultaat; dat zijn de bakplaat-recepten van Rukmini Iyer. In dit boek vind je een verzameling van 70 onvergetelijke recepten uit al haar voorgaande bakplaat-kookboeken. Plus 5 extra recepten van bekende foodies (Ramon Brugman, Jonah Freud en Karin Luiten) uit Nederland en België.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Feestelijke Bakplaat
Auteur : Rukmini Iyer
Uitgever : Uitgeverij Becht/HarperCollins Holland
ISBN : 978 90 2301 754 7
Prijs : € 25,-
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!