Snel te maken borrelhapjes: daar houd ik van. En precies in die categorie vallen deze crostini met ricotta, ansjovis en appelkappertjes. De meeste tijd ben je kwijt aan het roosteren van de sneetjes stokbrood. Maar zodra die krokant en goudbruin zijn, zet je deze Italiaanse borrelhapjes in een mum van tijd op tafel.
Romige ricotta, ziltige ansjovis en frisse appelkappertjes: samen vormen ze een heerlijke combinatie. Perfect bij een glas wijn aan het eind van de middag. Of, nog beter: als onderdeel van een Italiaanse aperitivo.
Wat zijn crostini?
Crostini zijn kleine sneetjes geroosterd brood, meestal gemaakt van oud brood dat opnieuw krokant wordt geroosterd. Daarna worden ze belegd met allerlei lekkers: van romige kaas en gegrilde groenten tot vleeswaren, vis of paddenstoelen.
Crostini komen oorspronkelijk uit Midden-Italië, vooral uit Toscane en Umbrië. Maar je vindt ze ook in andere delen van Italië. In Venetië lijken ze sterk op cicchetti: kleine hapjes die je eet in een bacaro of osteria, vaak staand aan de bar met een glas wijn erbij. Precies dat ontspannen Italiaanse borrelgevoel krijg je met dit recept meteen in huis.
Recept uit Italian Streetfood
Het recept is afkomstig uit het kookboek Italian Streetfood van Paola Bacchia. Voor dit boek maakte zij een culinaire reis langs de verborgen straatjes, markten en pleinen van Italië. Want, zo stelt Paola: in Italië bestaat eigenlijk geen fastfood zoals wij dat kennen. Wél is er Italian streetfood: ambachtelijk gemaakte lekkernijen, vaak bereid met lokale producten en volgens regionale tradities.
In het intro bij dit recept vertelt Paola:
‘Ricotta is verbazingwekkend veelzijdig. Door hem op te kloppen in een keukenmachine maak je razendsnel een romige crostinotopping. Ik schep die vervolgens in een spuitzak.’
Een handige tip: geen spuitzak in huis? Gebruik dan een hersluitbaar plastic zakje en knip een klein hoekje af. Werkt prima.
Wat is verse ricotta?
Ricotta betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’. Traditioneel wordt ricotta gemaakt van wei, het vocht dat overblijft bij het maken van kaas. Vroeger gebeurde dat vaak met schapenmelk, maar buiten Italië wordt ricotta meestal van koemelk gemaakt.
Verse ricotta is zacht, romig, lichtzoet en verrassend veelzijdig. Je kunt hem gebruiken in pastagerechten, taarten, desserts, salades en natuurlijk als romige topping op crostini. Door ricotta kort op te kloppen in een keukenmachine wordt hij luchtiger en gladder, waardoor je hem mooi kunt opspuiten of uitsmeren.
Thuis kun je ook zelf ricotta maken door zeer verse melk te verwarmen en een beetje azijn of citroensap toe te voegen, zodat de melk stremt. De ricotta die je in de supermarkt koopt, wordt meestal niet op traditionele wijze gemaakt als bijproduct van kaas maken, maar bereid van volle melk met een toegevoegd zuur.
Verse ricotta vervangen
Verse ricotta heeft een delicate smaak en een stevige, romige structuur. Hij is niet korrelig en laat zich goed opkloppen tot een gladde, smeerbare crème. Dat is ook de bedoeling in het originele recept.
Helaas, écht verse ricotta is in Nederland niet makkelijk verkrijgbaar. Ik testte dit recept daarom met ricotta uit de supermarkt, van Galbani. Die wordt niet zo luchtig als verse ricotta, maar met goed doorroeren kom je een heel eind. Doe de ricotta daarna in een spuitzak of schep hem met een lepeltje op de crostini. Het resultaat is iets minder verfijnd dan met verse ricotta, maar nog steeds erg lekker.
Welke wijn bij crostini met ricotta en ansjovis?
Bij deze crostini past een frisse, droge witte wijn met voldoende zuren. Denk aan een Verdicchio, Soave, Vermentino of een strakke Pinot Grigio. De wijn moet opgewassen zijn tegen het ziltige van de ansjovis, maar ook fris genoeg blijven bij de romige ricotta.
Ook heerlijk: een glas droge prosecco of een Franciacorta. Perfect voor dat echte aperitivo-gevoel.
Crostini met ricotta, ansjovis en appelkappertje
Ingredienten
- 1 klein stokbrood in sneetjes van 1 cm
- olijfolie voor het bestrijken
- 180 gram ricotta
- 12 ansjovisfilets van goede kwaliteit
- 12 kapper-appeltjes of 36 kappertjes op zout, afgespoeld
Bereiding
- Bestrijk de sneetjes brood met een beetje olijfolie en leg in een grillpan.
- Gril op hoog vuur tot er schroeistrepen ontstaan, keer en gril ook de andere kant, maar laat het brood niet verbranden. Je kunt dit een paar uur van tevoren doen, of vlak voor het serveren als je het lekker vindt dat de crostini nog een beetje warm zijn.
- Of rooster de sneetjes stokbrood in de oven.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in dikke plakken. Smeer aan beide zijden in met olijfolie. Leg de sneetjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Bak in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en knapperig. Bewaar tot gebruik in een afgesloten trommel.
- Doe intussen de ricotta in een kom en roer los tot een dikke crème. (Je kunt dit ook van tevoren doen en hem in de koelkast bewaren tot je de crostini gaat samenstellen.)
- Schep de ricottacrème in een wegwerp-spuitzak en spuit op elk sneetje brood een klein bergje. Wikkel een ansjovisfilet om de ricotta en leg er een kapperappeltje (of 3 kappertjes) bovenop. Serveer meteen.
Tip: gebruik een wegwerp spuitzak
Wil je de ricotta mooi en makkelijk op de crostini spuiten? Dan zijn wegwerp spuitzakken echt superhandig. Je schept de ricottacrème erin, knipt een klein puntje af en spuit op elk sneetje brood een mooi bergje. Geen gedoe met schoonmaken en vooral handig als je snel borrelhapjes wilt maken voor meerdere personen. Ik gebruik ze ook graag voor crème, mousse, frosting of kleine hartige vullingen.
Handig om in huis te hebben: deze wegwerp spuitzakken van bol.com.
Nog twee crostini met heerlijke toppings
Dol op dit soort makkelijke Italiaanse borrelhapjes? Probeer dan ook eens deze recepten:
Het kookboek Italian Streetfood
Dit prachtig vormgegeven boek is een culinaire reis langs markten, pleinen en foodtrucks van Sicilië tot Milaan. Van heerlijke crostini voor bij de borrel tot zoete cannoli of eigen gedraaide gelato . Paola deelt haar familierecepten en persoonlijke verhalen, indrukwekkende van prachtige fotografie. Perfect voor liefhebbers van de Italiaanse keuken die de authentieke gerechtjes uit het Italiaanse straatbeeld naar de keukentafel willen brengen.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Italian Streetfood
Auteur : Paola Bacchia
Uitgever : Uitgeverij Becht / Harpercollins
ISBN : 978 90 230 1761 5
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!