Ben je op zoek naar een heerlijk én makkelijk borrelhapje voor Oud & Nieuw? Deze crostini met romige Gorgonzola crème, sappige rode druiven en geroosterde pecannoten zijn een schot in de roos. De combinatie van de hartige kaas en het zoete fruit maakt dit vegetarische hapje onweerstaanbaar.
Voor dit recept gebruikte ik zogenaamde sable-druiven, een bijzondere soort die ik pas onlangs ontdekte. Wat een verrassing! Ze zijn niet alleen heerlijk zoet en sappig, maar ook net even anders dan de gewone tafeldruiven. Helaas zijn ze niet het hele jaar door verkrijgbaar. Maar wat maakt deze druiven nu zo speciaal?
Wat zijn sable-druiven?
Sable-druiven zijn een bijzondere variëteit van tafeldruiven die geliefd zijn om hun intense zoete smaak en sappige textuur. Ze zijn ook wat kleiner van formaat. Ze behoren tot de Vitis vinifera-soort, net als veel druiven die voor wijnproductie worden gebruikt. Deze druiven hebben een diep paarse tot bijna zwarte kleur (lijken bijna op zwarte olijven) en hebben een gladde, stevige schil. Wat ze extra aantrekkelijk maakt, is dat ze meestal zaadloos zijn, wat ideaal is voor directe consumptie.
De smaak van sable-druiven is uniek: heerlijk zoet met subtiele tonen van bessen en een vleugje kruidigheid. Dankzij hun sappige, maar stevige textuur, zijn ze perfect om vers te eten, maar ze worden ook vaak verwerkt in gerechten. Denk aan fruitige salades, desserts zoals taart of mousse, of als zoete tegenhanger op een kaasplankje.
Zijn sable-druiven seizoensgebonden?
Ja, sable-druiven zijn seizoensgebonden. Hun beschikbaarheid hangt af van de oogstperiode in de regio’s waar ze worden geteeld. Over het algemeen zijn ze het meest verkrijgbaar tijdens de late zomer en vroege herfst, van augustus tot oktober.
Dankzij wereldwijde handel en kassenproductie zijn sable-druiven tegenwoordig soms langer beschikbaar. Toch zijn ze het lekkerst wanneer ze vers en in hun natuurlijke seizoen worden geoogst. Dan zijn ze optimaal rijp, vol van smaak en heerlijk zoet. Op dit moment dus niet in de winkel, gebruik dan gewone blauwe pitloze druiven. Je kunt ze eventueel halveren als ze erg groot zijn.
Welke wijn bij crostini met Gorgonzola crème en druiven?
Voor deze crostini met Gorgonzola crème, druiven en pecannoten kun je vele kanten op. Ik zou een wijn kiezen die de romigheid van de Gorgonzola aanvult en het zoete van de druiven in balans brengt. Hier zijn enkele suggesties:
Zoete wijn:
Sauternes of rode port: De rijke tonen in een Sauternes (honing en abrikoos) passen prachtig bij de zoute Gorgonzola en het zoete van de druiven. Maar ook een rode ruby (of witte) port is een fantastische begeleider. Of een sprankelende Moscato d’Asti: licht, sprankelend en subtiel zoet, waardoor het perfect is voor een feestelijk hapje zoals dit.
Droge witte wijn:
Viognier: Een aromatische witte wijn met tonen van perzik en abrikoos die goed harmoniëren met de Gorgonzola en de druiven. Chardonnay (houtgerijpt): De romige textuur van een licht houtgerijpte Chardonnay kan mooi samensmelten met de Gorgonzola crème.
Tip voor bubbels:
Om 2025 feestelijk in te luiden, kun je ook kiezen voor een Prosecco of Cava (Demi-Sec). De lichte bubbel en subtiele zoetheid maken het geheel feestelijk zonder overheersend te zijn.
Crostini met Gorgonzola en druiven
Ingredienten
Crostini
- 1 wit stokbrood
- olijfolie
Crème Gorgonzola
- 100 gram roomkaas
- 150 gram Gorgonzola Dolce
- Versgemalen zwarte peper
Garnering
- Pitloze rode druiven liefst sable druiven
- Handje pecannoten geroosterd
Extra nodig
- bakplaat, bakpapier
Bereiding
- Maak eerst crostini’s. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in dikke plakken. Smeer aan beide zijden in met olijfolie. Leg de sneetjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Bak in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en knapperig. Bewaar tot gebruik in een afgesloten trommel.
- Meng de roomkaas met de Gorgonzola tot een romige crème. Breng op smaak met versgemalen peper. Zet de crème in de koelkast om op te stijven.
- Rooster de pecannoten in een droge hete koekenpan in ca. 5 minuten knapperig. Laat afkoelen. Grof hakken.
- Smeer een royale lik Gorgonzola crème op elke crostini. Garneer met druiven en pecannoten. Maal er nog wat extra zwarte peper over.
Meer recepten met Gorgonzola
Dit zijn onze favoriete recepten met deze Italiaanse kaas op een rijtje:
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!