Er is weinig zo bevredigend als dat krrrrkkk-geluid wanneer je vork door een perfect krokante aardappel breekt. Dat moment waarop de buitenkant kraakt en de binnenkant zacht en fluffy blijft… dát is waar dit recept van crispy aardappeltjes om draait. Vanaf nu doe je het nooit anders meer!
In Thuis met Nick beschrijft Nick Toet het heerlijk beeldend: eerst beetgaar koken, nét stevig genoeg, en dan komt de magie. Schudden. Hard. Zodat de buitenkant rafelt. Want juist die rafelrandjes worden straks goudbruin en onweerstaanbaar crispy in de oven.
En dan dat vet. Geen scheut oijfolie, maar een royale plens ganzenvet. ‘Ja, ganzenvet,’ schrijft Nick. Want dát zorgt voor smaak én voor crunch. In de oven transformeren de aardappels tot wat hij zo treffend noemt: ‘crispy boys met een binnenkant zo zacht als je eerste zoen en een buitenkant die kraakt als een verse croissant.’
Wie is Nick Toet?
Nick Toet is bekend van zijn populaire YouTube-kanaal Eten met Nick, waar wekelijks een nieuw recept verschijnt. Met meer dan 205.000 abonnees op YouTube en een groot bereik op Instagram is hij uitgegroeid tot een vertrouwd gezicht in de Nederlandse foodwereld.
Naast zijn online succes schreef hij eerder de bestsellers Eten met Nick en BBQ’en met Nick. Thuis met Nick is zijn derde kookboek en voelt als zijn meest persoonlijke tot nu toe.
Mijn extra tip: bewaar dat vet!
Ganzenvet koop je alleen niet zomaar bij de supermarkt om de hoek. Maar doe wat ik doe… ik bewaar altijd het vet uit een blik confit de canard (te koop bij AH). Dat goudkleurige vet is vloeibaar culinair kapitaal. Maak bijvoorbeeld eens confit de canard met zuurkool of Confit de Canard met watrkerssalade, vang het vet op. In een afgesloten potje in de koelkast blijft het lang goed.
Gebruik dát voor deze aardappeltjes. Echt, zo krokant heb ik ze nog nooit gehad. Een absolute eye-opener. Ordinair lekker? Zeker. Maar tegelijk een klein culinair hoogstandje met wow-effect. Perfect voor bij een mooie braadstuk, een stoofgerecht of gewoon als ster van je weekendtafel.
Geen ganzenvet bij de hand? Gebruik dan olijfolie, geen probleem.
Crispy aardappelen met ganzenvet
Ingredienten
- 700 gram kruimige aardappelen in halve wedges
- zout en versgemalen peper
- 60 ml ganzenvet of eendenvet, eventueel olijfolie
- 8 gram platte peterselie fijngehakt
- 5 gram tijm blaadjes fijngehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Kook de aardappelwedges in ruim gezouten water in circa 10 minuten bijna gaar. Ze moeten hun vorm houden.
- Giet af en doe ze terug in de pan.
- Schud de aardappelen stevig in de pan zodat de randen licht beschadigen en gaan rafelen. Dit zorgt straks voor extra crunch.
- Schep het gesmolten ganzenvet erdoor, samen met zout, peper en de fijngehakte kruiden. Verdeel de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster circa 20 minuten in de oven. Haal de plaat eruit, hussel de aardappelen goed om en rooster nog eens 15 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer direct. En luister vooral even naar dat geluid wanneer je je vork erin zet. Dáár doe je het voor.
Het kookboek Thuis met Nick
De recepten in Thuis met Nick zijn toegankelijk, warm en royaal. Denk aan stoofgerechten die langzaam pruttelen op het fornuis, sappig vlees uit de oven, een schaal dampende pasta om te delen en desserts waar je stil van wordt. Comfortfood met karakter.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Thuis met Nick
Auteur : Nick Toet
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 488 7402 6
Prijs : € 29,99
Met Thuis met Nick kook je niet alleen iets lekkers. Je kookt momenten. En dat is misschien wel het mooiste ingrediënt van allemaal.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!