Misschien ben je normaal geen fan van blauwe kaas… Maar deze topping van blauwe kaas, verse roomkaas en jalapeño-pepers blaast je gegarandeerd van je sokken. WEERGALOOS LEKKER! Vooral in combinatie met een perfect gegaarde dry-aged côte de boeuf van de grill. Dit is zó’n gerecht waar je je vingers bij aflikt. Dus: steek dat vuur maar aan dit weekend, dit wordt puur genieten.
Steaks en blauwe kaas: hemelse match
Steak en blauwe kaas zijn een klassieke smaakcombinatie. BBQ-king Jord Althuizen zweert erbij, en ik kan hem geen ongelijk geven. Dit recept komt uit zijn boek The Best of BBQ Beef; een bundeling van zijn allerbeste, meest iconische vleesrecepten. De romige, licht pittige saus van blauwe kaas, roomkaas en jalapeño’s is vanaf nu mijn favoriete begeleider van een mooi stuk biefstuk van de BBQ (of uit de grillpan). Het mooiste? Het is verrassend makkelijk om te maken.
Mijn aanpassingen op het recept
Het originele recept van Jord gebruikt verse groene chilipepers. Die zijn lastig verkrijgbaar en vaak behoorlijk heftig qua hitte. Ik vervang ze liever door Green Jalapeño-plakjes uit een potje: makkelijker te vinden en precies pittig genoeg. Ook laat ik het laagje geroosterde knoflookpasta dat Jord gebruikt achterwege, dat scheelt een stap, en eerlijk? Het is zó al perfect.
Wat is een dry-aged côte de boeuf?
Een côte de boeuf is een dikke ribeye met het bot er nog aan (ik gebruikte côte de boeuf steaks zonder bot), een imposant stuk vlees dat bekendstaat om zijn rijke smaak en malsheid. ‘Dry-aged’ betekent dat het vlees na het slachten enkele weken (meestal 21 tot 40 dagen) heeft gerijpt in een speciale koelcel. Tijdens dit proces verdampt vocht, wat de smaak intenser maakt, en breken natuurlijke enzymen de spiervezels af waardoor het vlees nóg malser wordt.
Dit bijzondere vlees vind je zelden in de supermarkt. Vraag ernaar bij een goede slager (zoals mijn favoriet Slagerij Van Sprang). Het is duurder dan een gewone ribeye, maar geloof me: elke euro waard voor zo’n culinaire beleving.
Welke wijn bij gegrilde côte de boeuf met pittige topping?
De gegrilde biefstuk is stevig en sappig, de topping romig en licht pittig. Blauwe kaas is aanwezig maar niet overheersend; de jalapeño’s geven een subtiel kickje. Dat vraagt om een krachtige rode wijn met milde tannines en voldoende fruit om het pittige en romige in balans te brengen.
Wij kozen voor de Iscay Malbec-Cabernet Franc van Trapiche uit Argentinië; een gouden match. Andere toppers:
- Malbec uit Mendoza
- Shiraz uit Australië (Barossa Valley)
- Stoere rode uit Chili (Carménère) of Zuid-Afrika (Pinotage)
- Of een blend van Touriga Nacional uit Portugal
Gegrilde Côte de Boeuf met pittig-romige topping
Ingredienten
- 2 dry-aged côte de boeuf steaks ribeye, 300 gram per stuk
- 2 eetlepels olijfolie
- grof zeezout versgemalen peper
Blue Cheese Diablo topping
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- 1 ½ eetlepel green jalapeño potje
- 1 theelepel platte peterselie fijngehakt
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 100 gram verse roomkaas MonChou
- 125 gram blauwe kaas Danish blue
- Tip! Voeg de ingrediënten eenvoudig toe aan je AH-winkelmand door op het AH-icoontje te klikken.
Extra nodig
- BBQ met gietijzeren rooster, alumniumfolie, BBQ of grill voor direct grillen of grillpan, (kernthermometer)
Bereiding
- Maak eerst de topping. Verhit in een kleine koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de sjalotjes even kort aan. Snijd de plakjes groene jalapeño in kleine stukjes. Voeg toe aan de sjalotjes en bak even mee, samen met de peterselie.
- Blus af met de witte wijnazijn. Roer de roomkaas en blauwe kaas er doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet even apart.
- Besprenkel de steaks met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Laat de steaks in ca. ½ uur op kamertemperatuur komen.
- Bereid de BBQ of grill voor op direct grillen en verhit deze, waarbij je twee temperatuurzones creëert: een deel loeiheet voor het dichtschroeien (350 C) en een deel matig heet voor het doorgaren (160 C). (ik gebruikte gewoon een grillpan op het fornuis).
- Leg de steaks op het zeer hete deel van de BBQ en laat deze onaangeroerd liggen totdat ze aan de onderzijde mooi bruin gekleurd zijn en het vlees makkelijk van het rooster loslaat. Draai de steaks een kwartslag en gril nog 3 minuten. Draai de steaks om en barbecue nog 3 minuten.
- Leg de steaks op het matige hete deel van de BBQ en barbecue de steaks tot ze de gewenste garin g hebben bereikt (kerntemperatuur voor medium rare : 54 C, voor medium: 60 C).
- (Grillpan: eerst 3 minuten aan de ene kant, daarna nog 2 minuten aan de andere kant).
- Laat de steaks kort op een snijplank rusten onder een stuk aluminiumfolie dat losjes op de steaks is gelegd. Verdeel de steaks over vier borden.
- Lekker met gebakken krieltjes en een salade met tomaten, bleekselderij en bosuitjes.
FAQ over Côte de Boeuf
- Hoe lang moet côte de boeuf op de BBQ?
Voor een stuk van 1,2 kilo: grill eerst direct boven het vuur 2-3 minuten per kant voor een korst, daarna indirect 20-30 minuten tot 50-52°C kerntemperatuur (medium-rare). - Wat is het verschil tussen côte de boeuf en ribeye?
Côte de boeuf is een ribeye mét bot. Het bot geeft extra smaak en zorgt voor sappigheid. Ribeye zonder bot is kleiner en handzamer, maar minder indrukwekkend. - Wat betekent dry-aged côte de boeuf?
Dry-aged vlees rijpt 3-6 weken in een speciale kast. Het wordt malser en intenser van smaak; geliefd bij vleesliefhebbers. - Hoeveel côte de boeuf heb je nodig per persoon?
Reken 300-350 gram per persoon (inclusief bot). Voor twee personen is 700-800 gram perfect. Of gebruik dry-aged côtes de boeuf zonder bot (= ribeye), dan is 150 gram p.p. voldoende. - Kun je côte de boeuf ook in de oven bereiden?
Ja! Schroei kort aan in een hete pan en gaar daarna verder in een oven op 120°C tot de gewenste kerntemperatuur. - Welke wijn drink je bij côte de boeuf?
Een stevige rode wijn met milde tannines zoals Malbec, Shiraz of Portugese blends.
Ben je gek op grillen? Check ook mijn artikel De beste tips voor een perfecte BBQ voor handige technieken en smaakcombinaties.
Het kookboek Smokey Goodness: The best of BBQ Beef
Handzaam kookboek (in tegenstelling tot zijn eerder verschenen exemplaren) met de allerbeste beef-recepten. Jord heeft zijn beste gerechten gekozen uit alle Smokey Goodness-recepten, zoals deze chili cheese dogs en de Bulgogi taco’s uit het boek Burgers & BBQ bites.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Smokey Goodness: The best of BBQ Beef
Auteur : Jord Althuizen
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 439 3644 6
Prijs : € 16,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!