Confit de canard met salade en grapefruit

Op 19 oktober 2018 door Jolande Vos

Confit de Canard (oftewel gekonfijte eendenbout) is een ware klassieker. Maar Bas Robben, schrijver van het kookboek Vet, laat zien dat je zo’n ‘vette’ eend ook op een moderne manier kunt verwerken. Hij combineert confit met een frisse waterkerssalade waarin de lichtbittere grapefruit een mooi tegenwicht geeft aan de wat zwaardere eend. Hij verwoordt dit als volgt: ‘Aardappel en eend zijn twee allerbeste vrienden. En met een simpele salade met bittere grapefruit ernaast wordt het een koninklijk vetfeest.’ En zo is het maar net. Een echt weekendrecept waarmee je je vrienden absoluut gaat verrassen!

Inhoud toon

Welke wijn bij Confit de Canard met waterkerssalade?

Combineer dit gerecht met een sappige lichte rode wijn zoals een rode Gaillac, Beaujolais Village of Cru (Fleurie) of Dolcetto.

4 personen

45 minuten

Ingrediënten

1 kg iets kruimige aardappels
4 gekonfijte eendenbouten*
1 grote rode grapefruit
100 gram radijsjes
10 gram fijngehakte peterselie
1½ eetlepel appelciderazijn
3 eetlepels olijfolie
3 theelepels sumak
25 gram pompoenpitten
1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes
150 gram waterkers
75 gram veldsla

Stap 1

Zet een wijde ovenschaal in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van 3 cm. Neem de eendenbouten uit het vet* en schraap het gestolde vet eraf. Leg ze met het vel naar boven in een andere ovenschaal. Schep 3 eetlepels van het eendenvet in de warme ovenschaal (die in de oven staat) en laat het vet heet worden. Schep de aardappels erdoor. Bestrooi met zout en peper. Rooster ze ca. 30 minuten, schep ze elke 10 minuten om.

Stap 2

Schil intussen de grapefruit zo dik dat de witte schil mee geschild wordt. Snijd de parten tussen de vliezen uit en halveer ze. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Klop een dressing van de peterselie, azijn, olijfolie en sumak (evt. met de staafmixer). Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoenpitten ca. 2 minuten in een droge koekenpan.

Stap 3

Strooi de rozemarijn over de aardappels en rooster ze nog 5 minuten. Zet de schaal met aardappelen onder in de oven en laat de eendenbouten in het midden van de oven in ca. 10 minuten heet worden. Schakel de oven op grill stand en laat het vel van de eendenbouten vlak onder de grill in 5 minuten knapperig worden.

Stap 4

Meng de waterkers en veldsla met de radijs, grapefruit, pompoenpitten en dressing. Verdeel de aardappels over 4 borden en leg de eendenbouten erop. Serveer de salade erbij.

* Je kunt natuurlijk zelf de eendenbouten konfijten volgens het basisrecept, zoals eerder is gepubliceerd. Maar je kunt ook een blik kopen met kant-en-klare gekonfijte eendenbouten. Wel zo makkelijk!

Het Kookboek Vet

In het kookboek VET leert culinair schrijver Bas Robben je conserveren, frituren, konfijten, infuseren en bakken met verschillende plantaardige en dierlijke vetten. Door middel van praktische achtergrondinformatie doe je kennis op die direct toepasbaar is bij het dagelijks koken. Lees ook nog even de kookboekrecensie geschreven door Mieke van Laarhoven.