Deze Chinese biefstuk met paprika is zo’n gerecht dat meteen lekker Chinees smaakt, maar waarvoor je gewoon met gangbare ingrediënten aan de slag kunt. Dunne reepjes biefstuk, zoete rode puntpaprika, knoflook, gember, lente-ui en een scheutje Shaoxing rijstwijn: meer heb je niet nodig voor een geurige wokschotel die in 25 minuten op tafel staat.
Het fijne van dit snelle wokrecept is dat de verhouding mooi in balans is. Er gaat meer paprika in dan vlees, waardoor het gerecht licht blijft. Serveer er dampende rijst bij, eventueel nog een frisse zoetzure komkommer, en je hebt thuis in no-time dat heerlijke Chinese restaurantgevoel.
Dit recept is afkomstig uit De bijbel van de Chinese keuken, geschreven door de Nederlandse Alice de Jong. Zij studeerde sinologie en specialiseerde zich in de culinaire tradities van China. In haar boek neemt ze je mee door de veelzijdige Chinese keuken, van snelle wokgerechten tot dimsum, noedels, dumplings en klassiekers uit verschillende regio’s.
Wat is Chinese Shaoxing rijstwijn?
In dit recept wordt Shaoxing rijstwijn gebruikt. Deze milde, amberkleurige rijstwijn komt uit China en wordt gemaakt door fermentatie van rijst. De smaak is hartig, licht nootachtig en een tikje kruidig. Daardoor geeft hij veel diepte aan marinades en sauzen.
Shaoxing rijstwijn wordt vaak gebruikt om vlees, vis en gevogelte te marineren, maar ook om een wokgerecht mee af te blussen. Je koopt hem bij de toko. De fles kun je gewoon buiten de koelkast bewaren en hij is lang houdbaar. Let op: dit is een kookwijn en dus niet bedoeld om zo te drinken.
Shaoxing rijstwijn of mirin?
Shaoxing rijstwijn is NIET HETZELFDE als mirin. Beide zijn rijstwijnen, maar mirin komt uit Japan en is duidelijk zoeter. Bovendien heeft mirin meestal een lager alcoholpercentage. Voor dit gerecht wil je juist die hartige, kruidige smaak van Shaoxing rijstwijn.
Heb je geen Shaoxing rijstwijn in huis? Dan kun je hem vervangen door droge sherry. Dat is niet exact hetzelfde, maar het komt qua smaakprofiel het dichtst in de buurt.
Maizenapapje met eiwit: waarom kan dat misgaan?
In het originele recept gebruikt Alice de Jong een maizenapapje van 1 eetlepel maizena en 1 eiwit. Dat is een bekende techniek uit de Chinese keuken. Deze methode wordt vaak gebruikt om vlees extra mals en sappig te houden tijdens het wokken. Het eiwit en de maizena vormen een dun beschermend laagje om het vlees, waardoor het minder snel uitdroogt en de saus straks mooi blijft hechten.
Toch pakte deze techniek bij mij niet goed uit. Het papje bleef meteen aan de bodem van de wok kleven. Dat kan gebeuren wanneer de wok niet heet genoeg is, er te weinig olie wordt gebruikt, het vlees te nat is, of wanneer het maizenalaagje te dik is. Ook als je te veel vlees tegelijk in de wok doet, koelt de pan snel af en verandert het papje eerder in een plakkerige laag dan in een mooi glanzend jasje om het vlees.
Daarom heb ik het recept opnieuw getest, maar dan zonder eiwit. Dat gaf een veel beter resultaat. De marinade met sojasaus, Shaoxing rijstwijn, een klein beetje maizena en olie werkte probleemloos. Het vlees bleef mals, bakte mooi los in de wok en kreeg toch dat lekkere glanzende sauslaagje. Mijn advies: gebruik voor thuis deze eenvoudige versie. Minder klassiek misschien, maar wel veel betrouwbaarder.
Mijn persoonlijke keukentip
Deze topsegment Sola wokpan is een juweel in mijn keuken. Zonder antiaanbaklaag, maar met een robuuste, zware uitvoering en snelle warmtegeleiding. Perfect voor een energiezuinige en smaakvolle kookervaring.
Welke wijn bij Chinese biefstuk met rode paprika?
Bij deze Chinese biefstuk met paprika zoek je een wijn die soepel, fruitig en niet te zwaar is. De puntpaprika geeft zoetheid, de sojasaus zorgt voor hartigheid en de gember en knoflook brengen pit en frisheid. Een stevige, houtgerijpte rode wijn zou hier al snel te dominant worden.
Kies liever voor een fruitige rode wijn met zachte tannines, zoals een Beaujolais-Villages, een lichte Pinot Noir of een sappige Garnacha. Die sluiten mooi aan bij de zoete paprika en blijven soepel genoeg bij de soja en gember.
Drink je liever wit? Ga dan voor een aromatische, frisse witte wijn, zoals Riesling Kabinett, Pinot Gris of een droge Gewürztraminer. Vooral Riesling werkt hier goed, omdat het frisse zuur en lichte fruitige zoetje mooi balans geven aan de hartige woksaus. Meer weten? Lees mijn artikel: Welke wijn bij de Chinese keuken.
Chinese biefstuk uit de wok met puntpaprika
Ingredienten
- 250 gram entrecote in dunne reepjes
- 3 rode punt paprika’s
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel suiker
Marinade
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel shaoxing-rijstwijn toko
- 1 theelepel maizena
- 1 theelepel olie
- 2 teentjes knoflook in plakjes
- 2 cm gember in plakjes en dan in julienne
- 2 lente-uitjes in schuine plakjes
Extra nodig
- wokpan
Bereiding
- Maak de marinade. Roer een glad papje van de 1 theelepel maizena met de andere vloeibare marinade-ingrediënten.
- Snijd de biefstuk in reepjes. Bestrooi met zout en peper. Schep door de marinade. Roer erdoor: 2 teentjes knoflook, 2 cm gember en 2 lente-uitjes.
- Meng alles goed door elkaar. Laat minstens 10 minuten marineren (de marinade kan afgedekt tot een dag van tevoren in de koelkast worden bewaard).
- Snijd intussen de 3 rode punt paprika’s in reepjes. Gooi zaadlijsten en steeltjes weg.
- Verhit 1 eetlepel olie in de hete wok. Bak de paprika, onder voortdurend roeren, op niet al te hoog vuur. Bestrooi met snufje zout. Blijf rustig scheppen tot ze langzaam zacht beginnen te worden, met hier en daar zwarte puntjes. Dit duurt ca. 4 minuten. Schep de paprika uit de wok en zet even apart.
- Zet het vuur hoog. Verhit opnieuw 1 eetlepel olie. Bak de biefstuk met de andere ingrediënten al omscheppend een paar minuten; laat ze niet te gaar worden (roze is prima). Breng op smaak met 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel Shaoxing-rijstwijn en de suiker. Schep alles door elkaar.
- Doe de paprika terug in de wok en hussel alles goed om tot het door en door heet is.
- Serveer met dampend hete basmatirijst of jasmijnrijst. Ook lekker erbij: een frisse Aziatische zoetzure komkommer.
Extra tip
Zorg dat je wok goed heet is voordat het vlees erin gaat. Bak de biefstukreepjes kort en krachtig, en doe niet te veel vlees tegelijk in de pan. Zo blijft het vlees mals en voorkom je dat de marinade aan de bodem gaat plakken.
Het kookboek De bijbel van de Chinese keuken!
Duimendik kookboek van de Nederlandse Alice de Jong. Zij neemt je mee op een culinaire trip door China, een land met een van de oudste en meest veelzijdige keukens ter wereld. Ze studeerde sinologie en verzamelde Chinese recepten op haar vele reizen door het land. Op haar website Tokowijzer.nl deelt ze haar kennis over Aziatische ingrediënten en toko’s in Nederland.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : De bijbel van de Chinese keuken
Auteur : Alice de Jong
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 48 87 244 2
Prijs : € 36,99
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!