Voor het weekend

Charcuterie met 2 tapenades

Direct aan de slag in de keuken met dit recept? Scroll naar het recept

Dit is echt de meest simpele borrelhap voor het weekend die je maar kunt bedenken: een plateau charcuterie.  Maar wat is charcuterie eigenlijk? Grofweg gezegd is het een mooi woord voor een plateau met voornamelijk Franse vleeswaren, zoals droge worst (saucisson sec), paté, rauwe ham (jambon cru) of rillettes. Vaak staat het in Frankrijk op de menukaart bij de voorgerechten. Meestal vergezeld met wat stokbrood, boter en cornichons (kleine zure augurkjes). Maar je kunt het ook combineren met wat zelfgemaakte tapenades! En die maak je dan weer zelf. Dat geeft de borrel extra pit. Vindt iedereen lekker.

Welke wijn bij charcuterie?

Bij dit klassieke Franse vlees (voor)gerecht hoort een klassieke Franse rode wijn: namelijk Beaujolais. Maar er is veel verschil. Kies voor een Beaujolais met wat meer body en pit, zoals een Beaujolais Vieilles Vignes van Vinoblesse of eentje die afkomstig is uit één van de tien cru-dorpen. Het is verrassend heerlijke rode aperitiefwijn die vooral fantastisch combineert  met zo’n mediterrane charcuterie (=koude vleeswaren). Het frisse fruit in de wijn maakt de vettere worstsoorten lekker licht.

Perfecte Wijn & Spijs combinatie: Portugees rood uit Bairrada

€ 12,58

Heel verrassend in combinatie met charcuterie is deze Portugese rode wijn uit de regio Bairrada. Gemaakt van de inheemse druif Baga. Evenals Beaujolais is hij frisfruitig, met mooie frisse zuren voor het tegenwicht bij een plateau met wat vettere worsten en paté’s. Maar deze Dinamica van wijnmaker Filipa Pato heeft ook wat body en kruidigheid. Dat maakt hem extra aangenaam. Bovendien kreeg hij een hoge score in wijnmagazine Winelife.

Charcuterie met 2 tapenades
Charcuterie met 2 tapenades
Voorbereiding: 20 min
Maak een mooi plateau met diverse vleeswaren en patésoorten. Vul aan met cornichons (zure augurkjes), olijven en deze twee tapenades. Eentje met rucola en eentje op basis van tomaat.
Aantal 4 personen

Ingredienten
  

  • 8 plakjes harde worst spinata romana
  • 4 plakjes rauwe ham
  • 4 plakjes Italiaanse mortadella
  • ½ hard worstje in plakjes bijv. Fuet
  • 10 zwarte olijven
  • 1 stokbrood

Bereiding
 

  • Leg alle vleeswaren mooi gedrapeerd op een schaal. Garneer met wat olijven. Lekker met stokbrood en de onderstaande tapenades.

Rucolatapenade

410 minuten

Hak 1 lenteuitje en 75 g rucola fijn met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg toe: 25 g geroosterde pijnboompitten, 1 uitgeperst teentje knoflook, 4 el olijfolie en 3 el geraspt Parmezaanse kaas. Pureer verder tot een dikke massa. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Overdoen in kommetje.

Tomatentapenade

410 miuten

Hak 20 halfgedroogde tomaatjes, 30 g geschaafde amandelen, 10 g verse basilicumblaadjes, 4 el olijfolie, 1 uitgeperst teentje knoflook fijn met een staafmixer. Breng op smaak met 2 el geraspte Parmezaanse kaas, 2 tl balsamicoazijn, zout en versgemalen peper. Overdoen in kommetje.

Hoeveel charcuterie per persoon?

Het woord charcuterie komt van chair cuite en betekent eigenlijk gekookt vlees. In feite is het dus een schaal met diverse soorten Franse vleeswaren. Elke streek in Frankrijk heeft zo zijn eigen charcuterie specialiteit. In de Franse Ardennen zijn dat hammen en paté soorten, in het noordwesten komt er rillettes op tafel, het zuidwesten gaat voor foie gras en in het zuiden zie je vooral droge worstjes (saucissons secs). In Frankrijk is er dus veel meer keus bij de plaatselijke slager dan hier. Anyway: reken als voorgerecht op zo’n 60 – 80 gram per persoon. En serveer met versgebakken stokbrood, mooie roomboter en kleine ZURE augurkjes, oftewel cornichons. Let op: nooit zoetzure!!!

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti.

3 reacties op “Charcuterie met 2 tapenades”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept