Kruidig, pittig en vol smaak: dát is Chakalaka. Deze Zuid-Afrikaanse groentestoof doet denken aan ratatouille, maar dan met een Afrikaanse twist. Je maakt het met tomaat, ui, paprika, knoflook en Spaanse peper. Geen courgette of aubergine dus, maar wél de warme smaak van gember en kerrie die dit gerecht zijn unieke karakter geven.
Wat is Chakalaka?
Chakalaka is een traditionele groente- en bonenschotel uit Zuid-Afrika. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht, een beetje zoals een relish of stoof, en is onmisbaar bij een echte braai (Zuid-Afrikaanse barbecue). De combinatie van kruidige groenten, peulvruchten en specerijen zorgt voor een smeuïg, pittig geheel dat zowel warm als koud heerlijk smaakt.
Kleurrijk erfgoed uit Johannesburg
Het gerecht vindt zijn oorsprong in de townships van Johannesburg. Mijnwerkers uit verschillende Afrikaanse landen kookten samen en brachten ieder hun eigen smaken, pepers en kruiden mee. Uit die culturele smeltkroes ontstond Chakalaka: een kleurrijk symbool van saamhorigheid en smaak. Inmiddels is het uitgegroeid tot een nationale favoriet die op menig Zuid-Afrikaanse tafel te vinden is, van straatvoedsel tot feestmaaltijd.
Welke wijn bij Chakalaka?
Bij de pittige, kruidige smaken van dit Chakalaka recept past een wijn met karakter. Denk aan een fruitige, soepele rode wijn zoals een Pinotage of een Shiraz uit Zuid-Afrika. Beide hebben genoeg kracht om het vuur van de specerijen aan te kunnen, maar ook een rijp fruitaroma dat mooi aansluit bij de tomaat en paprika. Serveer je Chakalaka als bijgerecht bij gegrild vlees van de barbecue? Dan mag de wijn best wat steviger zijn, bijvoorbeeld een blend van Shiraz en Mourvèdre. Of kies voor de Chakalaka Spice Route.
Chakalaka (Zuid-Afrikaanse groentestoof)
Ingredienten
- 5 trostomaten 725 gram
- 2 groene paprika’s in reepjes
- 2 uien gesnipperd
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 Spaanse rode pepers zonder zaadlijsten en fijngesneden
- 2 cm gember geraspt
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 blik witte bonen uitgelekt (uitlekgewicht 265 gram)
- 15 gram verse koriander
Extra nodig
- bakplaat met bakpapier
Bereiding
- Verwarm de ovengrill voor op 230 °C. Gril de tomaten en paprika reepjes ca. 7 minuten tot de tomaten licht openbarsten.
- Verhit in een braadpan de olie. Bak de uien in ca. 5 minuten glazen. Voeg toe: knoflook, Spaanse peper, gember en kerriepoeder. Bak ca. 2 minuten mee.
- Haal de tomaten uit de oven en snijd in grove stukken. Voeg samen met de paprika toe aan de uien in de pan. Breng aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de uitgelekte bonen toe en verwarm ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm of koud. Bestrooi met koriander, of peterselie.
Notities
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!