Cassoulet met confit de canard

Inspiring Friday
Cassoulet met confit de canard

Recept voor een klassieker: cassoulet met confit de canard. Met o.a. witte bonen, ontbijtspek, tomatenpuree, flageolets, parmaham, verse kruiden etc. Drink er een glas Rasteau bij. #confitdecanard #ovenschotel #wijnspijscombinatie

Uit het kookboek Wild & Gevogelte van Claartje Lindhout publiceren we in deze decembermaand elke week een recept op Inspiring Friday. We starten met een klassieker: cassoulet met confit de canard. Cassoulet dankt zijn naam aan de ‘cassoule’, een aardewerken ovenschaal. Drink er een glas Rasteau bij. Waarom? Lees verder bij Wijn van de Dag.

6 personen2 uur + 1 nacht weektijd

Ingrediënten

  • 500 gram witte bonen, gedroogd
  • 4 kruidnagels
  • ½ bol knoflook
  • ½ eetlepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram gerookte ontbijtspekreepjes
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 4 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel verse tijm (of 1 theelepel gedroogd)
  • 3 laurierblaadjes
  • 6 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 winterwortel, in kleine blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes, uitgelekt
  • 150 ml witte wijn
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 250 gram diepvries tuinbonen
  • 1 blik flageolets (400 gram), uitgelekt
  • 6 confit de canard boutjes (blik)*
  • 6 plakken Parmaham
  • 4 eetlepels grofgehakte platte peterselie
  • Extra: groot bakblik of ovenschaal 25×35 cm, bakpapier

Stap 1

Laat de witte bonen een nacht wellen in ruim koud water.

Stap 2

Steek de kruidnagels in een halve bol knoflook. Neem een grote pan, doe er de uitgelekte bonen, zout en bol knoflook in en zet het onder water. Breng aan de kook, schuim af en kook ze zachtjes in ca. 45 – 60 minuten. (Proef na 45 minuten of de bonen bijna gaar zijn, en nog bite hebben). Bewaar 75 ml van het kookvocht, zeef de bonen en verwijder de knoflookbol.

Stap 3

Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Fruit het spek, ui, sjalot en geplette knoflook ca. 3 minuten. Voeg de tomatenpuree en tijm toe en bak even mee. Roer de bleekselderij, laurierblaadjes en winterwortel erdoor. Voeg dan de uitgelekte tomatenblokjes en witte wijn erbij. Breng aan de kook. Voeg de witte bonen, het bewaarde kookvocht en de sojasaus toe. Schep voorzichtig om.

Stap 4

Kook de tuinbonen volgens gebruiksaanwijzing bijna gaar. Spoel af onder koud stromend water. Verwijder het buitenste groene velletje (dit heet dubbel doppen). Schep tuinbonen en flageolets door het witte-bonenmengsel. Schep het geheel over in een grote ovenschaal of bakblik.

Haal voorzichtig de confit de canard uit het ganzenvet, zodat er weinig vet aan blijft plakken. Verdeel de boutjes over het bonenmengsel.

Stap 5

Verwarm de oven voor op 185 °C. Leg de Parmaham tussen bakpapier en bak ze in ca. 7 minuten krokant in de oven. Zet het bakblik in de oven en laat alles in ca. 30 minuten warm worden. Verdeel de plakken Parmaham over het bonenmengsel, zodat ze rechtop in de cassoulet blijven staan. Bestrooi met de peterselie.

 

* Meestal zitten in een blik 4 stukken confit de canard, dus je hebt eigenlijk 2 blikken nodig. Ook AH verkoopt blikken confit de canard. Wanneer dit gerecht onderdeel is van een groter menu, dan kunnen er ook 8 personen (of meer) van dit gerecht eten.

 

Omslag Wild en gevogelteIn het kookboekje Wild & Gevogelte staan pure, simpele gerechten. Bereid op een klassieke manier, maar vertaald naar ‘nu’. Want wild hoeft niet alleen maar met Kerstmis gegeven te worden. De recepten zijn geschreven door de Nederlandse Claartje Lindhout (1973). Ze heeft jarenlang gewerkt als chef-kok in diverse restaurants, maar houdt zich momenteel meer bezig met de visuele kant van de gastronomie. Ze is foodstylist, en auteur van diverse kookboeken. Dit boekje is uitgegeven in 2012.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *