Carpaccio met truffelmayonaise

Op 22 december 2020 door Jolande Vos

Heb je al een voorgerecht voor je kerstdiner? Deze carpaccio met truffelmayonaise is subliem! In 10 minuten op tafel, want de basis is simpel en de truffelmayonaise zo gemaakt. Bovendien is deze Kerst-versie weergaloos lekker. Vanaf nu maak je hem nooit meer anders.

Inhoud toon

Wat voor vlees is carpaccio?

Officieel bestaat carpaccio uit flinterdun gesneden rauw rundvlees versierd met straaltjes romige dressing. Carpaccio is een Italiaans gerecht, bedacht door de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië. Hij vernoemde zijn gerecht naar de Venetiaanse schilder Carpaccio, en pseudoniem van Vittore Scarpazza (1455 – 1525), want de kleur van het gerecht deed hem denken aan het werk van deze schilder, dat op dat moment werd tentoongesteld in Venetië.
Maar het woord carpaccio wordt ook gebruikt voor alles wat heel dun is gesneden. Zo kun je ook gerechten tegenkomen als carpaccio van tonijn, zalm, coquilles of carpaccio van bietjes.

Welke wijn drink je bij carpaccio met truffelmayonaise?

Als wijn-spijscombinatie zit je met een mousserende wijn helemaal goed; die voegt zich naar alle smaken. Denk dan aan Champagne, Cava of Crémant. Welke? Lees hier nog even mijn verhaal over betaalbare bubbels tot 30 euro. Zo heb je een prachtige start van je diner.

Corpinnat LR Betaalbare Bubbels- — *Betaalbare bubbels tot 30 euro*

MUZIEK: Luister intussen naar mijn I LOVE FOOD & WINE – playlist op Spotify. Heerlijke muziek voor tijdens je kerstdiner!

Carpaccio met truffelmayonaise

Bereiding: 10

Carpaccio met truffelmayonaise en rucola is weergaloos lekker. Vanaf nu maak je hem nooit meer anders. Bovendien staat dit gerecht in 10 minuten op tafel.

Aantal 6 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

3 pakjes carpaccio à 120 gram koeling supermarkt*
¾ zakje knapperige mini-croutons à 30 gram naturel
¼ zakje rucola à 85 gram

truffelmayonaise

4 eetlepels mayonaise
½ potje witte truffel roomsaus à 80 gram AH
½ eetlepel vers citroensap
zout versgemalen peper

Bereiding

Maak eerst de truffelmayonaise. Doe in een kom mayonaise, witte truffel roomsaus, citroensap. Roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de verpakkingen van de carpaccio open. Verdeel het vlees over 6 borden. Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten uit de carpaccio-verpakking lichtbruin.
Verdeel pijnboompitten en de Parmezaanse kaas (uit de carpaccioverpakking) over het vlees. Bestrooi met de mini-croutons. Schep kleine toefjes truffelmayonaise rondom de carpaccio. Garneer met de rucola.
Serveer met knapperig stokbrood.