Zelf caesardressing maken is verrassend eenvoudig. Deze romige versie uit The Salad Project krijgt extra pit en een lichte rooksmaak door chipotle. Weliswaar zonder losse ansjovisjes, maar wel met worcestersaus. Toch is deze dressing heel eenvoudig vegetarisch te maken met sojasaus. Eenmaal geproefd? Grote kans dat je voortaan altijd deze versie maakt. Want juist die chipotle maakt deze caesardressing nét even anders: een beetje pittig en heerlijk rokerig.
Let op: helemaal vegetarisch is deze dressing niet wanneer je klassieke worcestersaus gebruikt, want die bevat meestal ook ansjovis. Een vegetarische worcestersaus kopen is bovendien niet altijd eenvoudig. Gelukkig kun je worcestersaus goed vervangen door sojasaus. Wil je liever zelf een plantaardige variant maken? Kijk dan eens naar dit recept voor vegan worcestersaus van Eetspiratie.
Uit The Salad Project
Het kookboek The Salad Project draait om salades die veel verder gaan dan een paar blaadjes sla met wat tomaat. Clem Haxby combineert groenten met granen, brood, kaas, kruiden, krokante toppings en uitgesproken sauzen. Vooral de dressings spelen een hoofdrol.
In het intro van dit recept schrijft Clem Haxby dat ze eigenlijk liever steeds nieuwe smaakcombinaties bedenkt dan klassiekers namaakt. Toch mocht deze dressing niet ontbreken in haar boek, want bij The Salad Project behoort hij tot de absolute publieksfavorieten.
Haxby zweert bovendien bij Hellmann’s mayonaise voor een constant resultaat. Ik hield me daar eerlijk gezegd niet aan. Ik gebruikte de Belgische mayonaise van Jean Bâton en dat werkte uitstekend. Dus wat mij betreft: gebruik vooral een volle mayonaise die je zelf lekker vindt.
Romige caesardressing maken: do’s en don’ts
Caesardressing behoort tot de romige dressings. En juist daarbij draait het volgens The Salad Project om balans. Omdat de basis van zichzelf al rijk en vol is, heb je voldoende zuur en zout nodig om de dressing fris te houden.
Een paar handige regels:
- Combineer romige dressing met stevige ingrediënten. Tere slablaadjes kunnen onder zo’n volle dressing snel slap worden. Romaine, kool, aardappels, geroosterde groenten en stevige granen kunnen hem veel beter hebben.
- Bepaal zelf hoe dik je hem wilt. Dik is lekker als dip of saus bij aardappels, kip of geroosterde groenten. Voor een salade kun je hem verdunnen met een beetje water of extra citroensap.
- Zuivel is niet noodzakelijk. Bij andere romige dressings kun je yoghurt of zure room ook vervangen door plantaardige alternatieven of vegan mayonaise.
- Even roeren voor gebruik. In de koelkast wordt een romige dressing vaak wat dikker. Klop hem daarom kort los voordat je hem serveert.
- Dressing hoeft niet altijd óver de salade. Schep eens een lepel op het bord en leg daar geroosterde groenten bovenop. Staat ook nog eens mooi.
- Serveer hem goed koud. Juist dat frisse, romige contrast met bijvoorbeeld warme geroosterde groenten is heerlijk.
Caesardressing met chipotle
Ingredienten
- 35 gram Parmezaanse kaas fijn geraspt
- 1 teen knoflook
- 130 gram mayonaise
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1 theelepel wittewijnazijn
- sap van ½ citroen
- 3 zwarte peperkorrels
- flinke snuf cayennepeper
- ¼ theelepel chipotlepoeder
- 1 theelepel zeezout
- ca. 25 ml water
Extra nodig
- Microplane of fijne rasp, keukenmachine
Bereiding
- Rasp de Parmezaanse kaas met een Microplane of andere fijne rasp.
- Pel de knoflook. Plet de teen met de platte kant van een groot mes, bestrooi met een klein beetje zeezout en wrijf met de punt van het mes tot een gladde knoflookpuree. Makkelijker mag natuurlijk ook: een knoflookpers werkt prima.
- Doe de Parmezaanse kaas, knoflook, mayonaise, worcestersaus, wittewijnazijn, citroensap, zwarte peper, cayennepeper, chipotlepoeder en zeezout in de keukenmachine. Mix tot een gladde, romige dressing.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje het water toe tot de dressing de gewenste dikte heeft. Voor een salade mag hij iets vloeibaarder zijn; als dip kun je hem juist lekker dik houden.
- Proef en pas de pittigheid naar smaak aan. Met extra cayennepeper wordt hij scherper, terwijl wat extra chipotle vooral zorgt voor meer rokerigheid.
Hoe lang kun je caesardressing bewaren?
Bewaar de caesardressing in een goed afgesloten pot of bakje in de koelkast. Volgens het oorspronkelijke recept kun je hem maximaal 1 week bewaren, maar hij was bij mij na twee weken ook nog helemaal oké. Gebruik altijd een schone lepel en controleer voor gebruik geur, kleur en structuur. Haal de dressing kort voor gebruik uit de koelkast en roer hem nog even goed door. Is hij te dik geworden? Voeg dan een klein scheutje water of citroensap toe.
Driemaal caesarsalade op I Love Food & Wine
Deze caesardressing kun je natuurlijk gebruiken voor een klassieke Caesarsalade, maar ook voor variaties daarop. Op I Love Food & Wine vind je inmiddels drie verschillende versies. Ga voor de klassieke Caesar salad als je zin hebt in het origineel, kies de Caesarsalade met gegrilde tonijn voor een wat luxere en eiwitrijke variant, of probeer in de koudere maanden de winterse caesarsalade met gegrilde kool. Drie totaal verschillende salades, maar allemaal perfect met een romige caesardressing.
Over het kookboek The Salad Project
The Salad Project draait om salades met een wow-factor. Van lunch tot maaltijdsalades, allemaal recepten met uitgesproken dressings. Vooral die dressings spelen een hoofdrol. Met 30 basisrecepten voor 50 salades nodigt het boek uit om volop te combineren en te variëren.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : The Salad Project
Auteur : Clem Haxby
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 368 8
Prijs : € 24,50
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!