Zin in comfortfood met een kruidige twist, maar zonder uren in de keuken te staan? Dan is deze butter chicken van de bakplaat precies wat je zoekt. De kip gaart langzaam in een geurige tomatensaus vol specerijen, terwijl boter en room op het einde zorgen voor die onweerstaanbaar zachte, romige smaak waar butter chicken zo geliefd om is.
Dit heerlijke recept komt uit het kookboek Het beste bakplaat kookboek ooit van John Gregory-Smith. In het intro vertelt hij dat het in zijn familie al jaren elke zondag curryavond is, een traditie die ze maar al te graag in ere houden. En ja, daar ben ik het helemaal mee eens!
Wat is butter chicken?
Butter chicken is een klassiek Indiaas gerecht met kip in een romige saus op basis van tomaat, boter en specerijen. Denk aan garam masala, gember, knoflook en komijn: warm, geurig en vol smaak, maar meestal niet extreem pittig. Juist die combinatie van kruidig en zacht maakt dit gerecht zo toegankelijk.
Het verschil tussen butter chicken en kip korma
Butter chicken en kip korma zijn allebei romige Indiase kipgerechten, maar ze smaken toch heel anders. Butter chicken heeft meestal een saus op basis van tomaat, boter en room, waardoor het gerecht een lichte frisheid krijgt naast die volle, zachte smaak.
Kip korma is juist nog zachter en milder van karakter. Die saus wordt vaak gemaakt met yoghurt, room, noten of kokos en bevat meestal géén tomaat. Daardoor is korma romiger, subtieler en vaak ook iets zoeter van smaak. Waar butter chicken warm kruidig en licht tomatig is, is kip korma eerder fluweelzacht, mild en uitgesproken romig.
Wel of geen fenegriek?
Volgens schrijver Gregory-Smith smelten de specerijen samen tot een rijke, romige saus die butter chicken tot ultiem comfortfood maakt. Vooral fenegriek speelt daarin een hoofdrol: die geur is zó typerend voor curry dat je bijna meteen trek krijgt. Hij gebruikt het liefst gedroogde fenegriekblaadjes. Maar je kunt het ook achterwege laten, zoals ik heb gedaan!
Ook kashmiri-chilipoeder is volgens hem een smaakmaker om van te houden: mild, een tikje rokerig en verantwoordelijk voor die prachtige warme kleur. Kun je het niet vinden, dan kun je het prima vervangen door paprikapoeder met een beetje chilipoeder of cayennepeper.
Waarom butter chicken uit de oven maken?
Natuurlijk kun je butter chicken gewoon stoven in een pan op het fornuis. Maar het fijne aan dit recept is de eenvoud. In plaats van meerdere pannen gebruik je gewoon één ovenschaal. De kip blijft heerlijk sappig en de saus krijgt alle tijd om vol en rijk te worden. De oven doet het werk.
Ideaal voor een ontspannen weekend, maar ook heel geschikt als je eters krijgt en iets indrukwekkends op tafel wilt zetten zonder stress. Serveer met luchtige basmatirijst en warm naanbrood, en je hebt een maaltijd waar iedereen blij van wordt.
Welke wijn bij butter chicken van de bakplaat?
Bij deze butter chicken van de bakplaat past een wijn die het romige karakter van de saus mooi opvangt, maar ook genoeg frisheid heeft om het gerecht in balans te houden. Kies bijvoorbeeld voor een aromatische witte wijn zoals Viognier, Pinot Gris of een licht kruidige zoals Chenin blanc uit Zuid-Afrika of Sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland. Deze wijnen sluiten prachtig aan bij de warme specerijen en de zachte, volle saus.
Drink je liever rood, kies dan voor een soepele, sappige rode wijn met weinig harde tannines, zoals een Gamay of een Cotes de Rhone. Het belangrijkste is dat de wijn niet te zwaar of te houtgedreven is, zodat de verfijnde kruidigheid van de curry mooi overeind blijft.
Butter chicken van de bakplaat
Ingredienten
- 2 uien in grove ringen
- 1 eetlepel arachideolie of andere neutrale olie
- 400 gram tomatenblokjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 6 tenen knoflook geperst
- 1 stukje verse gember van 2 tot 3 cm geschild en geraspt
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kashmiri-chilipoeder
- ½ theelepel kaneel
- 600 gram kipdijfilet zonder bot en vel in stukken van circa 5 cm
- 125 ml slagroom
- 35 gram boter in blokjes
- flinke snuf gedroogde fenegriekblaadjes
- zout naar smaak
Extra nodig
- microplane rasp, ovenschaal 25x35 cm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de 2 uien in een ovenschaal of braadslede van ongeveer 25 x 35 cm. Voeg 1 eetlepel arachideolie en een flinke snuf zout toe en schep goed om. Schenk er vervolgens 3 eetlepels water bij. Zet de schaal 20 minuten in de oven, zodat de uien zacht worden en licht beginnen te kleuren.
- Meng ondertussen in een kom of maatbeker de tomatenblokjes met de 2 eetlepels tomatenpuree, 6 tenen knoflook, gember, garam 2 theelepels garam masala, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel kashmiri-chilipoeder, ½ theelepel kaneel en een flinke snuf zout.
- Verlaag daarna de oventemperatuur naar 180 graden. Leg de stukken kip in de bakvorm bij de uien. Voeg het tomatenmengsel en 250 ml warm water toe en roer alles goed door elkaar.
- Maak een vel bakpapier nat, verfrommel het en leg het losjes op de kip. Dek daarna de hele schaal af met aluminiumfolie. Laat de kip in 30 minuten gaar stoven in de oven.
- Haal vervolgens de folie en het bakpapier weg. Schenk de 125 ml slagroom erbij, voeg de 35 gram boter in blokjes toe en roer voorzichtig door. Zorg dat de kip goed met saus bedekt blijft. Zet de schaal terug in de oven en laat de curry nog 40 tot 50 minuten zachtjes bakken, tot de saus borrelt en mooi is ingedikt.
- Wrijf tot slot de gedroogde fenegriek fijn tussen je handen boven de curry en roer nog een keer goed door de saus. Proef en breng op smaak met extra zout.
- Serveer de butter chicken van de bakplaat direct met basmatirijst en eventueel warm naanbrood.
Serveer tips bij deze butter chicken
Deze butter chicken van de bakplaat is al een feest op zich, maar met een paar simpele extra’s maak je er helemaal een complete maaltijd van. Denk aan luchtige basmatirijst, warm naanbrood of een raita (frisse komkommersalade met yoghurt en munt). Ook een lepeltje mangochutney doet het verrassend goed bij de kruidige saus.
Wil je nog wat extra groente op tafel zetten, serveer er dan bijvoorbeeld saag paneer, of geroosterde bloemkool of sperziebonen bij. Zo houd je het gerecht mooi in balans.
Inspiratie nodig voor een echte Indiase maaltijd?
Een echte Indiase maaltijd bestaat altijd uit een hoofdgerecht dat wordt aangevuld met rijst, naan brood, mango-chutney en vaak een groentegerecht zoals bijvoorbeeld dhal (linzen of kikkererwten curry) of saag paneer. Op I Love Food & Wine staat al meerdere Indiase gerechten. Kijk maar eens naar deze weergaloos lekkere recepten:
- –Indiase kipcurry: dé snelle versie
- –Raita; friszure yoghurtsaus als bijgerecht
- –Saag Paneer: vegetarisch groentegerecht van spinazie
- –Kejriwal: verrassende Indiase uitsmijter
- –Indiase mosselen; in een superfijne kerriesaus
- –Linzen kofta: vegetarische gehaktballetjes van linzen
- –Mulligatawnysoep: klassieker uit de Brits-Indiase keuken
Indiase wortelsalade: gebruik een zakje geraspte wortel à 150 gram. Meng met 2 eetlepels kokosvlokken, 1 eetlepel limoensap, zout en grofgehakte koriander.
Het kookboek Het beste bakplaat boek ooit
Inspirerend kookboek met 100 heerlijke ovengerechten die makkelijk te maken zijn. Alles wordt bereid op één bakplaat, en de oven doet het werk.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Het beste bakplaat boek ooit
Auteur : John Gregory-Smith
Uitgever : Uitgeverij Becht/HarperCollins Holland
ISBN : 978 90 2301 7622
Prijs : € 24,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!