Uit het kookboekje ‘De koolhydraatarme keuken’ komt deze friskruidige broccolisoep. Kruidig door de munt, romig door de kokosmelk. Een heerlijk voorgerechtje op een Meatless Monday voor als je iets meer tijd hebt. Ik heb de voedingswaarde voor jullie uitgerekend. Dit soepje levert ongeveer 14 gram koolhydraten.
Welke wijn bij broccolisoep met munt en kokosmelk?
Deze soep smaakt friskruidig en romig. De kokosmelk zit op de achtergrond. Kies een pinot gris uit de Elzas. Die past goed aan op de zachtheid van de soep, en heeft voldoende frisse zuren om ook aansluiting te vinden bij de frisse tonen van limoen en munt.
Broccolisoep met kokosmelk en munt
Ingredienten
- 500 gram broccoli in stukjes
- 1 courgette in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook uitgeperst
- 1 theelepel gemalen koriander
- 3 lente-uitjes fijngesneden
- 400 ml kokosmelk
- 2 groentebouillontabletten
- 5 gram verse muntblaadjes
- sap van ½ limoen
- als garnering: chiazaad lijnzaad, pompoenpitten en een straaltje olijfolie
Extra nodig
- staafmixer
Bereiding
- Snijd de broccoli in roosjes en de courgette in blokjes.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het geperste teentje knoflook en het 1 theelepel gemalen koriander toe. Roer even om en doe de broccoli, courgette en de 3 lente-uitjes erbij. Bak even mee. Voeg toe: kokosmelk, 500 ml water en 2 groentebouillontabletten. Breng de soep aan de kook en draai zodra de soep kookt het vuur laag. Laat in ca. 15 minuten gaarkoken.
- Mix de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. Garneer met 5 gram verse muntblaadjes, en evenuteel chiazaad en pompoenpitten.
Bestellen kun je hier:
Titel : De koolhydraatarme keuken
Uitgever : Uitgeverij New Book Collective/M-Books
ISBN : 978 90 223 34 881
Prijs : € 19,99, nu € 12,99
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!