Zin in iets bijzonders? Deze Braziliaanse gehaktballen met guave zijn een echte smaakexplosie: kruidig, licht pittig en tegelijk verleidelijk zoet. Een verrassende combinatie van smaken uit Brazilië, rechtstreeks uit het kookboek Fusão van Ixta Belfrage.
In Fusão laat het culinaire supertalent Ixta Belfrage, mede-auteur van Ottolenghi’s bestseller Flavour, zien hoe ze wereldse invloeden samenbrengt met Braziliaanse roots. Haar gerechten barsten van creativiteit en warmte: precies wat je van haar hand verwacht.
Wie is Ixta Belfrage?
Ixta Belfrage groeide op in Italië, Mexico en Brazilië, wat haar een unieke kijk op de wereldkeuken gaf. Ze startte haar carrière bij Ottolenghi’s restaurant NOPI en werkte vijf jaar in de befaamde Ottolenghi Test Kitchen. Haar eerste soloboek Mezcla werd in 2022 bejubeld als een van de beste kookboeken van het jaar. In Fusão keert ze terug naar haar Braziliaanse roots, met gerechten vol pittige smaakcombinaties.
Ixta over dit recept
“Als je ooit calabresa-worstjes hebt gegeten in Brazilië, weet je dat ze tot de lekkerste ter wereld behoren. In Engeland (en ook in Nederland) zijn ze moeilijk te vinden. Daarom bedacht ik deze gehaktballen: grof van structuur, bomvol smaak, net als de Braziliaanse worstjes. Serveer ze gerust in een broodje, met een frisse kruidensalade of een gebakken ei erbovenop.”
Guavejam: waar te koop?
Guavejam is niet overal verkrijgbaar, maar in grotere steden vind je het vaak bij delicatessenzaken of Zuid-Amerikaanse winkels. Geen guavejam in huis? Gebruik dan een zoete exotische jam als ananasjam, pruimenjam of kweeperengelei, dat werkt ook perfect.
Welke wijn bij Braziliaanse gehaktballen?
Bij deze pittig-zoete gehaktballen past een volle, kruidige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. Denk aan een Zinfandel uit Californië of een Malbec uit Argentinië. Hun sappige fruit en lichte kruidigheid sluiten prachtig aan bij de smaken van kerrie, chili en guave.
Braziliaanse gehaktballen
Ingredienten
- 400 gram half-om-half gehakt
- 100 gram pancetta of spekreepjes in blokjes van ½ cm
- 70 gram guavejam of andere tropische jam, zoals mango of ananas
- 25 gram rode-chilipeperpasta bijv. gochuyang of sambal
- ½ eetlepel tomatenpuree
- ½ eetlepel mosterd
- 1 teen knoflook geperst
- ½ eetlepel olijfolie plus extra voor het rollen en bakken
- 1 theelepel rijstazijn
- 1½ theelepel milde kerriepoeder
- ¾ theelepel fijn zeezout
- ¼ theelepel gemalen piment
- ca. 30 draaien uit de pepermolen
Extra nodig
- Ovenvaste koekenpan
Bereiding
- Verhit de oven tot 190 °C. Doe alle ingrediënten in een grote kom en schep door elkaar tot ze goed gemengd zijn – zorg ervoor dat de guavejam, tomatenpuree en mosterd er helemaal in opgaan.
- Rol er met licht beoliede handen 8 gehaktballen van, die je samenknijpt zodat ze goed compact zijn. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Is die heet, voeg dan een scheutje olie toe en bak de gehaktballen in ongeveer 8 minuten rondom bruin en krokant.
- Zet de koekenpan met gehaktballen in de oven en bak ze in nog 10 minuten gaar. Lekker met gebakken aardappelen en een frisse salade.
Het kookboek Fusão
In Fusão combineert Ixta Belfrage de intense kleuren, geuren en smaken van Brazilië. Met recepten als Moqueca visburgers en Cassave, kokos & passievruchtcake biedt Ixta een frisse kijk op traditionele Braziliaanse gerechten.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Fusão
Auteur : Ixa Belfrage
Fotografie: Kim Lightbody
Uitgever : Uitgeverij Fontaine
ISBN : 978 94 6404 3830
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!