Mijn moeder is een rasechte Brabander. Zelf heb ik tot mijn veertiende vlakbij Eindhoven gewoond. Vandaar mijn interesse voor het onlangs uitgekomen Kookboek van Brabant met authentieke recepten uit vervlogen tijden. Het recept Brabants stoofvlees met kruidenbitter trok meteen mijn aandacht. Net even anders, dan een stoofpot met wijn of bier. Perfect om dit weekend eens uit te proberen.
In het intro van het recept noemt de auteur Andrea Janssen drie verschillende Brabantse kruidenbitters waarvan ik nog nooit had gehoord. Kruidenbitters als de Duitse Jagermeister of Berenburger kende ik wel. Maar een echte fan van deze kruidige alcoholische dranken ben ik eigenlijk niet. Toch wekte dit recept mijn nieuwsgierigheid, en besloot ik me te verdiepen in de wereld achter deze bijzondere elixers.
Wat zijn kruidenbitters?
Kruidenbitters, vaak simpelweg ‘bitters’ genoemd, zijn alcoholische dranken verrijkt met extracten van diverse kruiden, specerijen, schillen en schors. Oorspronkelijk werden ze ontwikkeld als medicinale drankjes tegen spijsverteringsklachten, ideaal bij een opgeblazen gevoel na het eten. Tegenwoordig dienen ze vooral om smaak en diepgang toe te voegen aan cocktails en culinaire gerechten. Er is een breed scala aan kruidenbitters verkrijgbaar, elk met een uniek smaakprofiel—van zoet en kruidig tot bitter en aromatisch. Een bekend Nederlands voorbeeld is het feloranje Oranjebitter, populair tijdens Koningsdag. Een andere Nederlandse bitter is Beerenburg, verkrijgbaar van diverse merken.
Brabantse kruidenbitters
Elke streek in Brabant heeft zijn eigen karakteristieke kruidenbitter. Denk aan de Tilburgse Schrobbelèr, de Oudenbossche Koepel Bitter of de Spurriezeiers kruidenbitter uit Helmond. Deze regionale specialiteiten geven elk gerecht een authentieke Brabantse twist.
Stoven in de slowcooker
Schrijfster Andrea Janssen van het Brabantse kookboek bereidt deze stoofpot in de slowcooker. Ik volg haar voorbeeld en gebruik mijn multicooker op de slowcookerstand. Heb je geen slowcooker? Geen probleem! In een braadpan op een zacht vuurtje kun je het vlees in ongeveer 2,5 tot 3 uur gaar stoven. Volg dan de bereidingswijze van het recept ‘Stoofvlees met bokbier‘. In plaats van een Brabantse kruidenbitter gebruikte ik Beerenburg van Boomsma, aangezien ik deze nog in huis had. Let op: 300 ml kruidenbitter kan te intens en bitter zijn; 200 ml is ruim voldoende.
Welke wijn bij Brabants stoofvlees?
De smaak van deze stoofpot is kruidig en wat bitter. Zin in wijn erbij? Kies dan voor een ronde rode wijn met wat zachte tannines, zoals een Italiaanse primitivo. Die zorgt dat alle smaken meer in balans komen.
Brabants stoofvlees met kruidenbitter
Ingredienten
- 2 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel boter
- 1 kg runderriblappen of sukadelappen
- 4 eetlepels bloem
- 1 theelepel zout versgemalen peper
- 200 ml kruidenbitter naar keuze
- 1 bouillontablet
- 3 plakjes ontbijtkoek
- 2 eetlepels mosterd
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
Extra nodig
- 1 plastic zip-lock (diepvries) zak
- slowcooker of multicooker
Bereiding
- Snipper de ui en pers de knoflook uit in de pot van de slowcooker. Voeg de boter toe.
- Snijd het vlees in blokjes van 2x2 cm en doe ze in een plastic zip-lock zak. Voeg bloem, zout en peper toe en zorg dat de zak dicht zit. Schud de zak goed, zodat het vlees bedekt is met de bloem.
- Haal het vlees uit de zak en leg het op de ui in de slowcooker. Schenk de kruidenbitter en 250 ml water erbij. Verkruimel het bouillontablet erboven. Meng alles goed
- Besmeer de ontbijtkoek met mosterd en leg de plakjes met de besmeerde kant naar beneden op het vlees. Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg ze samen met de tijm op de ontbijtkoek. Doe de deksel op de slowcooker. Laat de stoofpot in ca. 8 uur gaarstoven op low-stand.
- Haal de tijm en laurierblaadjes uit de slowcooker. Serveer het stoofvlees met patat frites.
Het kookboek Brabants kookboek
Handzaam kookboekje met authentieke recepten uit de Brabantse keuken. Denk aan worstenbroodjes, balkenbrij en Bossche bollen.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Kookboek van Brabant
Auteur : Andrea Janssen
Uitgever : Uitgeverij Zwarte Schaap
ISBN : 9789492821270
Prijs : € 14,95
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!