Aanstaande zondag is het Moederdag. Tijd voor een feestelijk moederdagontbijt, een lieve kaart, een mooi gedekte tafel of een uitgebreid buffet met moederdagtaart en allerlei lekkers. En wat is er leuker dan samen genieten van een kleurrijke borrelplank? Deze borrelplank met groenten, op z’n Frans ook wel crudité genoemd, is fris, knapperig en verrassend feestelijk.
Het idee voor deze gezonde borrelplank met rauwkost en drie heerlijke dipsauzen komt uit het kookboek Van de plank van Elize van Steen. Behalve kookboekenschrijfster is Elize ook traiteur en gespecialiseerd in dit soort borrelplanken, oftewel grazing boards. In haar boek noemt ze deze plank de Crunchy Crudité Board. En dat is precies wat het is: een vrolijke, knapperige plank vol kleur, smaak en gemak.
Wat zijn grazing boards?
Grazing boards is een concept dat oorspronkelijk uit Australië komt en inmiddels over de hele wereld populair is geworden. Het idee is simpel: je vult een grote plank met allerlei lekkers en maakt die zo mooi op dat iedereen er zelf van kan pakken. Niet in vaste gangen, maar lekker informeel, ontspannen en gezellig.
Zo’n grazing board hoeft zeker niet alleen voor de borrel te zijn. Je kunt er ook een brunchplank, dinerplank of dessertplank van maken. Denk aan broodjes, kaas, fruit, dips, groente, vis, vleeswaren of zoete hapjes. Alles draait om delen, proeven en samen genieten. Precies wat je wilt op een feestelijke dag als Moederdag.
Opbouw van de Crunchy Crudité Board
In het hoofdstuk Crunchy Crudité Board vertelt Elize waarom deze plank zo goed werkt:
‘Dit uitgebreide cruditéboard is een echte klassieker die altijd in de smaak valt én nog gezond is ook. Wat ik zo leuk vind aan dit board is dat het zo lekker kleurrijk is; ik probeer vaak seizoensgroenten in zo veel mogelijk verschillende kleuren te combineren voor een extra feestelijk effect. Dit board is ook perfect voor momenten waarop je wat minder tijd hebt of graag alles van tevoren klaar wilt kunnen maken; de dips kun je voorbereiden en de groenten kun je voorgesneden in bakjes bewaren. Je hoeft alles alleen nog maar op het board te leggen en serveren maar!’
En juist dat maakt deze borrelplank zo aantrekkelijk. Je kunt de dips ruim van tevoren maken, de groenten alvast wassen en snijden, en vlak voor het serveren alles mooi rangschikken. Ideaal als je gasten krijgt, maar zelf niet de hele tijd in de keuken wilt staan.
Welke wijn bij een borrelplank met groenten?
Op een feestelijk moment als Moederdag schenk je natuurlijk graag iets sprankelends. Bij deze frisse borrelplank met groenten past een mousserende wijn uitstekend. Denk aan een droge cava, crémant of champagne. De bubbels sluiten mooi aan bij de knapperige rauwkost en maken het geheel meteen feestelijk.
Let wel even op de dips. De green goddess dip met yoghurt, kruiden, citroen en ansjovis vraagt om een frisse wijn met levendige zuren. Een sauvignon blanc, grüner veltliner of droge riesling werkt hier heel goed bij. De bietenhummus heeft iets aards en romigs, waardoor een rosé champagne of een droge rosé uit de Provence een mooie keuze is. Bij de whipped feta met rozenharissa mag de wijn wat meer karakter hebben. Kies bijvoorbeeld voor een kruidige rosé, een frisse witte wijn uit Griekenland of een zachte mousserende rosé.
Wil je één wijn schenken bij de hele plank? Ga dan voor een droge mousserende rosé-champagne. Die is feestelijk, fris en breed inzetbaar bij zowel groente als romige en kruidige dips.
Welke groenten en rauwkost op de borrelplank?
Het geheim van een mooie groenteplank zit in variatie. Kies groenten in verschillende kleuren, vormen en structuren. Denk aan oranje groenten als oranje wortel en minipaprika, roze groenten als radijs, roodlof, radicchio, paarse bloemkool, chioggiabiet en groene groenten als snackkomkommer, bleekselderij, little gem, minipaksoi en doperwten in de schil. Juist die combinatie van kleuren maakt de plank aantrekkelijk.
Snijd de groenten niet allemaal op dezelfde manier. Wortel kun je in plakjes of repen snijden, komkommer in lange parten, radijsjes gehalveerd of in dunne plakjes, en little gem in losse blaadjes. Zo ontstaat er hoogte, speelsheid en structuur op je plank. Groenten als bloemkool of paarse wortel kun je eventueel kort blancheren, zodat ze net iets zachter worden maar nog wel hun bite houden.
Crunchy Crudité Board: borrelplank met groenten
Ingredienten
- 300 gram oranje groenten zoals wortel en oranje minipaprika
- 300 gram roze of paarse groenten zoals radijs, roodlof, paarse bloemkool
- 300 gram groene groenten zoals snackkomkommers, bleekselderij, little gem
Dipsauzen
- 1 portie green goddess dip zie recept hieronder
- 1 portie bietenhummus zie recept hieronder
- 1 portie whipped feta met rozenharissa zie recept hieronder
Extra nodig
- Houten plank van 30 x 55 cm, 3 middelgrote kommen
Bereiding
- Bereid de drie dipsauzen volgens de recepten hieronder.
- Schep de green goddess dip, bietenhummus en whipped feta met rozenharissa in drie kommen. Zet de kommen in een driehoek op de plank.
- Blancheer de bloemkool, als je die gebruikt, eventueel 1 minuut in kokend water. Spoel daarna direct koud af, zodat de kleur mooi blijft.
- Snijd de groenten in verschillende vormen. Snijd bijvoorbeeld chioggiabiet in partjes, winterwortel in plakjes en kleine snackkomkommers en roodlof in de lengte in vieren.
- Verdeel de groenten naar kleur over de plank. Werk van groot naar klein en vul lege plekken op met kleine groenten, blaadjes sla of doperwtenscheuten. Zo ziet de plank er rijk en feestelijk uit.
Drie dipsauzen voor extra smaak
Wat deze borrelplank met groenten echt bijzonder maakt, zijn de drie dipsauzen. Elke dip heeft een eigen karakter: fris en kruidig, romig en pittig, of zacht en aards. Samen zorgen ze voor kleur, contrast en volop smaak. De green goddess dip geeft een frisse groene touch, de bietenhummus (dit is mijn eigen recept!) zorgt voor een feestelijk roze accent en de whipped feta met rozenharissa brengt romigheid én een klein beetje pit op de plank. Zo wordt rauwkost ineens allesbehalve saai.
Green goddess dip
Ingredienten
- 20 gram bladpeterselie
- 35 gram zachte groene kruiden zoals dille, bieslook, munt en/of basilicum
- 170 gram Griekse yoghurt 5 of 10%
- ½ avocado
- Sap en rasp van ½ biologische citroen
- 2 ansjovisfilets op olie
- 15 gram pijnboompitten
- Doperwtenscheuten optioneel
- Zout en peper
Extra nodig
- Keukenmachine, Koekenpan
Bereiding
- Houd een paar mooie peterselieblaadjes apart voor de garnering. Meng alle overige ingrediënten, behalve de pijnboompitten, in een keukenmachine en mix tot een gladde dip. Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de pijnboompitten circa 3 minuten in een droge koekenpan, tot ze goudbruin zijn. Laat ze even afkoelen.
- Garneer de dip met de geroosterde pijnboompitten, eventueel doperwtenscheuten en de achtergehouden peterselieblaadjes.
Whipped feta met rozenharissa
Ingredienten
- 200 gram feta
- 200 gram roomkaas
- Sap van ½ citroen
- 1 klein teentje knoflook gepeld
- 2 eetlepels rozenharissa
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 5 gram platte peterselieblaadjes
Bereiding
- Meng de feta, roomkaas, het citroensap en de knoflook in een keukenmachine. Mix tot een gladde, luchtige dip.
- Schep de whipped feta in een kom en garneer met rozenharissa, extra vierge olijfolie en peterselieblaadjes.
Bietenhummus met geitenkaas
Ingredienten
- 2 gekookte rode bietjes 250 gram
- 1 blikje kikkererwten 140 gram, uitgelekt
- 1 teentje knoflook uitgeperst
- 1 eetlepel tahin
- ½ citroen uitgeperst
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 2 theelepels balsamico azijn
- zout/peper
- 2 plakjes verse geitenkaas
- 1 pakje black sesam rijstcrackers Mitsuba
- rucola
Bereiding
- Laat de gekookte bietjes even uitlekken. Snijd de bietjes in blokjes. Doe in de blender of keukenmachine: bietjes, kikkererwten, knoflook, tahin en citroensap. Pureer tot een egale massa. Doe over in een schaal. Breng op smaak met olijfolie, oude balsamico-azijn, zout en peper.
- Verbrokkel de geitenkaas. Besmeer de rijstcrackers met wat bietenhummus. Bestrooi met wat geitenkaas. Garneer met rucola.
Meer inspiratie voor een borrelplank
Ben je dol op mooie borrelplanken? Dan vind je deze recepten en tips vast ook leuk. Maak bijvoorbeeld eens een royale bistro borrelplank om te delen, met Franse kazen, charcuterie en andere heerlijke hapjes:
Wil je zelf leren hoe je een goede borrelplank opbouwt? Lees dan ook mijn artikel De perfecte borrelplank maken in 5 stappen. Daarin leg ik uit hoe je zorgt voor balans, kleur, smaak en een mooie verdeling op je plank:
Meer over het kookboek Van de plank
Van de plank is een inspirerend kookboek voor iedereen die graag gasten ontvangt. Elize van Steen laat zien hoe je voor elke gelegenheid een feestelijke grazing board maakt. Van borrelboards tot brunchplanken, dinerboards en dessertboards. Het boek staat vol originele ideeën, handige tips voor de opbouw van je plank en suggesties voor tafelaankleding en cocktailcombinaties. Daarmee is het niet alleen een kookboek, maar ook een boek over ontvangen, delen en sfeer maken. Precies wat je nodig hebt als je graag iets moois op tafel zet zonder dat het ingewikkeld wordt.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder
Titel: Van de plank
Auteur: Elize van Steen
Uitgever: HarperCollins Holland / Becht
ISBN: 9789023017332
Prijs: € 26,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!