Simpel, zonnig en zó Italiaans: deze bonensalade met tonijn zet je in een handomdraai op tafel. Romige cannellinibonen, goede tonijn in olijfolie, frisse citroen en gemarineerde rode ui vormen samen een heerlijke combinatie. Perfect als antipasto bij een glas wijn, maar met wat knapperig brood erbij ook lekker als lichte lunch.
Het recept komt uit het kookboek Toscanini Antipasti van het bekende Amsterdamse restaurant Toscanini. In Italië heet deze klassieker fagioli e tonno. Zo’n gerecht waarvan je denkt: waarom maak ik dit eigenlijk niet veel vaker? Al eerder publiceerde ik een recept uit dit mooie boek: tramezzinni met frittata.
Wat zijn antipasti?
Antipasti is het meervoud van antipasto en betekent letterlijk: ‘vóór de maaltijd’. Het is de Italiaanse manier om de eetlust alvast wakker te schudden voordat de pasta, risotto of het hoofdgerecht op tafel komt.
Maar een antipasto hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Integendeel. Juist een paar goede ingrediënten vormen vaak de basis: gemarineerde groenten, olijven, kaas, charcuterie, crostini of een eenvoudige salade zoals deze bonensalade met tonijn.
Zet verschillende antipasti (panzanella, insalata caprese, caponata, crostini’s) bij elkaar op tafel, schenk een lekker glas wijn in en je hebt meteen die ontspannen Italiaanse sfeer. Eigenlijk mijn favoriete manier om het weekend te beginnen.
Ook lekker als bijgerecht
Toen ik deze bonensalade met tonijn zelf maakte, serveerde ik hem op een bedje van jonge bladsla met rucola. Dat ziet er niet alleen extra aantrekkelijk uit, maar geeft het gerecht ook wat meer frisheid en bite. Zo verandert deze Italiaanse antipasto bijna vanzelf in een licht bijgerecht. Lekker bij gegrilde vis, geroosterde groenten of als onderdeel van een uitgebreide tafel met meerdere kleine gerechten.
Welke wijn bij bonensalade met tonijn?
Bij deze bonensalade met tonijn kies ik voor een frisse, droge Italiaanse witte wijn. De wijn moet genoeg zuren hebben voor de citroen en azijn, maar niet te zwaar zijn voor de tonijn en zachte cannellinibonen.
Een Vermentino uit Sardinië of Toscane is bijvoorbeeld heerlijk: fris, citrusachtig en vaak iets kruidig. Ook een Verdicchio dei Castelli di Jesi uit de Marken past uitstekend. Die heeft frisse zuren, sappig citrusfruit en soms een licht amandelachtige smaak die mooi aansluit bij de bonen en olijfolie.
Liever rosé? Kies dan voor een droge, lichtgekleurde Italiaanse rosato. Vooral als je meerdere antipasti tegelijk serveert, is dat een heel veelzijdige combinatie.
Bonensalade met tonijn
Ingredienten
- 2 blikken cannellinibonen uitgelekt, uitlekgewicht ca. 240 gram per blik
- ½ rode ui
- 100 ml rodewijnazijn
- 1 blik tonijn in olijfolie uitlekgewicht ca. 100 gram
- 2 eetlepels olijfolie
- paar takjes platte peterselie fijngehakt
- zout en versgemalen peper
- ciabatta om erbij te serveren
Citroendressing
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- ½ eetlepel wittewijnazijn
- Zout
Bereiding
- Doe de cannellinibonen in een zeef en spoel ze voorzichtig af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
- Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Doe in een kommetje en meng met de rodewijnazijn en een snuf zout. Laat minimaal 20 minuten marineren. Zo verdwijnt de scherpste smaak van de rauwe ui en wordt hij heerlijk fris en zacht.
- Meng ondertussen de citroendressing. Doe de extra vergine olijfolie, het citroensap en de wittewijnazijn in een kommetje en roer door elkaar. Breng op smaak met een snuf zout.
- Giet de rode ui af in een kleine zeef en meng met de citroendressing. Voeg de uitgelekte cannellinibonen toe en schep voorzichtig om. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Verdeel de tonijn in grove stukken over de bonensalade. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met fijngehakte platte peterselie.
- Serveer met lekker knapperig ciabattabrood om de dressing mee op te dippen.
Zin in bonensalades?
Ben je ook dol op bonen? Probeer dan eens mijn maaltijdsalade met limabonen, tomaten en burrata of deze warme bonensalade met prei.
Het kookboek Toscanini Antipasti
Toscanini Antipasti is een prachtig kookboek vol Italiaanse antipasti-recepten. Antipasti betekent letterlijk ‘wat vóór de maaltijd komt’. Het zijn kleine, toegankelijke gerechten die de eetlust opwekken en meteen zorgen voor die ontspannen Italiaanse sfeer aan tafel.
Denk aan gemarineerde groenten, crostini en bruschette, charcuterie en kazen, gehaktballetjes, arancini en gevulde tomaten. Maar ook Italiaans streetfood en aperitivi: precies die lekkere hapjes die je wilt serveren bij een glas wijn of als start van een lange lunch of diner.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel: Toscanini Antipasti
Auteurs: Maud Moody, Leonardo Pacenti en Roos Blankespoor
Uitgever: Carrera Culinair
ISBN: 978 90 488 7523 8
Prijs: € 35,-
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!