Boerenkoolstamppot net even anders

Op 25 februari 2021 door Jolande Vos

Boerenkool met worst kent iedereen. Maar het kan ook anders. Deze versie met geroosterde uien, koriander en pittige chorizo is een modern alternatief. De topping met halfzachte eieren zorgt voor een fijne afwisseling en wat extra smeuïgheid.

Inhoud toon

Welke wijn bij boerenkoolstamppot met chorizo?

Het is een lekker smeuïge stamppot met kruidige gebakken uien. De ras el hanout zorgt voor een Marokkaans tintje. Wij drinken hier een Spaanse Rioja Reserva bij. De kruidigheid van de wijn past helemaal perfect bij de pittigheid van de chorizo.

Boerenkoolstamppot met geroosterde uien en chorizo

Voorbereiding: 40

Bereiding: 20

Totaal: 1

Boerenkoolstamppot voor het hele jaar door, want je maakt hem met diepvries boerenkool. Chorizo en ras el hanout maken hem net even anders.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

1200 gram kruimige aardappelen
450 gram boerenkool uit de diepvries
½ eetlepel olijfolie
2 theelepels ras el hanout
3 uien
75 gram gerookte spekreepjes
75 gram chorizo aan een stuk
4 eieren
100 ml melk
30 gram roomboter

Extra nodig

bakpapier, pureestamper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel de uien en snijd in halve dunne ringen. Verdeel de uien over een bakplaat met bakpapier. Snijd de chorizo in repen, en dan in de lengte halveren. Snijd chorizo in kleine stukjes. Strooi de chorizo en de spekreepjes over de uien. Bestrooi met de ras el hanout. Bak in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en krokant. Kook intussen de eieren in ca. 7 minuten half hard. Laten schrikken onder koud stromend water, pellen en halveren.
Schil de aardappelen en halveer. Breng de aardappelen met weinig zout aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Doe intussen de diepvries boerenkool in een andere pan. Breng aan de kook met water en zout. Kook de boerenkool ca. 12 minuten. Overdoen in vergiet en laten uitlekken.
Giet intussen de aardappelen af. Laat de aardappelen even droogkoken en stamp ze daarna fijn met een pureestamper. Schuif de aardappelen opzij. Schenk de melk en de boter ernaast en verwarm dit even. Roer alles goed door elkaar tot een mooie puree ontstaan. Meng de uitgelekte boerenkool erdoor. Verdeel de stamppot over vier borden. Schep het uienmengsel erop. Garneer met de halve eieren.