Op zoek naar een feestelijk en vegetarisch hoofdgerecht voor de kerstdagen? Deze bloemkool met geitenkaas, geserveerd als knapperige schijven uit de oven, is een elegante blikvanger op tafel. Vol smaak, mooi goudbruin geroosterd en verrassend eenvoudig om te maken. Ideaal voor wie tijdens kerst iets bijzonders wil serveren, zonder stress in de keuken.
Dit recept ‘Knapperige bloemkoolschijven’ komt uit het allernieuwe kookboek van onze bakplaat-koningin Rukmini Iyer: De Feestelijke Bakplaat. In dit boek vind je 75 no-nonsense recepten die perfect zijn voor etentjes en feestelijke momenten. Een deel van de gerechten ken je misschien al uit haar eerdere boeken, maar ze heeft het aangevuld met een mooie nieuwe, speciaal ontwikkelde recepten.
Samenwerking met Foodies
Extra leuk is de samenwerking met vijf bekende foodies: Karin Luiten, Jonah Freud, Ramon Brugman, Sandra Bakkari en Ruger van den Broek. Zij gaven ieder hun eigen twist aan een typisch ‘Rukmini-recept’, wat zorgt voor verrassende combinaties en frisse ideeën.
In het intro schrijft Rukmini zelf:
‘Deze bloemkool uit de oven is een van de mooiste gerechten in dit boek: het smaakt net zo goed als het eruitziet. Serveer met Griekse yoghurt en couscous.’
Een gerecht dat bewijst waar Rukmini zo sterk in is: minimale inspanning, maximaal resultaat. Perfect voor een stressvrije kersttafel.
Knapperige bloemkoolschijven: slank en koolhydraatarm
Deze knapperige bloemkoolschijven met geitenkaas bewijzen dat een feestelijk hoofdgerecht ook lichtverteerbaar kan zijn. Bloemkool is van nature slank en koolhydraatarm, rijk aan vezels en vitamines, en vormt daarmee een voedzame basis voor dit gerecht. Door de bloemkool in schijven te roosteren, krijgt hij veel smaak zonder dat er zware sauzen nodig zijn. De geitenkaas zorgt voor romigheid en een volle smaak, waardoor je met relatief weinig ingrediënten toch een gerecht op tafel zet dat verzadigt, maar niet zwaar aanvoelt. Ideaal voor een kerstmenu waarbij je wilt genieten én je goed wilt blijven voelen.
Welke wijn bij knapperige bloemkool met geitenkaas?
Bij deze knapperige schijven bloemkool met geitenkaas kies je het liefst een wijn die frisheid en zachtheid combineert. De romige, licht pittige geitenkaas vraagt om een wijn met voldoende zuren om het geheel in balans te houden. Denk aan een Sauvignon Blanc met frisse citrus en groene tonen, bijvoorbeeld uit de Loire, die prachtig aansluit bij de aardse smaak van bloemkool. Ook een droge Chenin Blanc of een Vermentino werkt heel goed: fris, licht kruidig en niet te zwaar. Liever iets met bubbels? Een crémant of een verfijnde prosecco maakt dit gerecht extra feestelijk en laat de knapperige structuur van de bloemkool mooi tot zijn recht komen.
Knapperige bloemkoolschijven met geitenkaas
Ingredienten
- 1 grote bloemkool
- 1 rode ui in vieren
- 1 eetlepel olijfolie plus extra voor eroverheen
- 1 theelepel zeezout
- 4 theelepels harissa*
- 125 gram zachte geitenkaas verkruimeld
- 30 gram pijnboompitten
- 20 gram panko of verse witte broodkruimels
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht) of 200 °C (elektrisch). Trek de bladeren van de bloemkool en leg ze met de rode ui in de braadslede. Voeg de olijfolie en 1⁄2 theelepel zout toe en schep alles goed om.
- Snijd de bloemkool van boven naar onder in vier dikke plakken. Wrijf elke plak aan beide kanten in met 1⁄2 theelepel harissa en leg ze in de braadslede op de bladeren en ui. Bestrooi met de resterende 1⁄2 theelepel zeezout en druk de geitenkaas op elke plak.
- Schep de 30 gram pijnboompitten, 20 gram panko of verse witte broodkruimels en 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie door elkaar met een snufje zeezout en strooi een kwart van dit mengsel over elke bloemkoolschijf. Besprenkel met olijfolie en zet 25¬-30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de bloemkool net gaar.
- Dien de schijven op met couscous en Griekse yoghurt en geef de knapperige bloemkoolbladeren en ui er apart bij.
Notities
Fan van bloemkool?
Hou je van bloemkool, dan heb ik nog veel meer inspiratie voor je. In het artikel 5x verrassend met bloemkool zet ik deze veelzijdige groente volop in de schijnwerpers. Probeer gerust eens een van deze toppers:
- Bloemkool met kikkererwten van de bakplaat
- Risotto van bloemkoolrijst met garnalen.
- Turkse bloemkool met lamsgehakt
- Tandoori bloemkool met linzenrijst.
- Bloemkool frittata met kerrie en aardappel.
Het kookboek De Feestelijke bakplaat
Met minimale inspanning, maximaal resultaat; dat zijn de bakplaat-recepten van Rukmini Iyer. In dit boek vind je een verzameling van 70 onvergetelijke recepten uit al haar voorgaande bakplaat-kookboeken. Plus 5 extra recepten van bekende foodies (Ramon Brugman, Jonah Freud en Karin Luiten) uit Nederland en België.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : De Feestelijke Bakplaat
Auteur : Rukmini Iyer
Uitgever : Uitgeverij Becht/HarperCollins Holland
ISBN : 978 90 2301 754 7
Prijs : € 25,-
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!