Wie blini’s eenmaal heeft geproefd, begrijpt direct waarom deze fluweelzachte pannenkoekjes een ereplaats hebben in de Russische keuken. Licht, luchtig en nét een tikje elegant: blini’s zijn gemaakt om te beleggen, te delen en vooral om van te genieten. Of je ze nu serveert met romige crème fraîche en een lepeltje kaviaar, gerookte zalm en dille, of juist zoet met honing en bessen… blini’s voelen altijd als een feestje. Ideaal borrelhapje voor de komende kerstdagen.
Wat zijn blini’s eigenlijk?
Blini’s zijn kleine, pannenkoekjes die traditioneel worden gemaakt van boekweitmeel of een mix van boekweit en tarwe. Daardoor hebben ze die kenmerkende, licht nootachtige smaak en een zachte, sponsachtige structuur. In Rusland en Oost-Europa zijn blini’s net zo alledaags als pannenkoeken hier, maar ze worden ook gezien als een luxe hapje bij feestelijke gelegenheden.
Een stukje geschiedenis
Blini’s hebben een lange historie die teruggaat tot de Slavische oudheid. Ze werden van oudsher gegeten tijdens Maslenitsa, het Russische boterfeest aan het einde van de winter. Ronde blini’s symboliseren de zon: daarmee vierde men het einde van de donkere dagen en de komst van de lente. Niet voor niets werden ze rijkelijk belegd met boter, room en… voor wie het zich kon veroorloven: kaviaar.
Blini’s invriezen
Goed nieuws voor iedereen die graag voorbereid is: blini’s kun je uitstekend van tevoren maken en invriezen. Laat de gebakken blini’s volledig afkoelen en leg er eventueel een vel bakpapier tussen. Stapel ze in een diepvrieszak of luchtdichte doos en vries ze in. Ze blijven zo tot wel drie maanden mooi van smaak en structuur. Op het moment suprême haal je ze uit de vriezer en warm je ze kort op in een droge koekenpan, onder aluminiumfolie in de oven (lage stand) of zelfs heel even in de magnetron. Zo heb je altijd in een paar minuten een chic hapje of snel dessert klaar, ideaal voor onverwacht bezoek of een spontane borrel. Kortom: blini’s zijn niet alleen elegant, maar ook verrassend praktisch!
Welke wijn bij blini’s?
Bij blini’s met zalm of kaviaar past een strak glas witte wijn of mousserende wijn uitstekend. Denk aan:
- Champagne of crémant, fris en elegant
- Een droge riesling, perfect bij ziltig beleg
- Een frisse chardonnay zonder hout
Bij de zoete variant is een halfzoete mousserende wijn (Moscato d’Asti) of een lichtzoete riesling een heerlijke match.
Russische blini’s
Ingredienten
- 65 gram boekweitmeel
- 65 gram bloem
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel bakpoeder
- 180 ml halfvolle melk
- 1 ei
- 15 gram boter gesmolten + extra om te bakken
Extra nodig
- koekenpan
Bereiding
- Meng het boekweitmeel, bloem, zout en bakpoeder in een kom. Roer met een garde de melk door de bloem en voeg hierna het ei en de gesmolten boter toe.
- Verwarm boter in een koekenpan en schep steeds een eetlepel beslag in de pan. Bak meerdere blini tegelijk tot je belletjes ziet verschijnen. Draai ze om en bak ze nog een minuutje tot ze bruin zijn.
Notities
Hartig of zoet? Jij kiest
De kracht van blini’s zit ’m in hun veelzijdigheid. Ze zijn een perfect begeleider voor zowel hartige als zoete toppings:
Hartige favorieten
- Crème fraîche, gerookte zalm en verse dille
- Kaviaar met een kneepje citroen
- Paddenstoelen gebakken in boter met een snuf nootmuskaat
- Geraspte kaas met een lepeltje zure room
Zoete verleidingen
- Honing, ahornsiroop of poedersuiker
- Verse bessen met vanille-yoghurt
- Karamel en gehakte noten
- Appelcompote met kaneel
Het kookboek Pannenkoek & Co
Handzaam kookboekje met pannenkoek recepten uit de hele wereld. Van Hollandse drie-in-de-pan en poffertjes tot Russische blini tot Franse crèpes of Kaiserschmarrn uit Oostenrijk.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Pannenkoek & Co
Auteur : Aniek Keysers
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 346 6
Prijs : € 14,95
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!