Ben je dol op gegrilde biefstuk en Italiaanse smaken? Dan moet je écht Bistecca Tagliata proberen. Deze klassieke Toscaanse Italiaanse biefstuk salade is hét bewijs dat eenvoud vaak het allerlekkerst is: perfect gebakken biefstuk, in dunne plakjes gesneden, geserveerd met rucola, Parmezaan en een scheutje goede olijfolie. Een gerecht dat in Italië vaak wordt gegeten als hoofdgerecht, maar ook perfect is voor een zomerse maaltijdsalade.
Waarom dit recept mijn favoriet is
Dit is zo’n gerecht dat altijd werkt. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd (staat in 20 minuten op tafel) maar ook chic genoeg voor een etentje met vrienden. Serveer de bistecca (ook wel tagliata di manzo genoemd) op een houten plank of grote schaal; dat ziet er prachtig uit en nodigt uit om samen te delen. En je hebt maar een paar ingrediënten nodig!
Wat is Bistecca Tagliata?
‘Tagliata’ betekent letterlijk ‘gesneden’ in het Italiaans. De naam zegt het al: de biefstuk wordt na het grillen in dunne plakjes gesneden. Zo blijft het vlees lekker sappig en kun je het mooi over een schaal draperen.
Traditioneel wordt dit tagliata recept gemaakt met entrecote of ribeye, maar ook bavette of kogelbiefstuk werkt uitstekend. Belangrijk is dat het vlees van topkwaliteit is en je het niet te ver doorbakt; medium-rare is het lekkerst.
Muziek: Gotan Project met Paris, Texas. Een heerlijk relaxt nummer dat mijn flamencodocent Mirjam Bloem gebruikt bij de cooling down!
Bistecca Tagliata
Ingredienten
- 2 hoge kogelbiefstukken à 200 g kamertemperatuur
- 4 el olijfolie
- zout versgemalen peper
- 50 gram rucola slamelange AH
- 2 el oude balsamico-azijn
- 25 g Parmezaanse kaas AH, flakes
Bereiding
- Laat de biefstuk in ca. 15 minuten op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. Smeer de buitenkant in met ca. 1 el olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
- Verwarm intussen 4 borden. Verhit een grillpan tot goed heet en rooster de biefstuk op hoog vuur in ca. 6 minuten rondom bruin, maar van binnen nog rosé. Verpak de biefstukjes in aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten.
- Snijd de biefstuk in dunne plakjes van ½ cm. Verdeel over de verwarmde borden. Strooi de rucola slamelange erover en besprenkel met rest van de olijfolie en balsamico-azijn. Bestrooi met de Parmezaanse kaasflakes.
Notities
Welke wijn bij Bistecca Tagliata?
Bij dit gerecht past een volle, stevige rode wijn met mooie zuren en rijpe tannines. Denk aan een Chianti Classico (Gall & Gall) of een Rosso Toscana. Ook een krachtige Barbera d’Asti of een Rosso di Montalcino is een uitstekende keuze. Liever iets Frans? Ga dan voor een Bordeaux of een Rhône-blend.
Tips & extra inspiratie
- Serveer dit als hoofdgerecht met knapperig brood en een simpele tomatensalade.
- Zin in variatie? Voeg geroosterde cherrytomaatjes of gegrilde groenten toe aan de rucola voor extra kleur en smaak.
- Meer leren over biefstuk bakken of inspiratie voor buiten? Bekijk ook onze beste BBQ-tips.
FAQ over Bistecca Tagliata
- Wat is het verschil tussen Bistecca Tagliata en Italiaanse biefstuk salade?
Eigenlijk zijn het twee benamingen voor hetzelfde gerecht. Bistecca Tagliata is de Italiaanse naam, terwijl ‘Italiaanse biefstuk salade’ een beschrijvende term is die in Nederland vaker wordt gebruikt. - Welke stukken vlees kan ik gebruiken voor Tagliata di Manzo?
Traditioneel entrecote of ribeye, maar bavette of kogelbiefstuk werkt ook. Kies vooral een goed dooraderd stuk vlees van hoge kwaliteit. - Kan ik dit recept op de BBQ maken?
Absoluut! Grill het vlees op directe hitte voor een mooie korst en laat daarna kort rusten voordat je het aansnijdt. - Hoe serveer ik Bistecca het mooist?
Op een grote houten plank of schaal, zodat iedereen zelf kan pakken. Drapeer de plakken biefstuk over de rucola en garneer royaal met Parmezaanse kaas.
Meer Italiaanse klassiekers
- Vitello tonnato: kalfsvlees met tonijnsaus
- Melanzane alla parmigiana
- Pasta alla Norma
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!