Ben je fan van de Indiase keuken, dan heb je vast weleens van Biryani (een goed gevuld rijstgerecht) gehoord. Maar wist je dat ze dit rijstgerecht ook in Pakistan op tafel zetten? Ik was in ieder geval blij verrast. Deze vegetarische versie is een beetje bewerkelijk, maar onwijs lekker. De moeite meer dan waard!
Het recept is afkomstig uit het kookboek The Curry Guy één pan van de Britse kookboekenschrijver Dan Toombs. The Curry Guy, één pan is zijn zevende kookboek. In het intro van dit recept vertelt Dan het volgende:
‘Als je een heerlijke, verzadigende vegetarische maaltijd wilt maken, zit je met deze Pakistaanse biryani met kikkererwten helemaal goed. Ik ben dol op Pakistaanse gerechten, waar meestal veel vlees in zit dat perfect is gegaard. Dit is echter een populaire vegetarische biryani waar mensen voor in de rij staan. Ik heb dit recept in het afgelopen jaar zeker tien keer gemaakt, en niet omdat ik het voor dit boek aan het testen was. Het is fantastisch! Deze biryani is lekker met een raita, wat kant-en-klare hete saus naar keuze en/of extra partjes citroen.’
Wat is Biryani?
Biryani is een populair en smaakvol gerecht uit de Indiase keuken, bekend om zijn rijke aroma’s en kleurrijke presentatie. Het is een rijstschotel die traditioneel bereid wordt met geurige basmatirijst, specerijen zoals saffraan, en een mix van kruiden zoals kardemom, kaneel, en kruidnagels. De rijst wordt gelaagd met stukken kip, lam, vis, of groenten en soms ook met gekookte eieren of gedroogde vruchten. Deze rijstschotel wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden en feesten.
Het koken van de rijst is een kunst op zich, vaak gekookt via een methode genaamd ‘Dum’, waarbij de ingrediënten in een pot worden verzegeld en op een zeer laag vuur langzaam worden gegaard. Dit proces helpt de smaken van de kruiden, rijst en vlees diep in elkaar over te laten gaan.
Wat is het verschil tussen Indiase en Pakistaanse biryani?
Het verschil tussen Indiase en Pakistaanse zit vooral in de kookmethoden, kruiden, en soms de ingrediënten, hoewel beide varianten hun wortels delen in de Zuid-Aziatische keuken en op het eerste gezicht vergelijkbaar kunnen lijken.
Indiase Biryani
Indiase biryani wordt gekenmerkt door zijn diversiteit, met verschillende stijlen die afkomstig zijn uit verschillende regio’s van het land. Een paar kenmerken zijn:
- Variatie in kruiden: Afhankelijk van de regio kunnen de kruiden variëren. Zuid-Indiase biryani, zoals die uit Hyderabad, kan sterker gekruid zijn en vaak gebruik maken van ingrediënten als curryblaadjes en tamarinde. Noord-Indiase (zoals Lucknowi biryani) gebruikt subtielere smaken.
- Kooktechnieken: De zogenaamde Dum-methode, waarbij de biryani langzaam wordt gekookt onder een verzegeld deksel, is zeer populair. Dit zorgt ervoor dat alle smaken goed in de rijst trekken.
- Gebruik van saffraan: In veel Indiase biryani-recepten wordt saffraan gebruikt om de rijst een kenmerkende smaak en een aantrekkelijke kleur te geven.
Pakistaanse Biryani
Pakistaanse biryani, hoewel vergelijkbaar, heeft andere onderscheidende eigenschappen:
- Rijker en kruidiger: De Pakistaanse versie is over het algemeen rijker en bevat meer kruiden en olie dan veel Indiase versies. Er wordt vaak gebruik gemaakt van een grote hoeveelheid kruiden en marinades.
- Meer gebruik van vlees: Pakistaanse biryani bevat vaak grotere hoeveelheden vlees, die dikwijls ook in ruimere stukken wordt geserveerd.
- Gebruik van aardappelen: In veel Pakistaanse biryani-recepten worden ook aardappelen toegevoegd, wat minder gebruikelijk is in de meeste Indiase stijlen.
Serveer met raita en een salade
Beide stijlen van biryani kunnen worden geserveerd met bijgerechten zoals raita, gekookte eieren, en salades.
Welke wijn bij Biryani met kikkererwten?
Kruidig en smeuïge rijstgerecht dat licht pittig is van smaak. Op de achtergrond het notige van de kikkererwten en een vleugje friszuur van de citroensap. Wij dronken er een Sauvignon Blanc bij uit de Nieuwe Wereld en dat smaakte voortreffelijk.
Biryani met kikkererwten
Ingredienten
- 400 g langkorrelige basmatirijst
- 250 ml koolzaadolie
- 2 middelgrote rode uien gesnipperd
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel korianderzaad gestampt
- 1 kaneelstokje
- 4 groene kardemompeulen gekneusd
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 5 kruidnagels
- 1 eetlepel Kashmirichilipoeder o.a. toko, (of gerookt paprikapoeder hot)
- ½ theelepel kurkumapoeder
- 3 middelgrote tomaten in blokjes
- 2-3 groene chilipepers fijngehakt
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2,5 cm gemberwortel fijngehakt
- 3 eetlepels yoghurt
- 2 blikken kikkererwten à 400 g
- 4 kleine Pakistaanse citroenen o.a. toko of 2 grotere citroenen, gehalveerd
- 750 ml water of kippen- of groentebouillon
- 1 theelepel zout
Extra erbij
- 4 eetlepel fijngehakte koriander
- Raita
Extra nodig
- vijzel, grote braadpan
Bereiding
- Voeg de basmatirijst toe aan een grote kom en bedek met water. Roer met je hand door het water, dat troebel wordt door het rijstzetmeel. Giet af en herhaal nog minstens drie keer, tot het water bijna helder is. Bedek de rijst opnieuw met vers water en laat minimaal 1 uur weken.
- Verhit intussen de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak op halfhoog vuur in 10 tot 15 minuten goudbruin. Ik bak de uien tot ze diepbruin zijn, maar wees voorzichtig, want er zit maar een paar seconden tussen heerlijk bruin en verbrand! Laat uitlekken op keukenpapier. Gooi alle olie op 2 eetlepels na weg, of filter de olie en bewaar voor een andere keer.
- Intussen alle andere ingrediënten klaarzetten.
- Voeg toe aan de pan met achtergebleven olie: komijnzaad, korianderzaad, kaneelstokje, kardemompeulen, zwarte peperkorrels en kruidnagels. Laat de specerijen op middelhoog vuur ca. 40 seconden trekken. Voeg dan het chilipoeder, kurkumapoeder, de tomaten, groene chilipepers, knoflook en gember toe. Bak circa 2 minuten op half hoog vuur goed roerend tot een dikke saus.
- Roer de yoghurt er lepel voor lepel door. Voeg de gebakken ui op een paar eetlepels na toe, gevolgd door de kikkererwten, en roer tot de kikkererwten met saus zijn bedekt.
- Pers de citroenen uit. Voeg 100 ml citroensap toe en gooi ook de citroenschillen erbij. Voeg de geweekte rijst toe, roer door en schenk dan het water of de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur uit en plaats een goed passend deksel op de pan. Er mag geen stoom ontsnappen, dus als het deksel niet goed genoeg afsluit, dek de pan dan eerst strak af met aluminiumfolie en plaats dan het deksel erop.
- Laat de rijst ca. 40 minuten stomen. Kom niet in de verleiding om het deksel op te tillen; loop gewoon weg en ga iets anders doen! Til na 40 minuten het deksel op; de rijst moet nu perfect gaar zijn. Roer de biryani voorzichtig door met een vork. Roer niet te hard, want dan gaan de delicate korrels stuk.
- Breng indien nodig verder op smaak met zout. Garneer met de gehakte koriander en rest van de gebakken uien. Lekker met raita.
Het kookboek The Curry Guy één pan
Prachtig kookboek met meer dan 150 nieuwe recepten voor geurige eenpansgerechten. Van (maaltijd)soepen uit India, Sri Lanka en Thailand tot kruidige stoofpotjes uit Maleisie en Singapore. Aangevuld met goede uitleg over de basis van de voorraadkast en keukenspullen. Al eerder publiceerde ik een gerecht uit dit boek, namelijk Curry Ramen.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : The Curry Guy, één pan
Auteur : Dan Toombs
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 308 4
Prijs : € 29,95
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
GRATIS E-BOOK
Welke wijn past bij welk gerecht?
Ben je liefhebber van wijn én lekker eten? Maar je weet niet precies hoe je een wijn kiest die bij jet gerecht past? Dan is dit dé perfecte gids die je helpt om de juiste wijn-spijs combinatieste vinden. Hoe?
- Door mijn stapsgewijze methode toe te passen
- Met inspirerende voorbeelden om meteen uit te proberen
