Bietenrisotto is zo’n gerecht waarmee je zonder al te veel moeite iets spectaculairs op tafel zet. De rode biet geeft de risotto zijn prachtige dieproze kleur én een lichtzoete, aardse smaak. In deze versie combineer ik hem met romige Port Salut, verse dragon, krokante pistachenoten en knapperig spek. Feestelijk genoeg voor een diner, maar verrassend eenvoudig om te maken.
Voor een goede risotto kun je mij trouwens ’s nachts wakker maken. Heerlijk zo’n bord smeuïge, romige rijst die bijna als een dikke soep over je bord uitloopt, terwijl de rijstkorrels nog nét een lichte bite hebben. Deze bietenrisotto hoort absoluut bij mijn favorieten, evenals risotto met paddenstoelen en/of asperges.
Waarom is deze bietenrisotto zo lekker?
Het geheim zit vooral in de combinatie van smaken en structuren. Rode biet is zacht, een tikje zoet en lekker aards. De Port Salut maakt de risotto extra romig en mild, terwijl verse dragon voor een fris-kruidig accent zorgt. Pistachenoten geven crunch en met een plakje krokant spek bovenop krijgt het gerecht precies genoeg zout en hartigheid.
Bovendien is deze bietenrisotto een lust voor het oog. Ideaal als feestelijk voorgerecht voor een etentje. Liever als hoofdgerecht? Dat kan ook. Serveer er dan een frisse groene salade bij.
Zo maak je bietenrisotto lekker smeuïg
Een goede risotto hoort niet droog of compact te zijn. Wanneer je hem opschept, mag hij langzaam over het bord uitlopen. In Italië noemen ze dat all’onda: golvend.
Gebruik daarom altijd warme bouillon en voeg die beetje bij beetje toe. Wacht steeds tot het vocht grotendeels is opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt. Regelmatig roeren helpt om het zetmeel uit de rijst vrij te maken, waardoor de risotto vanzelf romig wordt.
Proef tussendoor. De rijst is klaar wanneer hij gaar is, maar in het midden nog een lichte bite heeft. Roer pas op het einde boter, biet en kaas erdoor. Dan blijft de risotto mooi smeuïg.
Welke wijn bij bietenrisotto?
Bij deze bietenrisotto is Pinot Noir mijn eerste keuze. Rode biet heeft een uitgesproken aardse, lichtzoete smaak en juist dat aardse karakter vind je vaak terug in Pinot Noir.
Bovendien heeft deze rode wijn voldoende frisheid om de romige risotto en Port Salut in balans te houden. Het sappige rode fruit sluit mooi aan bij de zoetige biet en ook het krokante spek kan Pinot Noir prima hebben.
Kies bij voorkeur voor een elegante, niet te zwaar op hout gerijpte Pinot Noir, bijvoorbeeld uit Bourgogne, Duitsland of een koeler wijngebied in Nieuw-Zeeland.
Liever witte wijn? Kies dan voor een niet te strakke Chardonnay of een droge Pinot Gris met voldoende body.
Kun je bietenrisotto vegetarisch maken?
Zeker. Laat het ontbijtspek achterwege en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Voeg eventueel wat extra geroosterde pistachenoten toe voor meer bite.
Ook wat verkruimelde zachte geitenkaas bovenop smaakt heerlijk bij rode biet, maar houd er rekening mee dat het gerecht dan wat frisser en pittiger wordt dan met de zachte Port Salut.
Muziek: mijn favoriet bij The Voice: Steffen Morrison met ‘A song for you’. Echt kippenvel, elke keer weer.
Bietenrisotto met spek en pistachenoten
Ingredienten
- 6 plakjes gerookt ontbijtspek iets dikker gesneden
- 9 dl kippenbouillon van tabletten
- 100 gram roomboter
- 2 sjalotjes fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 eetlepels verse dragon
- 300 gram risottorijst
- ½ dl witte wijn
- 250 gram gekookte rode biet in kleine dobbelsteentjes
- 150 gram Port Salut
- 60 gram pistachenoten grof gehakt
Extra nodig
- ringvorm ɸ 10 cm
Bereiding
- Ovengrill voorverwarmen. Spekplakjes op bakplaat uitspreiden. Bakplaat onder hete grill schuiven en spek in 5 – 7 minuten roosteren tot het knapperig is. Laat uitlekken en verder hard worden op keukenpapier.
- Breng de bouillon aan de kook. Verwarm 50 gram boter in ruime braadpan. Bak de sjalotjes ca. 2 minuten. Roer de knoflook, 1 eetlepel dragon en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de witte wijn erdoor en laat absorberen. Voeg daarna in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar.
- Roer de rest van de boter (= 50 gram), rode biet, 1 eetlepel dragon en Port Salut erdoor en laat even doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de risotto in warme diepe borden. Bestrooi met pistachenoten en leg het krokante spek erop. Wil je hem extra feestelijk presenteren? Gebruik dan een serveerring.
Extra feestelijk serveren? Je kunt de risotto ook met een serveerring presenteren. Houd de risotto dan iets steviger. Persoonlijk vind ik hem tegenwoordig het lekkerst wanneer hij gewoon smeuïg over een diep bord uitloopt.
Kun je bietenrisotto van tevoren maken?
Risotto is absoluut het lekkerst wanneer je hem direct na het bereiden serveert. Wil je toch alvast iets voorbereiden voor een diner, kook de rijst dan ongeveer driekwart gaar. Spreid hem uit over een grote schaal zodat hij snel afkoelt.
Vlak voor het serveren doe je de risotto terug in de pan en gaar je hem verder met warme bouillon. Roer daarna pas de rode biet, Port Salut, boter en dragon erdoor. Zo staat er tijdens een etentje toch snel een verse en romige bietenrisotto op tafel.
Fotografie: Rob van de Vet
Foodstyling: Sander de Ponti
Styling: Jan-Willem van Riel
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!