Een bietenburger is het perfecte voorbeeld van hoe lekker vegetarisch eten kan zijn. Deze kruidige burger van rode biet, kikkererwten en havervlokken komt uit het kookboek Licht van Hugh Fearnley-Whittingstall. Hij is makkelijk te maken, voedzaam én verrassend vol van smaak. Bovendien in 20 minuten op tafel!
De combinatie van bietjes, wortel, komijn en koriander zorgt voor een warme, aardse smaak, terwijl kikkererwten en havervlokken de burger een stevige structuur geven. In minder dan een half uur zet je zo een heerlijke vegetarische maaltijd op tafel. Serveer de vegetarische burger met een frisse avocado-tomatensalsa en een lepel romige hummus. Simpel, gezond en ontzettend lekker.
Voor dit recept gebruikte ik geen gewone rode bietjes, maar Chioggia-bietjes: die prachtige Italiaanse bietjes met wit-rode ringen. Ze zijn iets milder en zoeter van smaak en zien er bovendien spectaculair uit. Maar met gewone rode biet werkt dit recept natuurlijk net zo goed.
Wat is een bietenburger?
Een bietenburger is een vegetarische burger waarin rode biet de hoofdrol speelt. De biet zorgt niet alleen voor een mooie kleur, maar ook voor een lichtzoete, aardse smaak. Door de biet te combineren met ingrediënten zoals kikkererwten, havervlokken en ei ontstaat een stevige groenteburger die goed in de pan bakt en een heerlijk krokant korstje krijgt.
Dit soort groenteburgers zijn ideaal als je wat vaker vegetarisch wilt eten. Net als bij andere groenterijke gerechten, denk bijvoorbeeld aan een stevige groene linzensoep of een kruidige aardappel-aubergine curry, draait het hier om pure smaak en goede kruiden.
Wie is Hugh Fearnley-Whittingstall?
De Britse chef en schrijver Hugh Fearnley-Whittingstall staat bekend om zijn pure, seizoensgebonden keuken. Hij werd beroemd met zijn River Cottage-boeken en televisieseries, waarin hij pleit voor eerlijke ingrediënten, lokale producten en meer plantaardige gerechten.
In zijn kookboeken laat hij zien dat gezond eten absoluut niet saai hoeft te zijn. Integendeel: juist met groenten kun je verrassend veel smaak creëren. Het boek Licht staat vol toegankelijke recepten die voedzaam en smaakvol zijn, maar toch relatief licht verteerbaar. Deze bietenburger past perfect in die filosofie.
Wat serveer je bij een bietenburger?
Hugh adviseert om deze vegetarische burger te serveren met een avocado-tomatensalsa en een flinke lepel hummus. Een fantastische combinatie. De romige avocado en frisse tomaat brengen balans bij de aardse smaak van de bietjes. Heb je weinig tijd? Dan is een goede kant-en-klare hummus ook prima. De pittige variant van AH werkt hier verrassend goed bij.
Wil je er een complete maaltijd van maken? Serveer de bietenburger dan bijvoorbeeld met:
- een frisse salade, zoals een winterse salade met sinaasappel en walnoten
- een topping van ingelegde rode uien voor een frisse, lichtzure bite
- knapperige groenten of geroosterde aardappeltjes uit de oven
Zo maak je van deze eenvoudige groenteburger een kleurrijk en voedzaam bord.
Welke wijn bij Bietenburger?
Bij deze bietenburger drink ik graag een glas Pinot Noir. Deze elegante rode wijn heeft vaak subtiele aardse aroma’s en frisse zuren die prachtig aansluiten bij de smaak van bietjes. Het resultaat is een verrassend harmonieuze combinatie.
Bietenburger recept met kikkererwten
Ingredienten
- 200 gram rauwe bietjes geschild en in stukken
- 125 gram winterwortel in grove stukken
- ½ middelgrote ui gesnipperd
- 1 grote of 2 kleine tenen knoflook fijngeperst
- 100 gram kikkererwten blik, uitgelekt
- 1 theelepel tamari
- 75 gram havervlokken
- 1 middelgroot ei
- 1 thelepel komijnpoeder
- 1 theelpel korianderpoeder
- 4 eetlepels koolzaad- of zonnebloemolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Doe de bietjes, wortel, ui, knoflook, kikkererwten en tamari in een foodprocessor en maal tot een fijne textuur. Stop een of twee keer om de zijkanten schoon te schrapen.
- Voeg de havervlokken, het ei, komijn, koriander en een flinke snuf zout en peper toe. Maal tot alles goed gemengd is. Je krijgt een dikke, grove pasta.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en schenk er zoveel olie in dat de bodem dun bedekt is.
- Schep een kwart van het mengsel in de pan en druk het plat tot een burger van ongeveer 10 cm doorsnee en 2 cm dik. Herhaal met de rest van het mengsel.
- Bak de burgers circa 10 minuten en keer ze een of twee keer voorzichtig, tot ze van buiten goudbruin zijn en van binnen goed heet.
- Je kunt de burgers meteen eten, maar laat ze eventueel eerst even afkoelen. Dan worden ze iets steviger en dat eet vaak nog net wat fijner.
Notities
Kookboek Licht
In dit kookboek van Hugh Fearnly-Whittingstall vind je niet al te moeilijke recepten met en zonder vlees en vis voor elke dag. Er wordt in de recepten geen gebruik gemaakt van tarwe en zuivel. Meer informatie over de schrijver is te vinden op Rivercottage.
Bestellen? Dat kan hier:
Titel: Licht. Het River Cottage boek met recepten voor iedere dag.
Auteur: Hugh Fearnley-Whittingstall
Uitgever: J.H. Gottmer/H.J.W. Becht
ISBN: 978 90 230 1451 5/NUR 440
Prijs: € 24,95 (nu € 12,50)
Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!