Zin in een gezond, snel en troostrijk ontbijt dat voelt als een verwenmoment? Deze banaanpannenkoekjes zonder bloem zijn precies dat. Ze zijn van nature glutenvrij, bevatten geen toegevoegde suikers en staan in een kwartiertje op tafel. Perfect voor een ontspannen weekendontbijt, maar ook ideaal als voedzame snack of lichte lunch. Dankzij de rijpe banaan zijn ze heerlijk zoet en smeuïg, terwijl ei en kokos zorgen voor vulling en energie. Niet voor niets zijn dit pannenkoekjes die je keer op keer wilt maken.
Familiefavoriet uit The Green Kitchen
Het recept komt uit het kookboek The Green Kitchen van David Frenkiel en Luise Vindahl. In het voorwoord vertellen zij dat deze banaanpannenkoekjes al jaren een vaste plek hebben in huize Frenkiel-Vindahl:
‘Deze banaanpannenkoekjes behoren tot onze familietraditie. We maken er altijd een hele stapel van als we brunchen of lunchen. Ze hebben een fijne fruitsmaak, zijn snel klaar en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Ze zijn glutenvrij, maar toch dik en vullend. Ook ideaal als snelle snack tussendoor of na het sporten.’
En dat proef je. Dit is comfort food met een gezonde twist, precies waar The Green Kitchen zo sterk in is.
Banaanpannenkoekjes zonder bloem
Ingredienten
- 1 ½ rijpe bananen
- 3 eieren licht losgeklopt
- 25 gram gedroogde kokosrasp plus wat extra voor erover
- 75 gram blauwe bessen
- ¼ theelepel kaneel voor eroverheen
- 3 eetlepels kokosolie om in te bakken
- 2 eetlepels ahornsiroop of volle yoghurt
Extra nodig
- koekenpan van ɸ 25 cm met antiaanbaklaag
Bereiding
- Prak de bananen fijn met een vork, Doe ze in een middelgrote mengkom en klop de eieren en kokos erdoor. Voeg de bessen toe (bewaar er een paar voor eroverheen) en roer erdoor.
- Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan van ɸ 25 cm met antiaanbaklaag. Schep er 2 eetlepels van het beslag in voor elke pannenkoek. Je kunt er 3 pannenkoeken tegelijk in bakken. Keer ze voorzichtig met een spatel om als de bovenkant niet vloeibaar meer is en ze aan de onderkant goudkleurig zijn. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Bak de andere kant 1 minuut.
- Stapel de pannenkoeken op en strooi de achterhouden bessen erover. In het weekend besprenkelen we ze met wat ahornsiroop of yoghurt en strooien we er extra kokosrasp overheen.
Waarom deze pannenkoekjes zo’n fijne keuze zijn
- Zonder bloem & glutenvrij: geschikt voor wie gluten wil vermijden
- Van nature zoet: geen toegevoegde suikers nodig
- Eiwitrijk & vullend: ijn na het sporten of als power-ontbijt
- Supersnel: ideaal voor drukke ochtenden
Variatietip: vervang de blauwe bessen eens door frambozen, plakjes aardbei of een handje gehakte noten voor extra bite. Of maak dit recept van American pancakes met witte bonen.
Meer variatie op mini-pannenkoekjes?
Op zoek naar meer mini-pannenkoekjes, maar dan mét bloem? Ook dan zit je goed bij I Love Food & Wine. Zo zijn deze ricotta-pannenkoekjes heerlijk luchtig en romig, perfect voor een luxe ontbijt of brunch. Zin in iets extra’s met fruit? Dan zijn de fluffy pancakes met frambozen een echte aanrader: snel, makkelijk en onweerstaanbaar zacht. En voor wie van kleine porties houdt (of kinderen aan tafel heeft) zijn de drie-in-de-pan van banaan een vrolijke klassieker. Zo kun je eindeloos variëren tussen gezonde banaanpannenkoekjes zonder bloem en deze comfort-varianten met bloem.
Het kookboek The Green Kitchen
The Green Kitchen is een kookboek geschreven door Zweedse David Frenkiel en Deense Luise Vindahl. Zij laten zien dat vegetarisch eten heel verrassend kan zijn. Hun blog Green Kitchen Stories heeft veel volgers en inspireert mensen van over de hele wereld. In dit kookboek beschrijven ze hun fascinerende leven in Zweden. Ze vertellen over hun reizen en de grote eettafel waar ze aan eten. Zo gunnen ze iedereen een kijkje in hun keuken.
Titel: The Green Kitchen
Auteur: David Frenkiel & Luise Vindahl
Uitgever: J.H. Gottmer/H.J. W. Becht
ISBN nummer: 978 90 230 1423 2
Prijs: € 26
En hier vind je nog meer recepten met overrijpe bananen.
Veelgestelde vragen over banaanpannenkoekjes zonder bloem
Zijn banaanpannenkoekjes zonder bloem gezond?
Ja, banaanpannenkoekjes zonder bloem zijn een gezonde keuze. Ze bevatten geen meel, zijn van nature glutenvrij en worden gezoet met rijpe banaan in plaats van suiker. Dankzij de eieren leveren ze bovendien eiwitten, wat zorgt voor een verzadigd gevoel.
Zijn deze banaanpannenkoekjes glutenvrij?
Ja, dit recept voor banaanpannenkoekjes is volledig glutenvrij. Er wordt geen tarwebloem of ander meel gebruikt, waardoor ze geschikt zijn voor mensen met een glutenintolerantie.
Kun je banaanpannenkoekjes zonder meel bewaren?
Zeker. Je kunt de pannenkoekjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Even opwarmen in een koekenpan of magnetron en ze zijn weer heerlijk.
Kun je banaanpannenkoekjes invriezen?
Ja, deze banaanpannenkoekjes zijn uitstekend om in te vriezen. Laat ze volledig afkoelen, leg bakpapier ertussen en vries ze luchtdicht in. Zo blijven ze tot 3 maanden goed. Ideaal voor drukke ochtenden.
Zijn banaanpannenkoekjes geschikt na het sporten?
Absoluut. Door de combinatie van banaan (energie), ei (eiwitten) en kokos zijn deze een fijne snack na het sporten of als herstelontbijt.
Kun je variëren met dit recept?
Ja, volop. Voeg bijvoorbeeld frambozen, aardbeien, gehakte noten of een snuf kardemom toe.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!