Ansjovis-borrelhapje uit Catalonië

Op 22 februari 2019 door Jolande Vos

De Spaanse chefkok José Pizarro behoort tot de ‘100 españoles’ die hun excellente talent ten dienste hebben gesteld aan het grote publiek. Van huis uit is hij tandtechnicus, maar de liefde voor eten bleek sterker. Hij liet zich omscholen en bezit nu vier restaurants in Londen (José, Pizarro, José Pizarro en Little José), en hij schreef diverse kookboeken over de Spaanse keuken. Zijn laatste boek heet ‘De keuken van Catalonië’. Het is een prachtig kookboek waarin hij verslag doet over de moderne Catalaanse keuken, een regio ten noordoosten van Spanje, vlak bij de Franse Pyreneeën. Uit dit boek komt die supersimpele borrelhapje, gemaakt met ansjovis.

In het intro vertelt José hierover het volgende:

‘L’Escala is een prachtig plaatsje aan de Costa Brava dat altijd vermaard is geweest om zijn visserij. De ansjovis van hier staat erom bekend dat hij zich niet uit het veld laat slaan door de koude wateren. Van oudsher waren het de mannen die uit vissen gingen en de vrouwen die de vis schoonmaakten en bakten of prepareerden om hem langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig krijg je de ansjovis schoongemaakt, ontgraat en ingelegd in olie, of je vindt ze gezouten in kleine potjes. Die laatste moet je zelf schoonmaken.’

Inhoud toon

Welke wijn bij ansjovis-borrelhapje?

Bij een Spaans hapje hoort een Spaans drankje: kies voor een sherry fino, of een sherry Manzanilla. Met name de Manzanilla past goed, omdat deze sherry een lichte zilte ondertoon heeft die aansluit op de ansjovis. Of nog beter: kies voor een glas mousserende Cava uit het noorden van Spanje. Heerlijk verfrissend!

4 personen

15 minuten

Ingrediënten

4 sneetjes grof (zuurdesem)brood
3 eetlepel olijfolie, extra vierge
½ citroen
1 rijpe tomaat, ontveld, ontpit en fijngehakt
150 ml Griekse yoghurt (10% vet)
2 theelepels verse marjolein, fijngehakt
zout, versgemalen peper
handje gescheurde frisée-slablaadjes
12 ansjovisfilets op olie, goede kwaliteit

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smeer de sneetjes brood aan beide zijden in met olijfolie. Leg de sneetjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Bak in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en knapperig. Bewaar tot gebruik in een afgesloten trommel.

Stap 2

Rasp de schil van de citroen. Breng een pan water aan de kook, kruis de tomaat in, dompel ca. 20 seconden in het kokende water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Overlangs doormidden snijden en zaadjes verwijderen. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Stap 3

Meng de yoghurt met de marjolein en het citroenrasp en breng op smaak met zout en peper. Hussel de slablaadjes met de ansjovis, de gehakte tomaat en een scheut extra vierge olijfolie door elkaar. Lepel het yoghurtmengsel op de toast, beleg met een bergje ansjovis-tomatensalade en dien op.

Bestellen kun je hier:

Titel : De keuken van Catalonië
Auteur : José Pizarro
Uitgever : Uitgeverij Van Halewyck/Forte Culinair
ISBN : 978 94 6131 836 7
Prijs : € 24,99