‘De liefde van de man gaat door de maag’; dat zegt de sprankelende vrouwelijke chef-kok Sibrecht Benning over haar recept van deze curry. Aanleiding voor deze aardappelcurry was de ellende rondom Corona. Door het gedwongen thuiszitten ging bij Sibrecht de inspiratie extra hard borrelen. Bovendien moest haar overvolle voorraadkast leeggekookt worden…
Voor haar grote liefde Laurens bedacht ze deze curry. En dat was een schot in de roos. ‘Hij vond het fantastisch, en ik gelukkig ook’; vertelt Sibrecht enthousiast op Facebook. Ik kreeg haar recept: Sibrechts curry. En inderdaad: het is een meer dan subliem gerecht. Wij hebben gesmuld!
Dus vandaag op I Love Food & Wine, omdat Sibrecht haar recepten heel graag deelt!
Wie is Sibrecht Benning?
Ik leerde haar kennen via haar partner Laurens. In die tijd was ze nog eigenaar van het populaire restaurant ‘De Sjalot’ in Nijmegen. Vanwege persoonlijke omstandigheden verkocht ze haar restaurant eind 2019. En nu werkt ze met heel veel plezier bij Buitenpoort Catering. Meer weten over haar? Lees hier het interview in Entree Magazine.
Welke wijn bij aardappelcurry met linzen?
Sibrecht en Laurens dronken er een Tawny Port bij. ‘Dat combineert goed bij de lichtzoete smaak van de rozijnen en het ziltige van de kaas’, zegt ze. Wij dronken er de Zuid-Afrikaanse witte wijn ‘The Great White’ bij van WineMatters; een blend van semillon, sauvignon blanc en chenin blend. Een fantastische combinatie: de rijke smaak geeft goed tegenwicht aan dit complexe gerecht. Tegelijkertijd is hij heerlijk verfrissend.
Aardappelcurry van Sibrecht
Ingredienten
- 1 theelepel komijnzaad
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 sjalotten fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 9 groene jalepeño peper slices potje, fijngehakt
- snufje piment
- 1 theelepel Surinaamse kerrie Hindoestaanse Massala
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels sambal manis*
- 65 gram zongedroogde tomaten fijngesneden
- 7 kardemom peulen fijn stampen in de vijzel. Poeder en peulenschillen in theezeefje doen
- 600 ml kokosmelk
- 600 gram kleine vastkokende aardappels geschild
- 80 gram gedroogde Puy linzen
- 50 gram biologische rozijnen
- 1 blikje kikkererwten uitlekgewicht 265 gram
- zout versgemalen peper
- 100 gram fetakaas
- 50 gram gehakte walnoten
- verse korianderblaadjes
Extra nodig
- 1 grote pan met goede bodem (Le Creuset bijvoorbeeld)
Bereiding
- Snijd alle groenten en zet klaar. Rooster de komijnzaadjes in een droge kleine koekenpan ca. 1 minuut tot ze beginnen te geuren. Verhit in een stoofpan de olijfolie. Voeg toe: sjalotjes, knoflook, jalepeño pepertjes, geroosterde komijnzaadjes, piment, kerriepoeder, tomatenpuree en sambal. Laat ca. 3 minuten zachtjes bakken. Voeg de fijngesneden zongedroogde tomaten toe en bak die kort mee. Roer erdoor: de kardemompeulen (in theezeefje) en de kokosmelk. Laat aan de kook komen. Voeg dan de aardappels toe en laat ca. 1 uur zachtjes pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Roer regelmatig (wanneer de saus te ver inkookt kun je wat lauw water toevoegen.)
- Na een uur lekker pruttelen, (ik weet het...je kan er bijna niet vanaf blijven…toch nog eventjes geduld), voeg de droge linzen, rozijnen en de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten toe. Breng opnieuw aan de kook. Laat deze nog een half uur mee pruttelen. Blijf regelmatig roeren. Voeg zonodig extra water toe.
- Wanneer de aardappels en de linzen gaar zijn (yesssss, je mag nu proeven!) breng je de curry op smaak met peper (3x draaien) en zeezout. Serveer in een diep bord of kom. Bestrooi met de fetakaas, walnoten en voor de liefhebber koriander. Lekker met basmatirijst, raita (Indiase yoghurtsaus), naan brood en een groene salade.
SOORTEN SAMBAL*
Let op: Sibrecht gebruikt sambal manis! Deze soort is minder scherp dan bijvoorbeeld sambal oelek. Ik zet even de 3 meest bekende sambals op een rijtje:
SAMBAL OELEK
Dit is de meest bekende sambal; de basis. Hij wordt gemaakt van rauwe rode pepers (lombok) en zout. Rauwe pepers zijn heter dan wanneer ze gebakken worden. Het woord oelek komt van oelekan, dit is de stamper waarmee je de rauwe pepers in de tjobek (Indonesische vijzel) fijnmaakt.
SAMBAL BADJAK
Voor een sambal badjak worden de rode pepers eerst gebakken. Daarnaast worden er gekaramelliseerde uien, en wat knoflook aan toegevoegd. De sambal is daardoor milder en heeft een meer complexe smaak.
SAMBAL MANIS
Sambal manis is nog wat milder van smaak. Het woord manis betekent zoet. Aan deze sambal is suiker (gula djawa) toegevoegd. Daarom smaakt deze sambal dus zoeter en milder, dan de badjak en oelek@
Sibrecht gebruikt 2 eetlepels sambal manis in haar recept. Ik had geen manis in huis, wel badjak en oelek. Oplossing: 1 eetlepel badjak + 1 theelepel oelek. Precies goed!
Geef een reactie