6x creatief lunchen op z’n vegetarisch

Op 5 januari 2022 door Jolande Vos

Oh, ben jij ook zo’n fan van een bruine boterham met kaas? Ik wel. Als ik ga lunchen ligt toch de lekkere volvette boerenkaas meteen voor het grijpen, en dat gaat meestal op een heerlijk knapperige geroosterde boterham of cracker, liefst met roomboter eronder. Maar in het kookboek Intermittent Fasting van voedingscoach Hannah Vreugdenhil kwam ik deze 6 creatieve meatless toasts met vegetarisch broodbeleg tegen. Toch net weer even anders. En voor de afwisseling zeker aan te raden.

Al eerder schreef ik een verhaal over intermittent fasting: ‘Wat je altijd al wilde weten over periodiek vasten’ (zie hier). En ook onze kookboekrecensent Anita Ootjers heeft deze manier van eten 2 weken volgens het boek van Hanneke Vreugenhil gevolgd. Ben je benieuwd naar haar belevenissen? Lees hier haar verhaal.

Zelf ben ik in ieder geval heel tevreden over deze manier van ‘gezond leven’. Zelf houd ik het simpel: ik ontbijt later dan normaal, meestal rond half elf. Vervolgens lunch ik later en de avondmaaltijd eindigt meestal rond 19.00 uur. Daarna eet of drink ik niets meer, behalve koffie zonder suiker en een glas water later op de avond. Dat bevalt meer dan uitstekend. Ik kan het jullie zeker aanraden!!!

Ben je in de koolhydraatarme modus? Kies dan voor koolhydraatarm brood als je een van deze heerlijke vegetarische toppings wilt uitproberen. Binnenkort publiceer ik een recept om zelf zo’n brood te bakken. Dus stay tuned.

Inhoud toon

ZES MAAL VEGETARISCH BROODBELEG

Variant 1: pindakaas met banaan

1 geroosterde boterham
1 eetlepel notenpasta
1 banaan
10 gram cacao-nibs

Besmeer de geroosterde boterham met notenpasta. Snijd de banaan in schijfjes. Beleg de tast met de schijfjes banaan en strooi er cacao-nibs overheen.

Variant 2: cottage cheese met vijgen

1 geroosterde boterham
75 gram cottage cheese
1 eetlepel minder zoete jam
1 verse vijg

Beleg de geroosterde boterham met cottage cheese en jam. Snijd de vijg in partjes en verdeel deze over de toast.

Variant 3: Italiaanse caprese

1 geroosterde boterham
1 eetlepel pesto
75 gram cherrytomaatjes
50 gram mozzarellaballetjes light
5 gram rucola
4 gram pijnboompitjes
15 gram schijfjes olijf
Snufje Italiaanse kruiden

Besmeer de geroosterde boterham met pesto. Snijd de cherrytomaatjes en mozzarella in schijfjes. Beleg de toast met rucola, mozzarella en cherrytomaatjes. Verdeel de pijnboompitjes, olijven en de kruiden erover.

Heb je meer tijd? Doe d toast dan nog even 5 minuten in de oven op 150 graden, zodat de mozzarella lekker gaat smelten!

Variant 4: scrambled tofu

100 gram tofu (tahoe)
1 theelepel kerriepoeder
Snufje zout en peper
30 gram gefruite uitjes
1 geroosterde boterham

Kruid de tofu met de kerriepoeder, peper en zout en brokkel in stukjes. Bak de tofu in een klein beetje olie. Je kunt kant-en-klare gebakken uitjes gebruiken of zelf wat uitjes fruiten in een ander pannetje met een klein beetje olie. Alles op de geroosterde boterham en smullen maar.

Variant 5: perfect eggs

1 ei
1 geroosterde boterham
2 eetlepels hummus gegrilde groenten
10 gram veldsla
zout, versgemalen peper

Kook het ei ca. 5 minuten. Afspoelen onder koud stromend water, pellen en in plakjes snijden. Besmeer je toast met hummus. Leg de veldsla en de plakjes ei erop. Breng op smaak met zout en peper.

Variant 6: cottage cheese met avocado

1 geroosterde boterham
75 gram cottage cheese
¼ avocado
20 gram kiemgroente

Besmeer de geroosterde boterham met cottage cheese. Snijd vervolgens de avocado in plakjes en leg op de cottage cheese. Bestrooi met de kiemgroente.

Het kookboek

Praktisch (kook)boek waarin intermittent fasting helemaal wordt uitgelegd. Voedingscoach Hannah Vreugdenhil neemt je op sleeptouw en laat zien hoe je dit in de praktijk aanpakt aan de hand van 2x 8 weekmenu’s en handige boodschappenlijstjes. Achterin het boek een klein aantal recepten.

Bestellen kun je hier:

Titel : Intermittent Fasting doe je zo!
Auteur : Hannah Vreugdenhil
Uitgever : Uitgeverij Het Spectrum
ISBN : 978 90 003 7289 8
Prijs : € 15,99