Tartelettes met uien

Meatless Monday
Tartelettes met uien uit de Elzas

Het originele recept van deze uientaartjes komt uit de Elzas. Daar heten ze tartelettes aux oignons. Het recept is afkomstig uit het kookboek Share van Natascha Boudewijn. Zij vond dit recept in een Frans tijdschrift, geschreven door een patissier uit de Elzas.

Het recept is 3 keer getest voordat wij tot het allerbeste resultaat kwamen. De vulling in het oorspronkelijke recept vonden we wat saai en compact. Daar hebben we wat aangedaan. In haar boek adviseert Natascha om 8 taartjes te maken in kleine quichevormpjes van ɸ 15 cm. Alleen dit is geen gangbaar formaat, en niet iedereen heeft die vormpjes in huis. We hebben dus het een en ander aangepast! Met dit recept kun je nu verschillende kanten uit: heb je een buffet dan kun je 12 tartelettes bakken van ɸ 10 cm. Maar je kunt ook een grote quichevorm gebruiken van ɸ 24cm. Gebruik dan een rol kant-en-klare deeg voor taart van AH, dat is wel zo handig en praktisch. Je bakt de taart dan op 200 °C in een half uur lichtbruin en gaar.

Welke wijn bij tartelettes met uien?

Silvaner van Wagner Stempel
Silvaner van Wagner Stempel

De brosse taartjes smaken smeuïg met een zachte kruidigheid van de tijm op de achtergrond. In het intro van het boek vertelt Natascha Boudewijn dat zij hier altijd een Sylvaner bij drinkt. Dat vindt I Love Food & Wine ook een goed idee. Maar nog beter: een pinot gris uit de Elzas. Pinot gris sluit mooi aan op de zoete uien, evenals de smeuïgheid van de vulling. Maar ook een ronde witte Côtes du Rhône zal het goed doen.

12 quichevormpjes van 10 cm of 1 grote vorm ɸ 24 cm

1½ uur

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie + extra om in te vetten
  • 900 gram uien, in ringen gesneden
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 100 gram oud witbrood zonder korst, in stukken
  • 150 ml droge witte wijn
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 theelepels zeezout
  • nootmuskaat, versgeraspt
  • 4 eetlepels crème fraiche
  • 2x 270 g bladerdeeg uit het koelvak

Stap 1

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en schep de uienringen erdoor. Zet op een laag vuur met het deksel erop en laat de uien 20 minuten zacht stoven, voeg na 15 minuten de tijm toe. Roer af en toe in de pan om aanbakken te voorkomen.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 190 °C. Stapel intussen de boterhammen in een kom en schenk de wijn erover. Laat goed intrekken en draai het brood zo nu en dan, om het proces wat te helpen.

Prak het geweekte brood met een vork. Meng in een grote kom de eieren met de bloem, het zout en flink wat peper en nootmuskaat. Klop de crème fraiche erdoor. Voeg dan het brood en de uien toe en meng goed door elkaar.

Stap 3

Vet de quichevormpjes goed in en bekleed ze met het bladerdeeg. Prik er met een vork wat gaatjes in. Verdeel de uienvulling gelijkmatig over de vormpjes strijk glad. Bak de tartelettes in ca. 30 minuten in het midden van de oven. Check iets eerder al even om er zeker van te zijn dat de bovenkant niet te donker wordt. Laat de taartjes iets afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Eet ze lauw of op kamertemperatuur met een gemengde groene salade met feta of voor de niet-vegetariër uitgebakken spekjes.

 

Bestellen? Dat kan hier:

Cover ShareHet kookboek
In het inspirerende kookboek ‘Share’ deelt Natascha Boudewijn de lekkerste recepten uit verschillende streekkeukens van Europa en het Midden-Oosten. Natascha is een zeer creatief auteur en kok. Ze heeft een eigen kookatelier in een oude, gerenoveerde bollenschuur, midden in de Randstad. Volg de seizoenen via haar blog Greendelicious.

Titel:   Share 
Auteur: Natascha Boudewijn
Uitgever Becht
ISBN nummer 978 90 230 1479 9
Prijs € 27,95

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

fotocredit: Juliëtte van Eijsden

 

Clafoutis met voorjaarsgroenten

Clafoutis met voorjaarsgroenten

Wil je eieren met wijn combineren, dan moet je zorgen voor een elegante witte wijn met milde zuren. Druivenras pinot blanc is dan een goede keus. Bijvoorbeeld Pinot Blanc uit Duitsland, gemaakt door kwaliteitswijnmaker Dr. Loosen (Gall&Gall). Deze is behalve mild ook mooi rond en springlevend. Op achtergrond proef je een lichte tinteling. Of kies voor de Weissburgunder van Tirebouchon (€ 9,50) uit de Phalz. Combineert ook fantastisch bij asperges met ham. In ieder geval Pinot Blanc en deze clafoutis zijn allebei heerlijk licht en lenteachtig. Ze vormen een mooie combinatie.

Muziek: Ik wou dat ik jou was van Veldhuis en Kemper. Mooi!

4 personen*ca. 20 minuten + 1 uur baktijd

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram gerookte spekreepjes
  • 3 sjalotjes, in partjes
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 200 gram groene asperges-tips, gehalveerd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, peper
  • 3 eieren
  • 125 gram bloem, gezeefd
  • 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt
  • 250 ml melk
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • Extra: quichevorm  24 cm, ingevet

Stap 1

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes ca. 2 minuten even uit. Voeg toe: sjalotje, tomaten, bleekselderij, courgette, groene asperges en knoflook. Bak ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop met de handmixer de eieren, bloem, bieslook, zout en peper toe door elkaar. Voeg de melk al kloppende toe tot een glad beslag ontstaat. Groentemengsel en kaas over de bodem van de quichevorm verdelen. Beslag erover schenken. Bak in ca. 45 minuten bruin en gaar. Neem uit de oven, laat afkoelen tot lauwwarm. Snijd in 4 punten. Lekker met gebakken krieltjes en kropsla.

*Je kunt de clafoutis ook in kleine punten snijden en serveren als borrelhapje.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Pissaladière (franse uienpizza) & Planeta La Segreta

CODE AFBEELDING

Grijze wolken, regen, wind…, dit sombere weekend doet mij heftig verlangen naar zomer, zon en vakantie. Heimwee. Daarom deze pissaladière op het menu.

Welke wijn bij Pissaladière?

Voor de hand liggend: rosé uit de Provence, zoals de Miraval. Maar ook een fles Planeta la Segreta Rosso (te koop bij Gall&Gall) doet het uitstekend. Smaakkenmerken van deze Siciliaanse rode wijn zijn: zacht, rond met veel kruidigheid en mooi bosfruit. Dat vormt een perfecte combinatie met deze Provençaalse pizza met uien, ansjovis, tomaat en tijm. Zoet gestoofde uien sluiten aan op het rijpe fruit in de wijn. Tijm benadrukt de kruidigheid. En frisse tomaten accentueren de elegantie van de wijn. Ik waan mij weer even terug op mijn vakantieadres.

4 personen50 minuten + 20 min. bakken

Ingrediënten

  • 1 blikje ansjovisfilets
  • 1 dl melk
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 750 g uien, in dunne halve ringen
  • 3 grote tenen knoflook, in plakjes
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 1 pak koelvers pizzadeeg (met potje tomatensaus) (AH)
  • zout, versgemalen peper
  • 15 zwarte olijven zonder pit (Taggia, AH Excellent)
  • Extra: bakplaat, bakpapier

Stap 1

Laat de ansjovisfilets even uitlekken. Leg ze in een kom met de melk en laat ca. 15
minuten staan (hierdoor worden iets minder zout). Spoel ze af onder koud
stromend water, dep droog met keukenpapier en snijd ze in de lengte doormidden.

Stap 2

Verwarm de olie in een braadpan. Voeg de uien, knoflook, Provençaalse kruiden toe en meng tot alles met de olie bedekt is. Bedek de uien met een stuk aluminiumfolie, sluit de pan en stoof de uien zachtjes in ca. 25 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Schep halverwege even om.

Stap 3

Roer het blikje tomatensaus (uit het pak pizzadeeg) door het uimengsel, draai het vuur hoger en laat het mengsel ongeveer 5 minuten doorkoken tot het vocht is verdampt en de massa is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg erover uit. Maak de rand ietsje dikker door het deeg iets om te rollen. Verdeel het uimengsel erover en laat de rand vrij. Garneer met de ansjovisreepjes (in ruitpatroon) en olijven. Bak de pizza in ca. 15-20 minuten goudbruin.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2011
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti

 

Recept Pissaladière Franse uienpizza uit de Provençaalse met uien, ansjovis, tomaat en tijm. Makkelijk te maken met kant-en-klaar pizzadeeg. Combineer met een Franse rosé

Griekse moussaka

Klassieker met twist
Moussaka met crème fraîche

In het net verschenen nummer van Proef&6 (2010) van Gall & Gall staat het recept van mijn versie van een Griekse moussaka. Die past uitstekend bij de volle elegante rode wijn van Planeta met de naam La Segreta. Allebei afkomstig uit het zuiden van Europa waarin je de zon helemaal terug proeft. Het frisse in de wijn sluit aan bij het frisse van de tomaten, terwijl de aubergines het zonnige accentueert. Het vleugje kaneel in de moussaka benadrukt de specerijentoets die je ook in de wijn terugvindt. 

4 personen90 minuten

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 400 gram lamsgehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theelepel kaneel
  • 5 gram verse muntblaadjes, fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 1 zak voorgekookte aardappelschijfjes (450 gram)
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 eieren
  • 1 zakje geraspte geitenkaas à 150 gram

Extra: grillpan, ovenschaal inh. 2 liter

Stap 1

Aubergines in lange plakken snijden. Bestrooien met zout en ca. 10 minuten laten uitlekken in vergiet. Afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Grillpan voorverwarmen. Aubergineplakken bestrijken met 2 eetlepels olie en in gedeelten bruinbakken in de grillpan.

Stap 2

In grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. Ui en knoflook ca. 3 minuten fruiten. Gehakt toevoegen en ca. 5 minuten meebakken. Regelmatig omscheppen en eventueel met vork kleiner maken. Toevoegen: tomatenblokjes, kaneel en munt en ca. 10 minuten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Uit pan scheppen. Koekenpan schoonmaken en opnieuw olie verhitten. Aardappelschijfjes ca. 4 minuten om en om lichtbruin bakken. Bestrooien met zout en peper.

Stap 3

Ovenschaal invetten. Helft van de aubergineplakken erin leggen. Erover verdelen in lagen: alle gebakken aardappelplakjes, helft van de gehaktsaus, rest van aubergineplakken en rest van gehaktsaus. Goed aandrukken. In kom crème fraîche loskloppen met eieren en helft van kaas. Bovenkant van de ovenschotel hiermee  bestrijken. Rest van kaas erover strooien.

Stap 4

Oven voorverwarmen op 200 C. Moussaka in ca. 30 minuten goudbruin bakken.  Voor het serveren ovenschotel iets laten afkoelen. Lekker met een Griekse salade van paprika, tomaat en olijven.

 

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst  Proef&6 2010.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Recept ovengerecht Moussaka met aubergine, tomaat, crème fraîche en een vleugje kaneel. #moussaka #aubergine #ovenschotel #wijnspijscombinatie