Gouda is al eeuwenlang de stad van de Goudse kaas. Maar wie door de binnenstad loopt, weet dat er nog zo’n geur is die onlosmakelijk bij Gouda hoort: de warme, zoete geur van stroopwafels. Of moet ik zeggen: siroopwafels? Als inwoner van Gouda weet ik als geen ander hoe belangrijk deze lekkernij is voor de stad. Toeristen nemen ze mee als souvenir, Gouwenaars discussiëren graag over hun favoriete bakker en ver buiten Nederland worden ze nagemaakt. Net als Goudse kaas zijn stroopwafels inmiddels wereldberoemd.
Wat zijn stroopwafels?
Een stroopwafel is een ronde, platte wafel die bestaat uit twee dunne wafellaagjes met daartussen een zoete stroopvulling. Die vulling wordt meestal gemaakt van stroop of karamelsiroop, suiker, boter en vaak een vleugje kaneel. Het resultaat: krokant aan de buitenkant, zacht en kleverig vanbinnen. Het allerlekkerst is een stroopwafel natuurlijk als hij net gebakken en nog een beetje warm is. Dan is de stroop soepel en geurig.
De historie van de stroopwafel
De oorsprong van de stroopwafel ligt in Gouda. Volgens de verhalen gaat de geschiedenis terug naar het begin van de 19e eeuw (1810). Waarschijnlijk ontstond de stroopwafel uit zuinigheid: bakkers gebruikten restjes deeg en kruimels, voegden daar stroop aan toe en maakten er een eenvoudige, goedkope koek van. Daarom werd de stroopwafel vroeger ook wel ‘armenkoek’ genoemd.
Juist dat eenvoudige begin maakt de stroopwafel zo mooi. Wat ooit begon als slim hergebruik in de bakkerij, groeide uit tot een van de bekendste Nederlandse lekkernijen. In de 19e en begin 20e eeuw waren er in Gouda tientallen stroopwafelbakkers actief. Inmiddels is de stroopwafel niet meer weg te denken uit de stad én uit Nederland.
Siroopwafels of stroopwafels?
Daar begint meteen de grote Goudse discussie. De een zegt stroopwafel, de ander houdt vol dat het siroopwafel moet zijn. Maar wat is nu juist?
Tegenwoordig wordt in Nederland meestal het woord stroopwafel gebruikt. Dat is ook de term waarop de meeste mensen zoeken. Toch is siroopwafel historisch gezien zeker niet fout. Die naam verwijst naar de karamelsiroop tussen de wafels en wordt door sommige Goudse bakkers nog altijd bewust gebruikt.
Sommige bakkers maken daarnaast een technisch onderscheid. Een klassieke stroopwafel wordt vaak gemaakt van één gebakken wafel die horizontaal wordt doorgesneden en daarna gevuld met stroop. Een (Kamphuiser) siroopwafel bestaat uit twee dunne, los gebakken wafeltjes met siroop ertussen. Maar in de praktijk worden de namen echter veel door elkaar gebruikt.
Goudse stroopwafels: meerdere versies
In en rond Gouda vind je verschillende makers met elk hun eigen stijl. Bakkerij Berg’s Bakery is de bakkerij van de beroemde Van Vliet Siroopwafels; dit is de klassieke Goudse stroopwafel: zacht, smeuïg en rijk gevuld. 
Kamphuisen kiest juist voor de dunne, knapperige siroopwafel met twee dunne wafeltjes, gemaakt volgens een oud Gouds recept. En net buiten Gouda, in Waddinxveen, worden bij Markus ook volop stroopwafels gebakken, vaak bekend van markten door heel Nederland.
Daarnaast is er Daelmans, misschien wel de bekendste stroopwafelproducent van Nederland. Hun stroopwafels vind je inmiddels overal, van supermarkt tot vliegtuig. Leuk zijn vooral de varianten met een twist, zoals stroopwafels met chocolade, karamel-zeezout of andere smaakaccenten. Zo blijft de klassieke stroopwafel vertrouwd, maar krijgt hij toch steeds weer een nieuw jasje.
Welke het lekkerst is? Dat blijft natuurlijk een kwestie van smaak. De een houdt van zacht en royaal gevuld, de ander van dun en krokant. Eigenlijk is er maar één oplossing: proeven, vergelijken en je eigen favoriet kiezen.
Hoe bewaar je stroopwafels?
Stroopwafels bewaar je het beste luchtdicht en op kamertemperatuur. Stop ze dus in een goed afgesloten trommel of laat ze in de originele verpakking zitten. Bewaar ze liever niet in de koelkast, want daardoor kunnen ze uitdrogen en wordt de structuur minder lekker.
Zijn ze wat minder vers geworden? Geen probleem. Leg een stroopwafel kort op een warme kop thee of koffie, of verwarm hem heel even in de oven of magnetron. Dan wordt de stroop weer zacht en komt die heerlijke geur meteen terug.
Wil je stroopwafels langer vers houden, dan is een speciaal stroopwafelblik ideaal. Maar zo’n blik is meer dan alleen praktisch. Het heeft ook iets uitnodigends: zichtbaar op het aanrecht, binnen handbereik en altijd klaar voor een klein genietmoment.
Een stroopwafelblik voelt anders dan een geopende verpakking. Het nodigt uit om rustig een stroopwafel te pakken bij de espresso of cappuccino. Dat gevoel wordt nog persoonlijker wanneer je kunt kiezen voor een blik afdrukken met een eigen ontwerp van subtiele details. En komt er onverwacht bezoek langs? Dan zet je het blik gewoon op tafel. Geen schaaltjes, geen voorbereiding, geen gedoe.
Zeker als het blik een mooi persoonlijk ontwerp heeft, krijgt het vanzelf een vaste plek in de keuken of op de koffietafel.
Stroopwafels bij koffie, thee of dessert
Een stroopwafel is natuurlijk perfect bij koffie of thee, maar je kunt er veel meer mee. Verkruimel eens een stroopwafel over vanille-ijs, gebruik stukjes als topping op chocolademousse of serveer mini-stroopwafels bij een dessert met peer en karamel. Ook lekker: een warme stroopwafel met een bolletje kaneelijs. Simpel, maar onweerstaanbaar.
Wil je er een glas wijn bij schenken? Denk dan aan een kleine hoeveelheid dessertwijn, bijvoorbeeld een oloroso sherry of tawny port. Het karamelachtige van de stroopwafel sluit mooi aan bij tonen van noten, gedroogd fruit en honing.
Serveer kleine stukjes stroopwafel bij de koffie, borrel of op een Espresso Martini (zie recept) en je hebt meteen iets gezelligs op tafel.
Recept: stroopwafelijs uit de Toetjesbijbel
Wil je nog een stap verder gaan? Maak dan stroopwafelijs. Dit simpele recept komt uit het kookboek Toetjesbijbel en is precies zo’n dessert waar iedereen blij van wordt. Romig vanille-ijs, stukjes stroopwafel en slierten stroopsaus: simpel, maar gevaarlijk lekker.
Koop een pak vanilleijs. Snijd 4 stroopwafels in kleine stukjes en zet 150 ml stroopsaus klaar.
Schep een laagje van het ijsmengsel in een diepvriesbak en strijk dit glad. Strooi er wat stukjes stroopwafel over en besprenkel met een beetje stroopsaus. Schep daar weer een laagje ijsmengsel op en verdeel opnieuw wat stroopwafelstukjes en stroopsaus erover. Ga zo door tot alles op is.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!