De kookboeken van de Belgische Pascale Naessens zijn al jaren razend populair. En ik snap heel goed waarom. Ook ik ben fan van haar manier van koken en inmiddels staan er meerdere recepten van haar op I Love Food & Wine. Haar gerechten zijn gezond, maar voelen nooit als ‘dieeteten’. Ze zijn kleurrijk, smaakvol, verrassend eenvoudig én – heel belangrijk – ze lukken eigenlijk altijd.
Dit voorjaar verscheen Het beste van Pascale, een jubileumboek waarin ze de beste recepten uit vijftien jaar Pascale Naessens bij elkaar brengt. Inmiddels heb ik er weer flink uit gekookt. Mijn conclusie? Dit is zo’n kookboek dat je niet alleen mooi op tafel legt, maar vooral vaak uit de kast zult pakken.
Wie is Pascale Naessens?
Pascale Naessens is een van de bekendste Belgische kookboekenauteurs op het gebied van gezonde voeding. Haar boeken werden bestsellers en haar recepten draaien al jaren om pure ingrediënten, veel groenten, eenvoud en genieten.
In 2020 interviewde ik haar uitgebreid naar aanleiding van haar boek Echt eten. Daarin vertelde ze onder andere over haar kijk op voeding en waarom gezond eten volgens haar vooral lekker en haalbaar moet blijven.
Waarom kiezen voor Pascale Naessens?
Wat me tijdens het koken opnieuw opviel, is hoe eenvoudig haar recepten eigenlijk zijn. Geen eindeloze boodschappenlijst of ingewikkelde technieken. Vaak heb je genoeg aan vijf of zes hoofdingrediënten en toch staat er iets op tafel dat er aantrekkelijk uitziet én bijzonder lekker smaakt.
Vrijwel alle recepten zijn bedoeld voor twee personen en veel gerechten staan binnen 20 tot 30 minuten op tafel. Precies het soort koken waar ik van houd: minimale moeite, maximaal resultaat. Maar eenvoud is niet haar enige handelsmerk. Gezonde voeding vormt al vijftien jaar de rode draad in haar kookboeken.
Gezond eten zonder dieetgevoel
Pascale Naessens kiest voor een gematigd koolhydraatarme, mediterrane manier van eten. In haar recepten vind je daarom weinig geraffineerde, zetmeelrijke producten zoals wit brood, witte pasta, witte rijst en aardappelen. Groenten, vis, vlees, eieren, noten, olijfolie en andere pure ingrediënten spelen juist de hoofdrol. Zelf noemt ze deze manier van eten graag low carb, maar verwacht geen streng dieetboek vol verboden en calorieën tellen. Integendeel. Pascale heeft weinig op met diëten en wil vooral laten zien dat lekker en bewust eten prima samengaan.
Haar uitgangspunt kun je eigenlijk heel eenvoudig samenvatten: met eerlijke producten maak je heerlijke gerechten. Dat spreekt mij aan. Geen ingewikkelde vervangproducten of kunstgrepen, maar koken met ingrediënten die je kent. En vooral: eten waar je naar uitkijkt.
Genieten zonder schuldgevoel
In het voorwoord deelt Pascale daarnaast haar kijk op een gezonde levensstijl. Ook daar geen streng vingertje. Ze schrijft over goed eten, bewegen, energie en vooral over genieten zonder schuldgevoel. Dat is misschien wel de kracht van haar hele filosofie. Gezond leven hoeft volgens haar niet te betekenen dat je voortdurend bezig bent met wat niet mag. Eten moet juist plezier geven, creativiteit aanwakkeren en mensen samenbrengen rond de tafel.
Of, zoals Pascale het zelf mooi verwoordt:
Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel
Mijn favoriete recepten uit Het beste van Pascale
Een aantal recepten in dit jubileumboek kende ik natuurlijk al. In mijn eerdere overzicht 10x lekker en gezond met Pascale Naessens vind je tien recepten die ik door de jaren heen uit haar kookboeken maakte.
Drie daarvan hebben ook een plek gekregen in Het beste van Pascale:
- Zalm in gekruide kokosmelk – smeuïg, kruidig en verrassend makkelijk.
- Kalfsmedaillon met groenten en mosterdsaus – een elegant gerecht dat toch eenvoudig te bereiden is.
- Witlof met serranoham en knolselderijpuree – comfortfood op z’n Pascales: romig en hartig, maar zonder zwaar te worden.
Maar voor deze recensie wilde ik natuurlijk ook nieuwe recepten testen.
Zalm met een tijmkorstje: ideaal voor doordeweeks
De zalm met een tijmkorstje is precies zo’n gerecht waarom ik graag uit de boeken van Pascale kook. Zalm, groene asperges en kerstomaatjes gaan samen de oven in en ongeveer 25 minuten later kun je aan tafel. Weinig werk, weinig afwas en toch een bord waar je blij van wordt. Dit recept ga ik absoluut vaker maken.
Courgetteslierten met ragout: verrassend lekker
Mijn grote ontdekking uit het boek is de ragout met slierten van courgette. Van de courgettes maak je lange slierten die de plaats van spaghetti innemen. Daarover komt een heerlijke gehaktragout met onder andere wortel, ui en tomatenpuree. Nu ben ik de laatste die gewone pasta zomaar van tafel wil vegen, maar dit werkt verrassend goed. De courgetteslierten nemen de saus mooi op en het gerecht vult uitstekend. Bovendien staat het in ongeveer 20 minuten op tafel. Een superrecept.
Geroosterde kip met venkel en sinaasappel
Ook de geroosterde kip met venkel en sinaasappel is een blijvertje. Zo’n ovengerecht waarbij de ingrediënten tijdens het bakken vanzelf hun werk doen. De anijsachtige smaak van venkel en het frisse zoet van sinaasappel zijn heerlijk bij de geroosterde kip. Makkelijk te maken, maar met genoeg smaak om ook in het weekend op tafel te zetten.
En dan is er nog de vis met kruiden, kokosmelk en limoen. Romig, fris en kruidig tegelijk. Persoonlijk zou ik daar gerust een kleine portie zilvervliesrijst bij serveren. Iets minder strikt low carb misschien, maar wel erg lekker.
Ook ontbijt en desserts
Pascale beperkt zich gelukkig niet tot lunch en diner. In Het beste van Pascale staan ook ontbijtgerechten en desserts. Zo lonken de aardbeien en perziken met rozemarijn nog naar me. Een eenvoudig dessert met vers fruit en aromatische kruiden; helemaal in haar stijl. Die staat dus als volgende op mijn lijstje.
Het beste van Pascale is een fijn jubileumboek voor iedereen die houdt van gezond, eenvoudig en vooral lekker koken. De recepten zijn toegankelijk, vragen weinig ingrediënten en staan vaak snel op tafel. Heb je al veel boeken van Pascale Naessens, dan zul je gerechten herkennen. Maar als kennismaking, of als handig overzicht van haar beste recepten, is dit een heel geslaagd kookboek.
Jublieumboek Het beste van Pascale
Het beste van Pascale is een jubileumboek ter gelegenheid van vijftien jaar Pascale Naessens. Het bundelt haar favoriete en meest geliefde recepten uit eerdere boeken en laat in één keer zien waarom haar manier van koken zoveel mensen aanspreekt: eenvoudig, kleurrijk, puur en vooral lekker.
Smaakt dit naar meer? Bestel het kookboek hieronder.
Titel: Het beste van Pascale
Ondertitel: 15 jaar passie en inspiratie
Auteur: Pascale Naessens
Uitgever: Uitgeverij Lannoo
ISBN: 9789059962910
Aantal pagina’s: 208
Prijs: € 29,99
Verschijningsdatum: 20 april 2026
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!