Het aspergeseizoen is weer begonnen! En dat betekent: genieten van het ‘witte goud’. Maar… hoe zit het ook alweer met asperges koken, schillen, bewaren en combineren? Bij I Love Food & Wine beantwoorden we de meest gestelde vragen over asperges. Handig, overzichtelijk en meteen toepasbaar in je eigen keuken. Zo haal jij het maximale uit dit verfijnde seizoensproduct.
1. Wanneer is het aspergeseizoen?
Het aspergeseizoen begint meestal half april en eindigt traditioneel op 24 juni (Sint-Jan). In die periode zijn de asperges op hun lekkerst: vers van het land en vol smaak.
2. Hoe herken je verse asperges?
Verse asperges zijn spierwit, stevig en glanzend. De onderkant mag niet uitgedroogd aanvoelen. Wrijf twee asperges tegen elkaar: als ze piepen, weet je dat ze vers zijn.
3. Zijn asperges gezond?
Jazeker! Asperges zijn een echt vitaminebommetje. Ze bevatten veel vezels, vitamine C, K en foliumzuur, én zijn arm aan calorieën. Daarnaast werken ze vochtafdrijvend door het hoge gehalte aan asparagine en kalium. Goed voor je lijn én je gezondheid – en dat met zo’n elegante smaak.
4. Moet je witte asperges schillen?
Ja, witte asperges moet je altijd schillen. De schil is taai en vezelig. Begin zo’n 2 à 3 centimeter onder het kopje en schil rondom naar beneden met een dunschiller. Doe dit twee keer om zeker te zijn dat alles weg is. Vergeet ook niet het houtachtige kontje (1-2 cm) af te snijden.
Zo schil je ze het beste: leg de asperge plat op een snijplank of aanrecht (dus niet in de hand), zo breekt hij minder snel. Schil hem met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. Draai telkens iets en herhaal tot je helemaal rond bent. Zo weet je zeker dat je geen taaie vezels mist.
Tip: Schil de asperges boven een pan, zodat je de schillen kunt bewaren voor een heerlijke aspergebouillon!
5. Hoe kook je asperges?
Asperges koken is een simpel karweitje. Breng water aan de kook met een snuf zout en eventueel een klontje roomboter of een scheutje citroensap. Voeg de asperges toe, breng opnieuw aan de kook en kook 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte. Zet dan het vuur uit en laat nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
👉 Liever precies weten hoe lang jouw asperges nodig hebben? Bekijk dan ons recept voor asperges met ham, ei en botersaus, daarin leggen we het stap voor stap uit.
6. Is een aspergepan de beste oplossing?
Een aspergepan is ideaal, maar niet per se noodzakelijk. In zo’n hoge smalle pan blijven de asperges rechtop staan, waardoor de kopjes boven water blijven en zacht garen in de stoom – perfect! Maar heb je die niet in huis, dan lukt het ook prima in een brede kookpan. Leg ze dan in één laag, zodat ze gelijkmatig garen.
7. Dunne of dikke asperges kopen?
Allebei zijn lekker, maar het hangt af van wat je ermee wilt. Dikke asperges zijn ideaal voor klassieke bereidingen: zacht, vlezig en perfect voor koken of bakken. Dunne asperges zijn sneller gaar en doen het goed in salades of snelle gerechten. Let vooral op de versheid; dát is belangrijker dan de dikte.
8. Hoe bewaar je asperges het beste?
Verse, ongeschilde asperges wikkel je in een vochtige theedoek en bewaar je in de koelkast. Zo blijven ze 2 à 3 dagen goed. Geschilde asperges kun je het beste onder water bewaren in de koelkast, maximaal één dag.
9. Kun je asperges invriezen?
Jazeker! Schil de asperges, was ze goed en vries ze rauw in (bij voorkeur per portie in een ziplockzakje). Je kunt ze direct uit de vriezer in kokend water bereiden. De structuur verandert iets, maar de smaak blijft goed behouden.
10. Wat is het verschil tussen witte en groene asperges?
Witte asperges groeien onder de grond, terwijl groene asperges boven de grond groeien en door zonlicht hun kleur krijgen. Groene asperges zijn iets pittiger van smaak en hoef je meestal niet te schillen. Witte asperges zijn subtieler en romiger.
👉 Probeer deze heerlijke groene asperges in serranoham : fris, modern en supermakkelijk!
11. Welke wijn drink je bij asperges?
Dé ultieme wijn-spijscombinatie! Bij klassieke witte asperges met ham, ei en botersaus kies je voor een zachte droge witte wijn. Denk aan:
- Pinot Blanc uit de Elzas
- Weissburgunder uit Duitsland
- Silvaner of Grüner Veltliner
- Of een frisse Chardonnay zonder houtrijping
👉 Lees ons uitgebreide artikel: Welke wijn bij witte asperges?
12. Kun je asperges ook bakken of grillen?
Zeker! Vooral groene asperges zijn heerlijk van de grill of uit de pan. Ook witte asperges kun je bakken, al moet je ze dan eerst voorkoken. Een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant geven een verrassend effect.
👉 Probeer dit recept: Salade met roergebakken asperges en aardbeien; ideaal als je een tikje meer luxe wilt.
13. Wat kun je doen met schillen en kontjes?
Weggooien? Zonde! Trek er een intens smakende bouillon van. Breng de schillen en kontjes aan de kook met water, een snuf zout, wat citroenschil en een laurierblaadje. Laat 30 minuten trekken en zeef daarna. Perfect als basis voor een romige aspergesoep!
Meer inspiratie met asperges?
Kijk eens op de website van het Nederlands aspergecentrum. Of laat je verrassen door deze topgerechten:
En vergeet vooral niet je glas wijn erbij in te schenken 🍷. Want koken met asperges is puur genieten!
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!