Avocadosalade met grapefruit en waterkers & Sauvignon blanc

Eindelijk een zonnig weekend voor de deur… Heerlijk, we kunnen gaan BBQ-en! En wat gaan we daar dan opleggen? Ik kies voor de pittige gambaspies in combinatie met deze overheerlijke salade van avocado en grapefruit. Daar past een frisse witte wijn fantastisch bij.  Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc, want het bittertje van de grapefruit in de salade sluit geweldig aan bij de fruitaroma’s in de wijn!
Muziek: Adele met Lovesong. Een lekker relaxed nummer! Favoriet van mijn dochter…

4 personenca. 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 rode grapefruit
  • 4 el olijfolie
  • 2 el verse munt, fijngeknipt
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 tl honing
  • zout, vergemalen peper
  • 1 zakje waterkerssalade
  • 2 avocado’s, elk in 8 parten

Stap 1

Schil de grapefruit heel dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap op. Voeg aan het grapefruitsap toe: olijfolie, munt, sjalotje, honing, zout en peper. Verdeel de waterkers over een mooie schaal. Drapeer de partjes avocado en grapefruit erover. Sprenkel de dressing erover. Serveer met plat libanees brood of pitabroodjes.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Weekend BBQ.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Harissa: de Tunesische sambal

Weleens van Djerba gehoord? Het is een eiland in het zuiden van Tunesië met roomwitte stranden, wuivende palmen en een heerlijk zacht briesje. Op uitnodiging van het Tunesisch verkeersbureau was ik te gast om de pelgrimage van de prachtige historische synagoge ‘La Ghriba’ bij te wonen. Het was een fantastisch evenement!

Je bent even onderdeel van de Joodse gemeenschap die hier op een geheel eigen wijze voor dit religieuze moment samenkomt. Begeleid onder luid gezang, tamboerijnen en de typische vreugdevolle tonggeluiden van Arabische vrouwen wordt de Thora op handen gedragen in een processie van synagoge naar synagoge en weer terug. Met in zijn kielzog een lange sliert van feestelijk geklede mannen, vrouwen en kinderen. Na afloop is er een feestelijke, maar zeer rumoerige samenkomst op het binnenpleintje. En ter plekke wordt de typisch Tunesische  ’brick à l’oeuf’ bereid; een vers ei verpakt in filodeeg, gevouwen tot een envelopje, en vervolgens gefrituurd in kokend hete olie. Er ontstaat een krokante envelop gevuld met gestold eiwit en een zachte dooier. Op smaak gebracht met harissa en koriander. Harissa is een rode hete saus, gemaakt van verse of gedroogde pepers. Op smaak gebracht met kruiden als karwijzaad, komijnzaad en knoflook. Traditioneel wordt het bij couscous geserveerd. Maar eigenlijk staat het altijd als smaakmaker op tafel. Vandaag maken we eerst de verse harissa, vervolgens komt de brick à l’oeuf aan de beurt.


Muziek: om sfeer van Tunesië te voelen; luister naar Ghalia Benali met het nummer Awaddu van haar CD ‘Wild Harissa’.

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 2 rode Spaanse pepers, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • ½ theelepel gemalen komijnzaad
  • ½ theelepel gemalen karwijzaad
  • rode wijnazijn
  • zout

Verwarm de oven voor op 220 °C. Rooster de rode paprika in ca. 20 minuten tot er zwarte velletjes op komen. Haal uit de oven en leg in een kom. Dek af met plastic folie en laat afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Doe het vruchtvlees in een kom. Voeg toe: rode peper, knoflook, komijnzaad en karwijzaad. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met wat rode wijnazijn en zout.

Harissa blijft lang goed in de koelkast, maar giet er wel een laagje olijfolie op.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Home made
Verse kruidenboter

Als je eenmaal weet hoe lekker een zelfgemaakte verse kruidenboter smaakt, dan koop je nooit meer een kant-en-klaar kuipje in de supermarkt! En eigenlijk is de klus zo gepiept. In deze versie gaan een paar druppels ketjap (een uitstekende suggestie van mijn vriendin Uzma). Ketjap fungeert hier als smaakversterker. Het zorgt ervoor dat alle smaken net een beetje opgelicht worden, zonder dat de boter naar ketjap gaat smaken. Tip: maak een dubbele portie en vries de helft in. Dan ben je volgende keer helemaal snel klaar.

Muziek: nogmaals Alison Krauss, nu samen met Sarah Mclachlan. Wat een geweldig stel samen. Luister naar dit nummer Fallen.

Ingrediënten

  • 150 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 10 g basilicum, zeer fijngehakt
  • 15 platte peterselie, zeer fijngehakt
  • 8 g bieslook, zeer fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl ketjap manis

Roer de boter romig met de mixer. Meng met de knoflook, basilicum, peterselie en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout, peper en ketjap.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Aardbeien-rabarberjam als culinair cadeautje

Inmaken lijkt een trend te worden! Kijk maar om je heen. ‘Homemade’ van Yvette van Boven, het populaire kookboek van het jaar,  staat boordevol inmaakrecepten, op de Underground Boerenmarkt gaan de zelfgemaakte potjes jam, chutney, mosterd, siroop of gelei als zoete broodjes over de toonbank.

En ook in de laatste Delicious staat een uitgebreid artikel over het nieuwe inmaken. Dus ik moet eraan geloven… Geïnspireerd door het boek ‘culinaire cadeautjes’ wordt mijn eerste inmaakexperiment niet alleen een potje home-made aardbeien-rabarberjam. Maar met behulp van mijn vriendin Christine worden de potjes ook nog eens prachtig versierd, zodat ze met trots weggegeven kunnen worden.

Aardbeien-rabarberjam met bessen en vanille

Ingrediënten

(6 potjes)

  • 500 gram rabarber, klein gesneden
  • 400 gram aardbeien
  • 100 g blauwe bessen
  • 1 kg geleisuiker
  • 4 zakjes vanillesuiker

Stap 1

Eerst de potten + deksels steriliseren. Doe dit op de
volgende manier. Was ze uit met heetwater en soda (1 eetlepel op 1 liter
water). Daarna drogen in een oven op 100 °C.

Stap 2

Kook de rabarber ca. 10 minuten in ½ dl water. Maak de
aardbeien en bessen fijn met een staafmixer. Roer de geleisuiker erdoor. Breng
dit aan de kook in een grote pan (voor de helft gevuld) en laat de massa 4
minuten doorkoken. Test de jam even uit of deze voldoende ingedikt is. Laat een
druppel aardbeienjam op een koud bord vallen, zet dit ca. ½ minuut in de
koelkast en kijk of de jam dik genoeg is. Houd het bord schuin en test de
dikte. Giet de hete jam in een maatbeker.

Stap 3

Zet de warme potjes op een natgemaakte theedoek. Vul ze
met de hete jam. Sluit onmiddellijk met de deksel en ze omgekeerd neer. Laat
afkoelen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Caponata (Siciliaanse auberginecompote)

Tomaat en aubergine combineren fantastisch met een rosé die kruidig en breed van smaak is , zoals die van Rosa Azul Y Garanza (Vinoblesse). Vandaar dit recept van Caponata. In feite is dit een Siciliaanse variant van ratatouille. Het smaakt beter als het een paar dagen oud is. In Italië wordt het vaak als antipasto geserveerd, maar het smaakt ook verrukkelijk met gegrild vis of vlees. Serveer wel op kamertemperatuur! 

1 ¾ uur minuten

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines, in kleine blokjes
  • zeezout
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 600 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 100 gram groene olijven, in stukjes (evt. gevuld met ansjovis)
  • 3 eetlepels balsamico-wijnazijn
  • 2 eetlepels suiker
  • platte peterselie, fijngeknipt
  • pijnboompitten of geschaafde amandelen

Extra: grote lage ovenschaal

Stap 1

Oven voorverwarmen op 200 C. Aubergine in een vergiet doen en bestrooien met zeezout en ca. 30 minuten laten uitlekken. Afspoelen en droog deppen. (Eventueel eerst in slacentrifuge doormaken.) In ovenschaal doen en 3 eetlepels olijfolie erdoor roeren. Ca. 20 minuten bakken tot ze bruin en zacht zijn.

Stap 2

Intussen in pan rest van olijfolie verhitten. Ui en bleekselderij ca. 5 minuten bakken tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de tomaten en knoflook toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot ze zacht zijn. Toevoegen: aubergine, kappertjes, olijven, azijn en suiker. Nog ca. 1uur zachtjes stoven.

Op smaak brengen met wat extra suiker of azijn en zout en peper. Garneren met amandelen of pijnboompitten en peterselie.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.