Biefstuk met home-made kruidenboter

Op 23 september 2016 door Jolande Vos

Voor dit weekend een echte klassieker: biefstuk met kruidenboter. Uiteraard maken we de kruidenboter zelf. Dat smaakt veel lekkerder en zelf maken is helemaal niet moeilijk. Een kwestie van zachte roomboter (liefst boerenboter) mengen met diverse verse groene kruiden. Ansjovis en mosterd geven het wat pit. De verse munt verrast en sluit helemaal aan op de frisse fruitaroma’s in de wijn.

Inhoud toon

Welke wijn bij biefstuk met kruidenboter?

Kies een stevige rode wijn met wat pittige tannines. Een Cabernet Sauvignon of een klassieke Bordeaux doen het goed. Met name de munt sluit goed aan op deze fruitaroma’s. Maar ook een Spaanse Ribera del Duero is een uitstekende keus. Dat maakt 1 + 1 = 3.

4 personen

15 minuten + 1 uur opstijven

Bijpassende muziek: Angus en Julia Stone met het nummer For You.

Ingrediënten

100 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
1 teentje knoflook, geperst
15 g platte peterselie, zeer fijngesneden
8 g bieslook, zeer fijngesneden
4 g munt, zeer fijngesneden
1 tl dijonmosterd
1 anjovisfilet, zeer fijngesneden
zout, versgemalen peper
1 tl worcestersaus
4 kogelbiefstukjes à 100 g, op kamertemperatuur
2 el olie
Extra: vershoudfolie en grillpan

Stap 1

Doe de zachte boter in een kom en roer hem romig met een mixer. Voeg toe: knoflook, alle gesneden kruiden, mosterd en ansjovisfilet. Breng op smaak met zout, veel grof versgemalen peper en worcestersaus. Schep op stuk vershoudfolie, rol op tot een worstje en draai de uiteinden tegengesteld dicht. Leg minimaal 1 uur in de koelkast om te laten opstijven.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrooi de biefstuk met zout en peper en bestrijk ze met wat olie. Verhit de grillpan tot roodgloeiend. Rooster de biefstuk in ca. 2 à 3 minuten rondom rosé. Schuif de (ovenvaste) pan in de oven en laat de biefstuk nog 5 minuten nagaren.